Капуста цветная – 500 г, морковь – 700 г, пастернак – 200 г, перец болгарский сладкий – 200 г, лук репчатый – 200 г, специи и пряности: зелень петрушки и укропа – по 3–4 шт., на 0,5 л банку – 30 г соли, 2 г лимонной кислоты.

Овощи вымыть, почистить и нарезать. Капусту разобрать на соцветия. Перец нарезать полосками. Зелень вымыть и порезать. Все овощи бланшировать 3 минуты в кипятке с последующим быстрым охлаждением. В подготовленные банки уложить овощи и добавить соль и лимонную кислоту. Залить кипящим отваром от бланшировки, накрыть крышками и стерилизовать 50–60 минут. Быстро герметично закрыть и поставить остывать.

<p>Овощная заготовка (2)</p>

Капуста цветная – 400 г, морковь – 800 г, лук репчатый – 100 г, корень петрушки – 150 г, корень сельдерея – 50 г, перец болгарский сладкий зеленого или красного цвета – 100 г, лук репчатый – 200 г, специи и пряности: зелень петрушки и сельдерея – по 50 г, чеснок – 2–3 зубка, на 0,5 л банку – 10 г соли, 1 г лимонной кислоты.

Овощи, коренья и зелень промыть в проточной воде, обсушить. Цветную капусту очистить, разделить на соцветия, снова промыть и бланшировать в кипящей подсоленной воде 3 минуты, остудить в холодной воде. Коренья очистить, морковь и корень петрушки нарезать кружочками толщиной 1 см. Корень сельдерея порезать кубиками толщиной 1 см. Перец очистить от семян и плодоножек, нарезать полосками или кружочками. Зелень и чеснок измельчить, лук репчатый очистить и порезать кольцами. Коренья бланшировать по очереди в кипящей подсоленной воде в течение 3 минут, остудить в холодной воде. В подготовленные банки слоями уложить овощи и зелень, всыпать специи и влить кипящую воду, в которой бланшировались овощи. Накрыть крышками, стерилизовать банки 0,5 л 75 минут. Тщательно закупорить, остудить, поставив вверх дном. Хранить в прохладном, темном месте.

<p>Овощная заготовка (3)</p>

Помидоры красные – 500 г, перец болгарский сладкий – 500 г, фасоль стручковая – 500 г, лук репчатый – 500 г, кабачки – 500 г, баклажаны – 500 г, морковь – 500 г, перец стручковый острый – 2 шт., специи и пряности: чеснок – 1 головка, соль по вкусу.

Все овощи вымыть, дать обсохнуть, почистить. Лук и морковь нарезать кружками, перец – крупными полосками. Помидоры разрезать на 4–6 частей, кабачки и баклажаны – дольками или кольцами толщиной 1–1,5 см. Фасоль нарезать крупными кусочками, чеснок почистить. Все овощи смешать, добавить по вкусу соль и подлить немного воды, поставить на огонь. Тушить при закрытой крышке на очень слабом огне 45–50 минут при частом помешивании. В горячем виде переложить в подготовленные банки и сразу герметично закупорить. Перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и поставить остывать.

<p>Овощная заготовка (4)</p>

Морковь – 800 г, корень петрушки – 150 г, корень сельдерея – 50 г, перец болгарский сладкий – 100 г, лук репчатый – 100 г, соль, чеснок, 80 % уксусная эссенция.

Овощи очисть, вымыть и порезать кусочками. Бланшировать отдельно по 3 минуты, сразу охлаждать в холодной воде и выкладывать на дуршлаг, чтобы стекла вода. Овощи плотно уложить слоями в подготовленные банки 0,5 л, налив на дно каждой 3 мл уксусной эссенции и всыпав по 10 г соли и 3–4 измельченных зубка чеснока. Банки залить на 2 см ниже горлышка кипящей водой, оставшейся после бланшировки, закрыть крышками и стерилизовать 30 минут. Сразу герметично закупорить, охладить, хранить в темном, прохладном месте.

<p>Заправка для супа (1)</p>

Морковь – 1 кг, перец сладкий болгарский – 300 г, специи и пряности: зелень по вкусу (или смесь: петрушка, сельдерей, укроп) – 300 г, соль – 325–485 г.

Чистую очищенную морковь натереть на крупной терке. Зелень заранее промыть и обсушить, мелко нарезать. Добавить нарезанный сладкий перец. Все вместе перемешать с солью и плотно уложить в подготовленную сухую банку. Хранить в холодильнике.

<p>Заправка для супа (2)</p>