Маргарин порубить с мукой, добавить сахар, желтки, размельченные орехи, сметану и замесить песочное тесто. Если тесто густое, влить несколько ложек холодной воды. Положить тесто на 1–2 часа в холодное место, после чего разделить его на четыре части, раскатать в коржи, наколоть вилкой и выпекать в горячей духовке 15–20 минут. Когда коржи остынут, первые два намазать джемом, остальные – охлажденным кремом, посыпая его поджаренными измельченными орехами. Верх и бока торта также покрыть кремом.

Для приготовления крема поджарить муку с 1 столовой ложкой масла до кремового цвета; сняв с огня, развести с 3 столовыми ложками холодного молока, соединить с растертыми 3 столовыми ложками сахара, ванилином, желтками. Масло растереть с сахарной пудрой в пышную массу, постепенно добавляя крем и сваренное с остатком молока какао (1 столовая ложка какао-порошка). Влить коньяк и еще раз размешать. Торт украсить «снежинками». Сделать их несложно. Надо вырезать из бумаги «снежинки», вырезку наложить на торт (перед этим его следует охладить, чтобы крем окреп) и затем посыпать сквозь сито сахарной пудрой. Осторожно снять бумагу, чтобы не повредить контура рисунка. Края торта обложить половинками ореха.

Для теста: мука пшеничная – 500 г, маргарин – 300 г, сахар – 100 г, орех грецкий, арахис, фундук (рубленые) – 100 г, яйца (желтки) – 4 шт., сметана – 3 ст. ложки.

Для крема: масло сливочное – 400 г, сахар – 100 г, сахарная пудра – 200 г, какао-порошок – 50 г, яйца (желтки) – 2 шт., молоко – 0,5 стакана, мука пшеничная – 2 ст. ложки, коньяк – 2–3 ст. ложки, ванилин, орех грецкий, арахис, фундук (рубленые) – 150 г.

Для начинки: джем абрикосовый – 400 г.

Для оформления: сахарная пудра, орех грецкий, фундук.

Торт «Киевский»

Ядра орехов поджарить, истолочь, перемешать с мукой и сахаром. Белки взбить, осторожно смешать с сахаром и ванильным сахаром, еще раз взбить. Затем добавить ореховую смесь и вымешать до получения однородной массы. Тесто вылить в две одинаковые, выстланные пергаментной бумагой формы и выпекать в духовом шкафу при температуре 150–160 °C в течение 1–1,5 часов. Нижнюю лепешку покрыть сливочным кремом, верх и бока торта – шоколадно-сливочным и обсыпать крошкой из обрезков лепешки. Торт можно оформить фруктами и сливочным кремом.

Для теста: орех грецкий (рубленый) – О,75 стакана, мука пшеничная – 1,5 ст. ложки, сахар – 1 стакан, яйца (белки) – 6 шт., сахар (для белков) – 1,5 ст. ложки, ванильный сахар – 1 г. Для прослойки: крем сливочный – 200 г.

Для украшения: крем сливочно-шоколадный – 250 г.

Торт ореховый с медом

Во взбитые до густой пены яичные белки, постепенно помешивая, влить растопленный горячий мед; массу взбить до загустения. Когда белковая пена немного остынет, добавить по одному яичные желтки, тщательно перемешивая массу. Затем добавить ванильный сахар, измельченную лимонную и апельсиновую цедру, орехи, массу слегка перемешать. Готовое тесто влить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпекать в умеренно теплой духовке. Готовый охлажденный торт разрезать поперек на два пласта одинаковой толщины, намазать начинкой и соединить. Сверху торт и его боковые стороны смазать начинкой и украсить очищенными от кожуры орехами.

Для приготовления начинки масло с сахаром растереть, в массу добавить, постоянно помешивая, лимонную и апельсиновую цедру, сок, орехи.

Для теста: мука пшеничная – 120 г, яйца – 5 шт., мед – 200 г, ванильный сахар – 30 г, орех грецкий (или фундук) – 100 г. Для начинки: цедра лимонная и апельсиновая размельченная и сок от 1 лимона и 1 апельсина, орех грецкий, фундук (рубленые) – 50 г.

Торт «Петрушкин сон»

Из муки, сливочного масла, сахара, щепотки соды и соли вымесить песочное тесто.

Противень смазать маслом, выложить на него пластом тесто и выпекать при средней температуре. Выпеченный корж смазать смесью рома с какао.

Затем выпечь бисквитное тесто из 5 яиц, нарезать его квадратиками и полить ромом.