Читаем Француженка полностью

Вероятно, вы слышали о так называемом французском парадоксе: французы едят много сливочного масла, жирных сливок, сахара, хлеба, вина и сыра, но при этом остаются изящными и не толстеют. При этом американцы едят растительное масло вместо сливочного, пьют обезжиренные сливки (что это вообще такое?) и диетическую колу, вместо сахара добавляют сахарозаменитель, выбирают «легкое» пиво, пытаются ограничить употребление хлеба и сыра, но по-прежнему борются с лишним весом.

Причина, по которой французы остаются относительно стройными, проста: они очень любят еду! Они не смотрят на нее с ужасом и не винят себя за то, что едят. Похоже, что в Америке еда связана с какими-то неправильными эмоциями и это приводит к нездоровым психологическим установкам и перееданию. Очень грустно, что еда может доставлять столько неприятностей. Ведь это одно из самых простых и доступных человеку удовольствий.

Если вы едите «ненастоящие» продукты, продукты-заменители, никакой пользы от них не будет. Они нарушают пищеварение и обмен веществ, а это может привести к усилению аппетита и лишнему весу. Еда не должна быть «легкой». Она должна быть свежей, натуральной и вкусной.

Французы не сражаются с собственным аппетитом. Они едят медленнее, чем американцы, и берут меньшие порции. Они откусывают понемногу, пробуют все подряд, наслаждаются вкусом. Зачем съедать целую тарелку фуа-гра, чтобы почувствовать ее сливочный вкус? Чтобы насытиться, не нужен обед из трех блюд и корзина хлеба. Классический французский обед — два небольших блюда, кусок багета, бокал вина, сыр и фрукты, затем чашечка кофе — на этом все. Обед продолжается в течение нескольких часов, и за шутками и разговорами вполне хватает времени, чтобы все переварить.

Французская кухня скорее сладкая, чем соленая. Французы наслаждаются пирожными, шоколадом или воскресной выпечкой. Иногда француз съедает что-нибудь сладкое с чаем или кофе два раза в неделю. Порции при этом небольшие и легкие: маленькое яблочное или клубничное пирожное или одно пирожное макарон из кондитерской Ladurée. Все. Если вы берете настоящие, свежие, высококачественные продукты, вам будет достаточно вкуса, чтобы получить удовольствие от еды и утолить телесный и душевный голод.

Наслаждайтесь едой, смакуйте ее — и вы будете съедать меньше и чувствовать себя легче.

Тарелка как искусство

Мои нью-йоркские друзья заказывают обед на дом три-четыре раза в неделю. Мои друзья с детьми заказывают пиццу по крайней мере раз в неделю. Я заказываю итальянскую или китайскую еду раз или два в год. Если я дома, то практически всегда готовлю себе сама.