Для заварного крема: желтки растереть с сахаром и мукой, развести их сливками и запарить на плите до консистенции густой сметаны, не доводя до кипения. Отдельно растереть сливочное масло с 1 столовой ложкой сахара, добавляя это в охлажденный крем. Растирать до образования однородной массы. Когда крем остынет, добавить коньяк, ванилин, сок 1 лимона.

Для теста: мука пшеничная – 200 г, масло сливочное – 150 г, яйца – 6 шт., сахар – 50 г, вода – 180 г, соль – 3 г.

Для крема: масло сливочное – 150 г, сливки – 150 г, яйца (желтки) – 3 шт., сахар – 150 г, ванилин, мука пшеничная – 30 г, коньяк – 30 г, лимон (цедра и сок) – 1 шт.

Заварные кольца во фритюре

Приготовить заварное тесто по основной рецептуре. Заварную массу поместить в отсадочный мешок с широкой трубочкой. Кусок пергаментной бумаги окунуть в

горячий жир, сверху кругами выпустить заварную массу и спустить круги в кипящий жир. На тот же кусок бумаги выпустить следующее кольцо и так продолжать до тех пор, пока масса не станет золотисто-коричневой. После того, как жир обтечет, покрыть кольца не слишком толстым слоем сахарной глазури. При приготовлении заварной массы для колец вместе с последним яйцом можно подмешать 0,25 чайной ложки пищевой соды для того, чтобы кольца не получались плотными.

Для теста: мука пшеничная – 200 г, яйца – 5–6 шт., масло сливочное – 60 г, вода – 180 г, сода – 3 г, соль – 3 г.

Для посыпки: сахарная пудра – 50 г.

Полоски с красным перцем

Приготовить заварное тесто с добавлением красного перца.

Массу из отсадочного мешка с широкой трубочкой выпустить в кипящий жир и выпекать до образования золотисто-коричневой корочки. Очень хорошо подходит к супу или пиву.

Для теста: мука пшеничная – 200 г, яйца – 5–6 шт., масло сливочное – 100 г, сахар – 2 ст. ложки, вода – 180 г, перец красный молотый —1 ч. ложка, соль.

Сырные шарики

Приготовить заварное тесто с добавлением тертого сыра и красного перца. Двумя чайными ложками выложить его маленькими лепешками на смазанный и посыпанный мукой противень. Выпекать на среднем огне приблизительно 15 минут до образования золотисто-желтой корочки. Сырные шарики подаются к салатам и супам, а кроме того, могут использоваться для заправки бульонов и супов.

Для теста: мука пшеничная – 200 г, масло сливочное – 100 г, яйца – 5–6 шт., сыр (тертый) – 40 г, перец красный молотый – 0,5 ч. ложки, сахар – 1 ст. ложка, вода – 180 г, соль.

Баранки жареные

Приготовить заварное тесто.

Молоко с сахаром, маслом, солью довести до кипения, всыпать в него муку и заварить, немного охладить и, постепенно помешивая, добавить яйца. Тесто положить в кондитерский мешок и через зубчатую трубочку выжать на пергаментную бумагу, смазанную маслом, круги в виде баранок. Баранки вместе с бумагой опустить в нагретый жир (фритюр); при нагреве бумага отстает от баранок. Когда одна сторона зарумянится, изделие повернуть при помощи вилки на другую сторону, после чего вынуть из жира, положить на сетку и после стекания жира посыпать сахарной пудрой.

Можно делать изделия и другой формы – в виде палочек, глаголиков или точек и ароматизировать тесто лимоном, кардамоном или ванилином.

Для теста: мука пшеничная – 100 г, сахар —10 г, масло сливочное – 40 г, соль – 2 г, молоко (или вода) – 90 г, яйца – 6–7 шт., жир для фритюра – 40 г, соль – 2 г.

Тесто для вафель

Вафли

К маргарину, взбитому до образования устойчивой пены, постепенно подмешать остальные продукты. Тесту дать постоять приблизительно 15 минут, а затем выпекать вафли порциями.

Для теста: маргарин – 250 г, сахар – 350 г, яйца – 5–6 шт., ванилин – 1 пакетик, соль, крахмал картофельный – 500 г (другие виды крахмала не использовать!), соль.

Вафли на дрожжах