Читаем Француженка полностью

Caviar (соленая икра осетра) — это особое, ни с чем не сравнимое блюдо, которое нужно сервировать с перламутровой ложкой. Поставьте баночку икры на лед, положите икру на треугольники тонкого тоста, добавьте сметану, лимонную цедру и подавайте с ледяной водкой или шампанским. Незабываемый момент — есть икру из уст вашего любимого.

Пластиковая вилка убивает волшебство

В Нью-Йорке я часто вижу, как люди идут по улице и едят кусочек пиццы с бумажной тарелки и как женщины поедают салаты из пластиковых контейнеров. Вы никогда не увидите такое в Париже. Есть и пить на улице — это не обольстительно, это полностью лишено изящества. Моя мама говорила: «Люди делают одно и то же. Разница лишь в том, как они это делают». Французы получают удовольствие от еды, если едят с фарфоровых тарелок настоящей вилкой. Если вы едите быстро, на ходу, во время прогулки, вы не можете насладиться каждым кусочком. Вряд ли вы вообще чувствуете какой-то вкус.

Даже если французы заказывают еду на дом (что, наверное, бывает раз в сто лет), они выкладывают еду из контейнеров на столовый фарфор, ставят бокалы и кладут серебряные приборы. Вся суть еды — в элегантном наслаждении. Я была бы глубоко несчастна, если бы ела с бумажной тарелки. Французская кухня — это способ влюбиться в целый мир. В пластиковой вилке нет никакого волшебства. Можно наслаждаться блюдами, созданными Эриком Рипером или Аленом Дюкассом, но если вам подадут их на бумажной тарелке, вся чувственность момента, вся романтика будут уничтожены. И наоборот: если вы едите обычную жареную курицу и салат, но с белой фарфоровой тарелки и серебряной вилкой, вы получите от этого обеда настоящее удовольствие.

Покупайте еду для собственного вдохновения

Покупка продуктов во Франции — ежедневное приключение. Мы не заказываем еду в Интернете и не ходим в большие супермаркеты. Настоящие гурманы берут сумки или плетеные корзины и гуляют от магазина к магазину в поисках нужных ингредиентов на пару дней вперед, не больше.

В boulangerie покупают свежий хлеб.

В fromagerie покупают сыр.

В boucherie берут мясо.

В patisserie выбирают десерты и сладости.

На marché приходят за свежими овощами и фруктами.

Обычно все магазины у нас находятся в шаговой доступности. Когда вы ходите от одного магазина к другому, это, конечно, отнимает много времени, но тщательный выбор продуктов уже является частью вашего творческого процесса. Вы выбираете продукты, какие нравятся, которые только сегодня привезли, и одно это уже вдохновляет на то, чтобы готовить. Можно перекинуться парой слов и шуток с мясником или пекарем (я очень скучаю по таким отношениям с продавцами в Нью-Йорке). А если вы с любимым человеком, то поход по магазинам за продуктами для придуманного вами блюда, приготовление этого блюда и совместная трапеза может быть невероятно романтичным времяпрепровождением. Пройдясь по магазинам, вы нагуляете аппетит и для еды, и для занятий любовью.

Мне очень нравится в американских магазинах то, что они открыты 24 часа в сутки. В Париже магазины закрываются в 7 часов вечера. В Нью-Йорке в любое время суток можно сказать: «Пойдем по магазинам!» Прилетая в Нью-Йорк из Парижа, я страдаю от акклиматизации после перелета, просыпаюсь в 4 утра. Раннее утро — лучшее время для покупок. Я люблю ходить по пустым супермаркетам с корзинкой, когда нет вокруг толп и никто никуда не бежит. Можно бродить вдоль стеллажей и брать все что нравится.