Очисть цветную капусту, разделить на мелкие соцветия и бланшировать 2–3 минуты в подсоленном кипятке. Хорошо охладить, плотно уложить в подходящую форму и заморозить. Хранить в морозилке не более 6 месяцев.

<p>Огурцы замороженные</p>

Молодые огурцы.

Отобрать свежие огурцы с нежной кожицей и мелкими семенами. Хорошо промыть в проточной воде, разрезать на тонкие кружочки, плотно уложить в подходящую форму и заморозить. Хранить в морозилке не более 6 месяцев.

<p>Замороженные грибы</p>

Свежие молодые съедобные грибы (любого вида), соль, лимонная кислота.

Очистить отобранные качественные грибы, промыть в воде, разрезать на куски. Порциями отварить в кипящей подсоленной и немного подкисленной воде в течение 5 минут, сразу окунуть в холодную воду. Выложить на дуршлаг, чтобы хорошо стекла вода. Хорошо обсохшие грибы выложить одним слоем на фольгу и заморозить при максимальной температуре (–23 или –26 °C). Замороженные грибы разложить в пакеты порционно, из пакетов выжать воздух. Хранить в морозильнике.

<p>Сушеные заготовки</p>

<p>Фасоль стручковая сушеная</p>

Фасоль зеленая стручковая.

Молодые свежие стручки фасоли промыть в проточной воде и дать обсохнуть. Нарезать наискосок кусочками длиной 2–3 см. Бланшировать в кипящей воде 3–5 минут, сразу остудить в холодной воде и полностью просушить. Разложить на противне тонким слоем, поставить в слабо нагретую (60–70 °C) духовку и сушить при открытой дверце.

<p>Сушеный лук</p>

Репчатый лук.

Очистить луковицы от шелухи. Вырезать корешок. Лук порезать кружочками не толще 5 мм, разложить в один слой на сите или решете, высушить при температуре 60 °C.

<p>Сушеный сельдерей</p>

Корни сельдерея.

Промыть корни сельдерея и очистить от кожуры. Порезать кружочками, затем разрезать на сегменты и разложить в один слой на противне. Сушить до готовности на самом слабом огне в духовке при открытой дверце. Хранить в плотно закрытой посуде в темном и сухом месте.

<p>Сушеные корни хрена</p>

Корни хрена.

Тщательно промыть в проточной воде корни хрена и очистить от кожуры. Еще раз промыть в воде, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Разложить на противне тонким слоем, высушить до готовности в слабо нагретой духовке при открытой дверце. Остудить готовый высушенный хрен, измельчить на кофемолке в порошок. Хранить в подготовленных сухих банках под плотной крышкой в темном месте.

<p>Сушеные листья хрена</p>

Листья хрена.

Свежие, нестарые листья хрена промыть в проточной воде и дать хорошо стечь. Просушить полностью, подвесив пучками на сквозняке или разложив на решете. Мелко нарезать, разложить на досках или на противне, чтобы полностью высохли. Растереть руками или иным способом измельчить в порошок. Хранить в сухих банках под плотной крышкой в темном месте.

<p>Сушеная смесь чеснока и пряностей</p>

Сухой чеснок – 200 г, молотый красный перец – 25 г, сушеный корень петрушки (измельченный) – 3 ст. л., соль.

Вымыть тщательно корень петрушки, очистить, тонко порезать. Чеснок очистить, также нарезать тонкими пластинками. Уложить в один слой на противень и высушить в духовке с открытой дверцей. Остудить, измельчить и отмерить количество продуктов для рецепта. Перемешать с перцем и солью, разложить в сухие маленькие банки и плотно закрыть. Хранить в прохладном, темном месте.

<p>Литература</p>

Книга о вкусной и здоровой пище. М.: Пищепромиздат, 1954.

Кавказская кухня / авт. – сост. Л. С. Кадиева, К. Х. Кадиев, Н. Г. Прибе. С.-Пб: Просвещение, ООО «Топаз» 1992.

Газета «Кулинарные хитрости». Спецвыпуски № 2, 4, 5. 2007. Рецепты читателей. № 14. 2007.

Ковалев Н. И. Современная русская кулинария. М.: Экономика, 1983.

Консервирование от А до Я // авт-сост. И. В. Полтавец. Минск, 2002.

Кравцов И. С. Домашнее консервирование пищевых продуктов. Одесса, 1962.

Малая кулинарная энциклопедия Елены Молоховец. Ростов н/Д: Феникс, 2007.

Плотникова Т. В. Рецепты щедрой хозяйки. Ростов н/Д: Феникс, 2004.

http://content.mail.ru/arch/

homekonserv.ru/ovoshi-v-kisloi-zalivke/

http://www.dachnikam.ru

http://www.passion.ru

http://www.ciaocacao.it

http://books.junik.lv/