Выбрать спелые помидоры, удалить плодоножки, вымыть плоды в проточной воде и разрезать на части. Перемолоть на мясорубке, выложить в большую емкость и варить в течение 15 минут до полного исчезновения пены. В горячем виде разлить в подготовленные подогретые банки или бутылки, стерилизовать в кипящей воде: 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15–20 минут и 3 л – 15–25 минут. Вынуть банки, хорошо закупорить, охладить и хранить в прохладном месте.

<p>Томатные дольки для первых блюд и соусов</p>

Помидоры среднего размера красные – 6–7 кг.

Вымыть помидоры, удалить плодоножки, плоды нарезать крупными дольками. Сразу переложить в подготовленные банки и закрыть крышками. Стерилизовать в кипящей воде: 0,5 л – 10 минут, 1 л – 15 минут. Стерилизованные банки герметично закупорить, охладить и хранить в прохладном месте.

<p>Томаты, нарезанные на дольки, в рассоле или в томате</p>

Красные спелые крепкие помидоры, заливка: на 1 л воды – 20–30 г соли или на 1 л томатного сока – 30 г соли.

Помидоры вымыть, дать стечь воде и порезать на 2–3 части. Уложить в подготовленные банки на две трети высоты, влить кипящую заливку: вскипятить воду, всыпать соль и растворить полностью или вскипятить томатный сок, добавить соль. Варить 15 минут. Накрыть банки крышками, стерилизовать: 0,5 л – 9–10 минут, 1 л – 11–12 минут. Закупорить, остудить, поставив вверх дном. Хранить в прохладном, темном месте.

<p>Томатное желе-гарнир</p>

Готовое томатное пюре – 420 мл, мелко нарезанный репчатый лук – 20 г, специи и пряности: измельченный чеснок – 4–5 г, молотый черный перец – 500 г, соль – 10 г, сахар – 5 г, желатин – 15 г.

Желатин заранее замочить в 250 мл холодной воды, оставить на 50 минут, затем подогреть до полного растворения, не давая кипеть. Хорошо процедить. Влить желатин в томатное пюре, всыпать лук и чеснок, специи и нагреть до кипения. Сразу перелить в горячие банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 15 минут. Вынуть банки из воды, герметично закупорить, охладить и хранить в прохладном месте.

<p>Сок томатный</p>

Свежие спелые помидоры.

Отобрать качественные помидоры и промыть в проточной воде. Дать воде стечь, вырезать грубые части плодоножек и нарезать помидоры дольками. Сложить помидоры в посуду, прогреть, а затем протереть через мелкое металлическое сито или частый дуршлаг. Вылить протертую массу в кастрюлю, нагреть до 85 °C и сразу перелить в подготовленную банку или бутылку на 1 см ниже верха банки. Стерилизовать банки в кипящей воде: 0,5 л – 40 минут, 1 л – 50 минут, 3 л – 60 минут. Герметично закупорить. Хранить в прохладном, темном месте.

<p>Пряное томатное желе</p>

Готовый томатный сок – 500 мл, желатин – 20 г, специи и пряности: зерна гвоздики – 2 шт., по вкусу соль, молотый черный перец и сахар.

Желатин залить 250 мл холодной воды и оставить на 40 минут набухать. Томатный сок вскипятить, добавить специи и варить 10 минут. Желатин довести до кипения, процедить, влить в томатный сок и, помешивая, нагревать до кипения, чтобы он полностью растворился. Остудить, снова процедить и разлить в маленькие баночки.

<p>Томатное пюре (1)</p>

Свежие спелые помидоры.

Помидоры вымыть, дать воде стечь, порезать на кусочки и поместить в большую кастрюлю. Подогреть при помешивании до кипения, в горячем состоянии протереть через сито или дуршлаг. Вновь поместить на огонь и уварить при интенсивном кипении и постоянном помешивании в 2–2,5 раза. Готовое томатное пюре в горячем виде перелить в подготовленные горячие банки на 1 см ниже верха горлышка. Накрыть крышками, стерилизовать: 0,5 л банки – 20 минут, 1 л – 25 минут. Быстро герметично закупорить, остудить и хранить в прохладном месте.

<p>Томатное пюре (2)</p>

Спелые красные помидоры, соль.

Чисто вымытые помидоры очистить от плодоножек, порезать дольками, варить в течение 10 минут и протереть через сито. Снова поставить пюре на огонь, добавить соль (150 г соли на 1 л сока) и на слабом огне уварить в 2 раза. Готовое горячее пюре перелить в подготовленные горячие банки, стерилизовать 20 минут. Сразу герметично закупорить и охладить.

<p>Фасоль, горошек, морковь, свекла и кукуруза</p>

<p>Фасоль</p>

<p>Соленые стручки фасоли (1)</p>

Молодая свежая стручковая фасоль – 10 кг, соль – 500 г, вода – 10 л.