Вымыть стручки фасоли и обрезать с обоих концов. Нарезать кусочками длиной 4 см, опустить в кипящую подсоленную воду на 1–2 минуты, остудить холодной водой. Очистить коренья, отдельно пассеровать нарезанный лук и морковь с петрушкой. Измельчить помидоры в томат, варить 15 минут, всыпать соль и сахар, добавить жареные овощи и специи, перемешать, положить стручки фасоли и влить уксус. Варить все вместе 10 минут, перелить в кипящем виде в подготовленные банки и герметично закупорить. Стерилизовать в кипящей воде 40 минут. Хранить в прохладном, темном месте.

<p>Фасоль в томатном соусе (3)</p>

Фасоль свежая стручковая – 1 кг 500 г, лук репчатый – 200 г, красные помидоры – 1 кг, растительное масло, специи и пряности: соль – 30 г, перец черный молотый – 6 г, лавровые листья – 4–5 шт., перец душистый горошком – 10–15 шт., уксусная эссенция 70 % – 5 мл.

Фасоль вымыть, отрезать кончики, удалить нити, отварить в подсоленной воде до готовности. Репчатый лук очистить и измельчить, обжарить в небольшом количестве масла. Помидоры вымыть, окунуть в кипяток и снять кожицу. Нарезать кусками, добавить соль, поставить на слабый огонь и варить массу до мягкости, хорошо размять. Добавить фасоль, лук, пряности и специи. Все вскипятить, влить уксус, перемешать и переложить в чистые банки. Герметично закатать, остудить, перевернув вверх дном. Хранить в прохладном, темном месте.

<p>Маринованная стручковая фасоль (1)</p>

Молодая стручковая фасоль, специи и пряности: по вкусу сладкий болгарский или горький стручковый перец, зелень укропа и сельдерея, чеснок. Заливка: на 1 л воды – 50 г соли, 80 г сахара, 300 мл 6% уксуса.

Свежую молодую фасоль промыть и обрезать с двух сторон кончики. Бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты, остудить в холодной и обсушить. Уложить плотно, располагая вертикально, в подготовленные банки, добавляя в каждую банку по вкусу сладкий или горький перец, укроп, сельдерей и очищенный чеснок. Приготовить маринадную заливку: вскипятить воду, всыпать соль и сахар, растворить и снять с огня. Влить уксус. Залить в банку до самого верха, герметично закрыть и стерилизовать 15 минут в кипящей воде. Остудить вверх дном. Хранить в прохладном, темном месте.

<p>Маринованная стручковая фасоль (2)</p>

Молодая стручковая фасоль, специи и пряности на 1 л банку: лук репчатый – 1 шт., черный и душистый перец горошком – по 5–8 шт., лавровый лист – 1–2 шт., семена горчицы – 1 ч. л., кусочек корня хрена, растительное масло – 20–40 мл. Заливка: на 800 мл воды – 5–6 г соли, 100 г сахара, 200 мл 6% уксуса.

Очистить и измельчить лук. Стручки спаржевой фасоли вымыть в холодной проточной воде, обрезать с концов, бланшировать 3 минуты в кипящей воде и сразу охладить в холодной. Дать воде стечь, стручки нарезать наискосок узкими полосками, смешать с мелко нарезанным луком. На дно подготовленных банок (1 л) положить пряности и специи, плотно уложить фасоль с луком ниже края банок на 2 см. Приготовить маринадную заливку: вскипятить воду, всыпать специи и дать раствориться, влить уксус, снять с огня. Сразу налить в банки с фасолью, не доходя до края 2 см, залить сверху растительным маслом. Закрыть крышками, стерилизовать в кипящей воде 45 минут. Герметично закупорить. Хранить в прохладном, темном месте.

<p>Зеленый горошек</p>

<p>Горошек зеленый консервированный</p>

Молодой зеленый горошек, на банку 0,5 л – 15 г сахарной пудры, соль.

Вылущенные зерна молодого горошка молочной спелости бланшировать в слегка подсоленной воде, выложить в дуршлаг и дать воде стечь. Всыпать горошек в подготовленные банки ниже верха на 1 см. Всыпать сахарную пудру, влить кипящую немного подсоленную воду и стерилизовать 30 минут. Закупорить герметично, оставить на 3 дня в прохладном месте. Затем банки снова стерилизовать паром – не погружая в воду (поместить в кастрюлю с водой решетку, на которую поставить банки), в течение 30 минут. Хранить в холодном месте.

<p>Горошек зеленый соленый</p>

Молодой зеленый горошек, мелкая соль, растительное масло.