Молодая красная свекла, заливка: на 1 л воды – 60–100 г сахара, 12 шт. перца душистого и черного горошком, 1 г молотой корицы, 18 шт. зерен гвоздики, 60 мл 6% уксуса.

Промыть свеклу в проточной воде. Бланшировать в кипящей воде 15–20 минут, остудить в холодной воде и очистить от кожуры. Свеклу порезать на кубики или ломтики, мелкую можно оставить в целом виде. Быстро поместить в подготовленные банки и залить кипящей маринадной заливкой: вскипятить воду, растворить сахар и положить пряности, варить 15 минут, снять с огня и влить уксус, снова довести до кипения. Банки закрыть крышками и стерилизовать: 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут. Герметично закупорить, остудить, поставив вверх дном. Хранить в прохладном, темном месте.

<p>Свекла маринованная (2)</p>

Молодая красная свекла, мелкий лук-севок, заливка: на 1 л воды – 100 г сахара, 10 шт. перца душистого горошком, щепотка молотой корицы, 15 шт. зерен гвоздики, 50 мл 6% уксуса.

Мелкий лук очистить и разрезать пополам. Свеклу промыть в проточной воде и варить на слабом огне 2 часа. Остудить, очистить от кожуры, порезать кружочками или ломтиками. Поместить свеклу в подготовленные банки, пересыпая луком, залить кипящей маринадной заливкой: вскипятить воду, растворить сахар и соль, положить пряности, варить 10–15 минут, снять с огня и влить уксус. Герметично закупорить крышками и стерилизовать банки: 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут. Остудить, перевернув вверх дном, и хранить в прохладном месте.

<p>Свекла маринованная (3)</p>

Красная столовая свекла – 1 кг 200 г, корень хрена – 10 г, семена тмина или укропа – 1–3 г, заливка: на 300 мл воды – 100 г соли, 200 г сахара, 600–900 мл уксуса 9 %.

Свеклу хорошо вымыть в проточной холодной воде, отварить до мягкости. В теплом виде очистить от кожицы, нарезать кубиками. Корень хрена промыть, очистить от кожуры и натереть на терке. Кубики свеклы смешать с корнем хрена и семенами тмина или укропа, уложить плотно в подготовленные банки. Вскипятить воду, полностью растворить сахар и соль, влить уксус, кипятить еще несколько минут и залить в банки. Стерилизовать при 90 °C: 0,5 л – 15 минут, 1 л и 2 л – 20 минут.

<p>Свекла, маринованная по-чешски</p>

Свекла красная столовая, заливка: на 1 л воды – 300–400 мл 9% уксуса, 40 г сахара, 5–6 г соли, 20–30 г корня хрена, 1 ч. ложка семян фенхеля.

Отобрать качественную спелую свеклу, вымыть тщательно в проточной воде, варить в кожуре около 1 часа. Вынуть, дать немного остыть и очистить от кожицы. Поместить на противень, испечь в горячей духовке до готовности. Теплую свеклу натереть на крупной терке, плотно уложить в банки. Сверху закрыть слоем нарезанного кружочками корня хрена. Залить теплой заливкой, сразу герметично закупорить. Хранить в прохладном, темном месте.

<p>Маринованная с черной смородиной свекла</p>

Красная свекла – 500 г, смородина черная – 200 г, заливка: на 1 л воды – 50 г сахара, 30 г соли, 40 мл 9% уксуса, перец душистый горошком и зерна гвоздики – по вкусу.

Свеклу тщательно промыть в проточной воде, бланшировать в кипящей воде 3–5 минут, затем быстро остудить под струей холодной воды. Очистить от кожуры и порезать ломтиками. Приготовить заливку: в кипящую воду добавить соль, сахар, специи, довести до кипения при постоянном помешивании и снять с огня, влить уксус. Нарезанную свеклу перемешать с промытыми ягодами черной смородины, уложить в подготовленные банки и залить горячей заливкой. Стерилизовать 20–25 минут. Банки сразу герметично закатать, остудить, поставив вверх дном. Хранить в прохладном месте.

<p>Маринованная свекольная ботва (1)</p>

Свежая свекольная ботва, заливка: на 1 л воды – 100 мл яблочного или 9 % уксуса, 70 г сахара, 25 г соли, 1 шт. лаврового листа, черный перец горошком и зерна гвоздики по вкусу.