Промыть стручки горошка, вылущить и уложить слоями в стеклянную банку, пересыпая мелкой солью. Накрыть банку крышкой, поставить в холодное место. По мере осаждения горошка добавлять его, пока не перестанет оседать. Сверху залить растительным маслом, плотно закрыть крышкой и поставить в холодное место.

<p>Морковь</p>

<p>Соленая морковь</p>

Свежая сочная морковь, заливка: на 1 л воды – 40–60 г соли.

Морковь вымыть и очистить. Нарезать кусочками (или оставить целой, если морковь не крупная), поместить в подготовленную посуду. Положить деревянный круг и гнет, влить холодную заливку, чтобы покрыла морковь. Хранить в прохладном месте.

<p>Морковь, консервированная с овощами в томате</p>

Морковь – 3 кг, репчатый лук – 500 г, сладкий болгарский перец – 500 г, растительное масло, свежий томат – 2 л, специи и пряности: соль, перец черный и душистый горошком по вкусу.

Овощи вымыть, очистить, порезать лук полукольцами и слегка поджарить на растительном масле. Морковь порезать кубиками и припустить в небольшом количестве воды. Сладкий перец нарезать полукольцами. Все овощи сложить в кастрюлю, залить томатом, всыпать по вкусу специи и варить 20 минут. Разложить смесь в подготовленные банки и закатать. Хранить в прохладном месте.

<p>Морковь консервированная (1)</p>

Морковь, заливка: на 1 л воды – 50 г соли, 60–80 г сахара, 30 мл 80 % уксусной эссенции.

Вымыть и очистить морковь, порезать на толстые кружочки, бланшировать в кипящей соленой воде (на 1 л воды – 20 г соли) 5 минут. Быстро выложить в холодную воду и охладить, затем переложить на дуршлаг, чтобы стекла вода. Поместить морковь в подготовленные банки и покрыть горячей заливкой. Банки накрыть крышками, стерилизовать: 0,5 л – 20 минут, 1 л – 30 минут. Вынуть банки и сразу хорошо укупорить, перевернуть вверх дном и остудить. Хранить в прохладном, темном месте.

<p>Морковь консервированная (2)</p>

Морковь свежая, заливка: на 500 мл воды – 15 г соли, 20 г сахара, 30 мл 80 % уксусной эссенции.

Вымыть и очистить от кожуры морковь, порезать на толстые кружочки, бланшировать в кипящей соленой воде 5 минут. Переложить морковь в подготовленные банки, залить горячей заливкой. Банки накрыть крышками, хорошо укупорить, стерилизовать 0,5 л банки 20 минут. Стерилизованные банки перевернуть вверх дном и остудить. Хранить в темном месте.

<p>Свекла</p>

<p>Свекла квашеная (1)</p>

Спелая красная свекла, заливка: на 1 л воды – 35 г соли.

Хорошего качества небольшого размера корнеплоды вымыть щеткой и очистить от кожуры. Поместить в подготовленную посуду, влить холодную заливку и накрыть тканью. Положить сверху гнет, оставить в комнате на 15 дней, пену удалять. Затем перенести посуду со свеклой в холодное место.

<p>Свекла квашеная (2)</p>

Красная свекла небольшого размера – 10 кг, заливка: на 960 мл воды – 40 г соли.

Свеклу перебрать, тщательно промыть в проточной воде. Мелкую свеклу квасить целиком, крупную разрезать. Очистить от кожуры и плотно уложить в посуду. Залить рассолом на 3–5 см выше верхнего слоя свеклы. Сверху поместить деревянный круг и гнет. Оставить в теплом месте для брожения, пену удалять. После брожения свеклу перенести в прохладное место.

<p>Свекла натуральная консервированная</p>

Молодая красная свекла без ботвы, заливка: на 1 л воды – 20 г соли.

Хорошо промыть свеклу в проточной воде. Бланшировать в кипящей воде 20 минут, остудить в холодной воде и очистить от кожуры. Свеклу порезать на кубики, пластинки или ломтики. Мелкую свеклу можно консервировать в целом виде. Быстро поместить в подготовленные банки на две трети объема и залить кипящей заливкой. Банки закрыть крышками и стерилизовать: 0,5 л – 40 минут, 1 л – 45 минут. Герметично закупорить, перевернуть вверх дном и остудить. Хранить в прохладном, темном месте.

<p>Свекла в рассоле</p>

Свекла красная, заливка: на 1 л воды – 30 г соли.

Свеклу тщательно вымыть в проточной холодной воде, положить в кипящую воду и варить 15–20 минут. Сразу охладить в холодной воде, снять кожицу, нарезать кусочками (или фигурно). Подготовленную свеклу уложить в банки, залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде: 0,5 л – 40 минут, 1 л – 50 минут.

<p>Свекла маринованная (1)</p>