Приготовить пряничное тесто по основному рецепту I. Тесто раскатать в пласт толщиной примерно 5 мм, разрезать на прямоугольные или треугольные куски. Выпекать на смазанном жиром, обсыпанном мукой противне на среднем огне. За это время перекипятить воду с растворенным в ней сахарным песком до образования сиропа и постепенно добавить его к круто взбитым белкам. Подмешать лимонный сок и миндаль. Соединить этой начинкой кусочки выпеченного теста попарно, глазировать и украсить крупнозернистым сахарным песком.

Для теста: мед – 250 г, сахар – 125 г, маргарин – 100 г, мука пшеничная – 500 г, пряности – 20 г, сода – 5 г, лимонная кислота – 3 г, ром – 2 ст. ложки.

Для украшения: сахар – 200 г, вода – 6 ст. ложек, яйца (белки) – 2 шт., лимон (сок) – 2 ч. ложки, орех миндальный (рубленый) – 200 г, глазурь сахарная, сахар.

Пряник медовый (с большим добавлением пряностей)

Мед подогреть, а затем снять с огня. Перемешать муку, сахарный песок и пряности и добавить к меду. Затем добавить к меду растворенный в молоке поташ. После того, как тесто несколько дней постоит, обработать его еще раз и добавить крупнокристаллический сахар. Раскатать в пласт толщиной приблизительно 3 мм, вырезать прямоугольные пряники, смазать сахарной водой и выпекать на смазанном маслом, слегка посыпанном мукой противне на умеренном среднем огне. Пряники перед выпечкой можно посыпать рубленым миндалем.

Для теста: мед (или сироп) – 500 г, мука пшеничная – 500 г, сахар – 75 г, имбирь – 3 г, гвоздика (молотая) – 3 г, корица – 0,5 ч. ложки, кориандр – 0,5 ч. ложки, анис – 0,5 ч. ложки, поташ – 10 г, молоко – 30 г, сахар – 125 г.

Медовик «Ольшанский»

Староукраинская кухня

Мед слегка нагреть и добавить муку, сливочное масло, яйца, немного гвоздики, черного перца и корицы для аромата, соду. Все смешать и растереть в кастрюле. Формочками вырезать из раскатанного теста медовики и выпечь в духовке в течение 45 минут.

Для теста: мука пшеничная – 500 г, мед – 500 г, масло сливочное – 200 г, яйца – 2 шт., гвоздика, корица, имбирь, перец черный молотый – 20 г, сода – 1 ч. ложка, соль – 3 г.

Медовик ржаной

Староукраинская кухня

В хорошо просеянную ржаную муку положить пряности – гвоздику, корицу, кардамон. Мед нагреть и вылить в муку. Тесто вымесить до тех пор, пока оно не побелеет, потом добавить спирт или водку и снова месить, чтобы не было комков. После этого тесто на 1–2 часа вынести на холод, потом раскатать, подсыпая крахмал, вырезать медовики, положить их на смазанный растопленным маслом лист и поставить в духовку для подсушивания.

Для теста: мука ржаная – 500 г, мед – 400 г, спирт (или водка) – 50 г, пряности (тертые) – 1 ст. ложка, крахмал – 1 ст. ложка, соль – 3 г.

Медовик «Украинский»

Староукраинская кухня

Мед смешать с сахаром, сливочным маслом и нагреть до кипения. В полученной массе заварить просеянную пшеничную муку и растереть до тех пор, пока вся масса не остынет. Тогда добавить яйца, соду, молотую корицу и гвоздику, замесить тесто и поставить его в прохладное место на двое суток. После расстойки тесто раскатать ровным слоем толщиной не менее 2–2,5 см, положить на смазанный жиром противень и выпечь.

Для теста: мука пшеничная – 700 г, мед – 1 кг, сахар – 200 г, масло сливочное – 50 г, яйца – 5 шт., сода – 25 г, гвоздика – 0,5 ч. ложки, корица – 0,5 ч. ложки, соль – 3 г.

Заварное тесто

Из заварного теста готовят в основном пирожные. Для заварного теста типичным является заваривание муки с водой. Изделие из этого вида теста само по себе нейтрально по вкусу, поэтому ему сопутствует сладкая или пикантная начинка.

Основной рецепт I для заварной массы

В посуду с горячей водой положить сливочное масло, сахар, соль, довести до кипения и слегка охладить, затем всыпать муку и перемешать при температуре 60–70 °C. После этого вбить одно за другим сырые яйца и хорошо вымесить.