Морковь – 600 г, лук репчатый – 100 г, специи и пряности: зелень и корни петрушки и сельдерея – 150 г, соль – 170 г.

Хорошо вымыть коренья и зелень, обсушить и очистить. Нарезать зелень, морковь натереть на крупной терке. Все перемешать с солью и уложить в сухую стеклянную банку. Закрыть чистой бумагой (пергаментом), затем крышкой и хранить в прохладном месте.

<p>Заправка для супа (3)</p>

Морковь – 600 г, лук репчатый – 100 г, зелень укропа – 1 кг, соль – 150 г.

Хорошо вымыть морковь, лук и зелень, обсушить и очистить. Нарезать мелко укроп, нашинковать лук, морковь натереть на терке. Перемешать с солью, плотно уложить в сухую банку. Закрыть пергаментом, затем крышкой и хранить в прохладном месте.

<p>Заправка для супа (4)</p>

Морковь – 1 кг, специи и пряности: зелень по вкусу (или смесь: петрушка, сельдерей, укроп) – 300 г, соль – 325–485 г.

Очищенную морковь потереть на крупной терке. Зелень промыть и обсушить, мелко нарезать. Все перемешать с солью и плотно уложить в подготовленную сухую банку. Хранить в прохладном месте (можно вне холодильника).

<p>Заправка острая для супа</p>

Перец сладкий болгарский – 300 г, чеснок – 300 г, зелень петрушки и укропа – по 50 г, острый томатный соус – 200 г.

Перец и чеснок очистить, вымыть, обсушить и пропустить через мясорубку. Зелень нарезать мелко. Добавить к перечно-чесночной массе, тщательно перемешать, добавив острый томатный соус по вкусу.

<p>Заправка для холодных борщей и окрошек с хреном</p>

Корень хрена – 200 г, огурцы – 350 г, зелень укропа – 300 г, соль – 150 г.

Корень хрена тщательно вымыть, очистить и потереть на мелкой терке. Зелень укропа мелко нарезать. Огурцы свежие натереть на крупной терке и все смешать с солью. Переложить в сухие чистые банки, закрыть крышками и хранить в холодильнике.

<p>Томатные заготовки</p>

<p>Томатно-овощная заготовка для соусов и рагу</p>

Красные спелые мелкие помидоры – 1 кг 250 г, сладкий болгарский перец – 1 кг 250 г, баклажаны – 750 г, стручковая зеленая фасоль – 250 г, зелень петрушки и сельдерея – 50–100 г, заливка: на 1,5 л томата из свежих помидоров – 50 г соли.

Вымыть и обсушить все овощи и зелень. Очистить сладкий перец и порезать кусочками. Баклажаны порезать дольками или кубиками, вымочить в соленой воде в течение 30 минут, затем хорошо отжать. Стручковую фасоль очистить от нитей, отрезать кончики и разрезать на кусочки. Бланшировать перец с фасолью в кипящей соленой воде 5 минут, переложить в холодную и остудить. Дать воде стечь. Вскипятить томат, всыпать соль и дать вскипеть. Добавить сладкий перец и баклажаны, фасоль, варить при слабом кипении 30 минут. В подготовленные банки (лучше 0,5 л) всыпать зелень, уложить ряд помидоров, затем сверху овощи. Накрыть банки крышками, стерилизовать 30 минут в кипящей воде. Герметично закупорить, хранить в прохладном месте.

<p>Томатная заправка для супа</p>

Красные помидоры – 1 кг, лук репчатый – 1 кг, морковь – 1 кг, перец сладкий любого цвета – 600 г, зелень укропа и петрушки – по 300 г, соль – 800 г.

Промыть и хорошо обсушить все овощи. Очистить лук и морковь от кожуры, перец от семян и плодоножек. Нарезать мелкими кубиками лук и помидоры, натереть на крупной терке морковь, нашинковать соломкой перец. Зелень также измельчить. Все смешать в одной посуде, пересыпать солью. Смесь плотно разложить в сухие банки. Закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном, темном месте.

<p>Заправка для борщей и томатных супов</p>

Красные помидоры, сладкий болгарский перец, лавровый лист, перец черный горошком, зерна гвоздики, соль.

Вымыть овощи, перец очистить. Нарезать помидоры и стручки перца на 4 части. Подготовить банки (1 л), на дно уложить лавровый лист, 2 шт. перца горошком, 1–2 зерна гвоздики, ломтик сладкого перца. Сверху уложить нарезанные помидоры, слегка приминая ложкой до самого верха, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 30 минут. Герметично закупорить, остудить, хранить в холодном месте.

<p>Заправка томатная для первых блюд и соусов</p>

Помидоры красные спелые – 6 кг.