Свежую свекольную ботву перебрать, хорошо промыть в проточной воде, нарезать кусочками и плотно уложить в подготовленные банки. Приготовить маринадную заливку: вскипятить воду, добавить соль и сахар и растворить, всыпать пряности по вкусу, варить 5 минут. Снять с огня и влить уксус. Ботву залить горячей маринадной заливкой, оставить под крышками на 5 минут и хорошо сцедить маринад. Вскипятить и снова залить в банки до самого верха. Сразу герметично закупорить, перевернуть вверх дном и дать остыть. Хранить в прохладном месте.

<p>Маринованная свекольная ботва (2)</p>

Свежая свекольная ботва, по вкусу – репчатый лук, чеснок, зелень укропа, заливка: на 1 л воды – 100 мл яблочного или 9 % уксуса, 70 г сахара, 25 г соли, 1 шт. лаврового листа, черный перец горошком и зерна гвоздики по вкусу.

Свекольную ботву перебрать, хорошо промыть в холодной воде, нарезать кусочками. Лук или чеснок очистить, нарезать тонкими колечками и добавить в свекольную ботву, массу плотно уложить в подготовленные банки. Укроп промыть, измельчить и перемешать со свекольной ботвой перед укладкой в банки. Приготовить заливку: вскипятить воду, добавить соль и сахар, всыпать пряности по вкусу, варить 5 минут. Снять с огня, влить уксус, залить в банки. Оставить на 5 минут, хорошо сцедить маринад. Вскипятить и снова залить в банки до самого верха, сразу герметично закупорить, перевернуть вверх дном и дать остыть. Хранить в прохладном, темном месте.

<p>Маринованная с медом свекла</p>

Свекла красная – 1 кг, заливка: уксус яблочный – 50 мл, сок яблочный – 500 мл, мед – 100 г, зерна гвоздики – 3 шт., соль – 20 г.

Свеклу тщательно вымыть в холодной проточной воде. Отварить до готовности, немного остудить и очистить от кожуры, нарезать крупными ломтиками. Приготовить заливку: в одной посуде смешать яблочный сок и яблочный уксус, влить жидкий мед, затем всыпать соль и гвоздику, вскипятить. Свеклу уложить в подготовленные банки и залить кипящей заливкой. Накрыть крышками, стерилизовать в кипящей воде 10–15 минут, сразу герметично закатать и остудить. Хранить в прохладном, темном месте.

<p>Кукуруза</p>

<p>Кукуруза консервированная</p>

Кукуруза молочной спелости, заливка: на 1 л воды – 35 г соли, 25 г сахара.

Приготовить заливку: вскипятить воду, растворить соль и сахар. Початки кукурузы очистить от волокон и покрывных листьев, бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты, затем остудить в холодной проточной воде. Ножом аккуратно срезать зерна, промыть холодной кипяченой водой, выложить в дуршлаг и дать стечь воде. Подготовленные банки заполнить зернами на две трети, влить горячую заливку ниже верха банки на 2 см, закупорить и стерилизовать в кипящей воде: 0,5 л – 30 минут, 1 л – 45 минут. Хранить банки в темном и прохладном месте.

<p>Кукуруза маринованная</p>

Початки молодой кукурузы – 6 шт., растительное масло, заливка: на 1 л воды – 1 л 6 % уксуса, 50 г сахара, 20 г соли, 4 зерна гвоздики, 2 лавровых листа, щепотка молотой корицы.

Очистить початки кукурузы от листьев и волокон. Вскипятить воду, добавить пряности и специи, варить 5 минут. Влить уксус, положить кукурузу и варить до мягкости. Вынуть початки, переложить в керамическую посуду, залить остывшим маринадом и оставить в холодном месте на 10–12 часов. В течение последующих двух дней повторить действия с кукурузой, на третий день вскипятить маринад с кукурузой, вынуть початки и остудить. Переложить в подготовленные банки. Хорошо остудить маринад и залить кукурузу. Также добавить прокипяченное растительное масло и лавровый лист. Герметично закупорить банки и хранить в темном и холодном месте.

<p>Приложение</p>

<p>Замороженные заготовки</p>

<p>Заморозка зелени на зиму для супа</p>

Зелень: петрушка или укроп – 500 г, кипяченая вода.

Порезать очень мелко чистую и просушенную от воды зелень петрушки или укропа. Засыпать в формочку для льда, уплотнить, осторожно залить кипяченой водой. Поставить в морозильник. Когда застынет, вынуть кубики льда с зеленью и положить в полиэтиленовый пакет.

<p>Фасоль замороженная</p>

Свежая стручковая фасоль.

Молодые стручки очистить от волокон, промыть, обрезать концы. Фасоль нарезать кусочками 1,5–2 см, отварить до готовности. Дать остыть и хорошо просушить. Разложить в небольшие пакетики (или другую тару), заморозить.

<p>Замороженная цветная капуста</p>

Свежая цветная капуста, вода, соль.