К взбитому до образования устойчивой пены маргарину подмешать сахарный песок, ванильный сахар, яйца, растворенные в теплом молоке дрожжи, добавить муку. Поставленному в теплое место тесту дать подойти приблизительно 60 минут. Еще раз тщательно размешать его и выпекать вафли порциями.

Для теста: маргарин – 100 г, сахар – 50 г, ванилин, яйца – 3 шт., молоко – 250 г, дрожжи – 20 г, мука пшеничная – 350 г, соль.

Вафли по-гамбургски

Все продукты как следует перемешать, дать постоять около 10 минут и выпекать порциями в вафельнице.

Для теста: маргарин – 125 г, сахар – 30 г, ванилин, сода – 1 ч. ложка, ром – 1–2 ст. ложки, яйца – 3 шт., мука пшеничная – 250 г, сода – 0,25 ч. ложки, молоко – 1,7л, вода – 120 г, соль – 3 г.

Вафли на соде

Как следует перемешать молоко, яичный желток, сахарный песок и лимонную цедру. добавить муку, смешанную с пищевой содой и подмешать круто взбитый яичный белок. Выпекать в вафельнице порциями.

Для теста: молоко – 250 г, яйца – 2 шт., сахар – 40 г, лимон (цедра) – 5 г, мука пшеничная – 180 г, сода – 5 г, соль – 2 г.

Вафли песочные

I. Взбить яйца с сахарным песком до образования пены. Если нет электрической сбивалки, взбивать вручную в течение 20 минут. Всыпать муку, добавить соль, коньяк и растопленный охлажденный маргарин. Как следует замесить тесто и выпекать порциями в вафельнице.

Для теста: яйца – 4 шт., сахар – 150 г, мука пшеничная – 175 г, коньяк – 4 ст. ложки, маргарин – 100 г, соль.

II. Растопить сливочное масло на слабом огне до жидкого состояния и снова охладить, взбить с сахарным песком и яйцами до образования пены. Добавить ванильный сахар, соль, ром и сметану. Добавить муку, смешанную с пищевой содой. Выпекать в хорошо прогретой, смазанной жиром вафельнице.

Для теста: масло сливочное – 175 г, сахар – 175 г, яйца – 4 шт., ром – 1 ст. ложка, сметана – 50 г, мука пшеничная – 100 г, крахмал – 100 г, сода – 5 г, соль – 2 г.

Торты

Торт бисквитный «Сказка»

В яичные желтки (четвертую часть нормы) положить сахар, растереть массу добела, постепенно взбивая, добавить остальные желтки и растирать сахар до тех пор, пока масса не увеличится в объеме примерно в три раза.

Охлажденные белки взбить отдельно, затем добавить четверть нормы сахарной пудры и продолжать взбивать, пока масса не увеличится в объеме в четыре-пять раз.

К растертым желткам добавить половину взбитых белков и, слегка перемешав, всыпать муку, смешанную с картофельные крахмалом; затем положить остальную часть взбитых белков. Все это слегка смешать до образования однородного теста.

Выпечь бисквит в полуцилиндрических формах, разрезать его на три пласта: нижний пласт слегка пропитать сиропом, покрыть слоем шоколадного крема, положить второй бисквитный пласт, который обильно смочить сиропом и покрыть вторым слоем шоколадного крема, затем положить третий пласт бисквита, который также слегка пропитать сиропом. Поверхность и бока торта смазать шоколадным кремом и загнутым кондитерским гребешком или широкой зубчатой трубочкой нанести вдоль торта волнистые линии. Нижнюю часть боков торта посыпать крошкой; из кондитерского мешка с трубочкой нанести крем в виде сучков. Четвертую часть крема не смешивать с какао-порошком. Этот крем окрасить пищевыми красками и украсить им торт. Украсить торт фруктами.

Для теста: мука пшеничная – 100 г, крахмал картофельный – 25 г, сахар – 130 г.

Для крема шоколадного: сахарная пудра – 100 г, масло сливочное – 200 г, молоко сгущенное – 100 г, какао-порошок – 20 г, коньяк – 70 г, ванильный сахар – 2 г.

Для сиропа: сахар – 100 г, коньяк – 10 г, эссенция – 0,4 г. Для украшения: фрукты, цукаты.

Торт «Пражский»