Стручки молодой фасоли промыть в проточной воде, очистить от волокон. Разрезать кусочками или оставить целыми, поместить в посуду. Залить холодной заливкой: вскипятить воду, растворить хорошо соль, снять с огня и остудить. Процедить. Накрыть фасоль тканью и поместить гнет. Хранить в темном и холодном месте.

<p>Соленые стручки фасоли (2)</p>

Молодая стручковая фасоль – 1 кг, соль – 150 г.

Молодую фасоль промыть, обрезать с обоих концов и варить в подсоленной воде 5–10 минут. Сразу переложить в холодную воду и остудить. Выложить на дуршлаг, чтобы стекла вода. Подготовленную фасоль поместить в кастрюлю, пересыпать солью, сверху положить деревянный кружок и небольшой гнет. Оставить на сутки, затем добавить свежую фасоль, также пересыпать солью по края посуды и плотно закрыть. Хранить в холодном темном месте.

<p>Фасоль, соленная по-молдавски</p>

Свежие стручки фасоли, заливка: на 1 л воды – 30 г соли.

Стручки фасоли хорошо промыть в проточной воде, выложить на дуршлаг, чтобы стекла вода. Стручки обрезать с концов, удалить волокна и нарезать кусочками. Бланшировать 3–4 минуты в кипящей соленой воде, сразу охладить в холодной воде. Дать воде стечь, плотно уложить фасоль в банки 0,5 л на 2 см ниже края банки. Залить кипящей заливкой, закрыть крышками и стерилизовать при 110 °C 55 минут (добавить в воду для стерилизации соль – на 1 л воды 40 г соли).

<p>Фасоль консервированная (1)</p>

Фасоль стручковая – 1 кг, уксус 9 % – 25 мл, заливка: на 1 л воды – 30 г соли.

Отобрать свежие, молодые стручки фасоли. Вымыть, обрезать хвостики и удалить нити. Крупно порезать и бланшировать в кипящей воде 5 минут, быстро охладить. Переложить в подготовленные банки (0,5 л), добавить уксус и горячую заливку: вскипятить воду, всыпать соль и хорошо размешать. Накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 30 минут. Сразу закатать и охладить.

<p>Фасоль консервированная (2)</p>

Фасоль стручковая – 1 кг, по вкусу соль.

Выбрать самые свежие молодые стручки фасоли. Вымыть, обрезать заостренные кончики и бланшировать в кипящей соленой воде 3 минуты. Переложить в подготовленные банки (0,5 л), устанавливая вертикально, добавить горячую заливку: вскипятить воду, всыпать соль по вкусу, хорошо размешать. Накрыть крышками и стерилизовать 60 минут. Сразу герметично закатать крышки и охладить. Хранить в темном и холодном месте.

<p>Спаржевая фасоль консервированная</p>

Фасоль стручковая – 1 кг, уксус 6 % – 15 мл, заливка: на 1 л воды – 20 г соли.

Свежие, плотные стручки спаржевой фасоли вымыть в проточной воде, обрезать плодоножки и концы, очистить от нитей. Бланшировать в кипящей воде 5 минут и сразу остудить в холодной воде. Фасоль поместить в банки (0,5 л) на две трети объема, влить кипящую заливку и добавить уксус. Закрыть банки крышками, стерилизовать при слабом кипении воды 25 минут. Сразу герметично закупорить, остудить, поставив вверх дном, и хранить в холодном месте.

<p>Фасоль стручковая натуральная</p>

Фасоль молодая стручковая, вода.

Стручки фасоли вымыть и очистить от боковых нитей. Отварить в воде с небольшим количеством соли до мягкости, вынуть и остудить. Переложить в подготовленные банки, плотно прижимая и уплотняя ложкой. Залить жидкостью, в которой фасоль варилась, хорошо закупорить банки и кипятить на водяной бане при слабом кипении воды около 1,5 часов. Остудить медленно, хранить в темном и холодном месте.

<p>Фасоль в томатном соусе (1)</p>

Молодая спаржевая фасоль – 1 кг, спелые помидоры – 750 г, соль и сахар – по 20 г.

Вымытые стручки фасоли обрезать с концов и нарезать кусочками длиной 2–4 см, опустить в кипящую подсоленную воду на 3–5 минут и сразу остудить холодной водой. Затем фасоль плотно уложить в банки. Помидоры вымыть, нарезать дольками, разварить в эмалированной посуде под крышкой и протереть через сито. В сок с мякотью добавить соль и сахар по вкусу, довести до кипения и залить фасоль в банках. Стерилизовать банки при 90 °C: 1 л – 50–55 мин. Укупорить. Перевернуть вниз крышками до охлаждения. Хранить в прохладном месте.

<p>Фасоль в томатном соусе (2)</p>

Молодая фасоль – 1 кг, спелые помидоры – 300 г, репчатый лук – 80 г, растительное масло – 100 мл, морковь – 100 г, специи и пряности: корень петрушки – 20 г, соль по вкусу, сахар – 20 г, уксус 9 % – 5 мл, перец черный горошком – 5–6 шт., лавровый лист – 2 шт., зелень петрушки.