Читаем Выпечка полностью

Мед, сахарный песок и маргарин подогреть и дать остыть. Постепенно добавить просеянную с какао-порошком и пряностями муку, соль, яйцо и раздельно растворенные разрыхлители. Затем подмешать миндаль и цукаты.

Полученное тесто обрабатывать в соответствии с рецептом.

Мед – 250 г, сахар – 250 г, маргарин – 60 г, какао-порошок – 60 г, пряности – 15 г, мука пшеничная – 625 г, яйцо – 1 шт., сода – 5 г, вода – 120 г, орех миндальный – 50 г, цукаты – 50 г, соль.

Основной рецепт для пряничного жидкого теста

Подогреть мед. Взбить маргарин до образования пены, подмешать к нему сахарный песок, соль и яйца, а затем охлажденный мед. После этого подмешать просеянную с пряностями муку и растворенную в жидкости соду. Эластичное связанное тесто обрабатывать в соответствии с рецептом. Тесто приобретет более тонкий вкус, если добавить к нему мелко нарубленный миндаль и цукаты или изюм.

Мед – 250 г, маргарин – 100 г, сахар – 180 г, яйца – 2 шт., мука пшеничная – 500 г, орех миндальный (рубленый) – 10 г, цукаты – 10 г, сода – 10 г, кофе (экстракт) – 50 г, молоко, коньяк, ром, соль.

Пряник медовый

Мед положить в кастрюлю и на умеренном огне нагреть до кипения, после чего добавить просеянную пшеничную муку, хорошо перемешать до получения однородной массы и дать ей остыть.

Остывшее тесто выложить горкой на доску, сделать в центре углубление, влить отбитые яйца, добавить молотую корицу и углекислый аммоний и хорошо вымешать. Полученное тесто раскатать колбаской, нарезать кусочками по 40–50 г, кусочки обкатать в виде шариков, подсыпая муку.

Готовые шарики уложить на лист, смазать взбитым яйцом и выпечь в духовом шкафу при температуре 180–200 °C до готовности, после чего охладить.

Из сахара и воды приготовить густой сироп и варить до тех пор, пока в холодной воде он начнет тянуться тонкими нитями. Охлажденные пряники надеть на вилку, погрузить в горячий сироп, дать излишку стечь, а оставшемуся – остыть.

Для теста: мед – 500 г, мука пшеничная – 550 г, корица (молотая) – 1 г, сахар – 150 г, яйцо – 1 шт., сода – 25 г, соль – 3 г.

Пряничные кружки

Подогреть сироп, сахарный песок, молоко и маргарин, затем снять смесь с огня. Смешать пряности и просеянную с пищевой содой муку. Сформовать одинаковые по величине жгутики и разрезать их кружками, положить на смазанный маслом противень, смазать сахарной водой или растворенным в молоке сиропом и выпекать на умеренном среднем огне.

Для теста: сироп – 125 г, сахар – 50 г, молоко (или кофейный экстракт) – 50 г, маргарин – 40 г, пряности – 2 ч. ложки, мука пшеничная – 300 г, сода – 0,25 ч. ложки, соль.

Пряники глазированные с начинкой

Тесто для сырцовых пряников раскатать пластом толщиной 3–4 мм и овальной выемкой сделать на пласте пометки, а затем на середину сделанной пометки выпустить из кондитерского мешка фруктовую начинку. Поверх начинки при помощи скалки накатать другой пласт теста; после этого выемкой вырубить овальные пряники, положить их на противень и выпекать 8–9 минут при 200–230 °C. Изделия охладить и заглазировать сахарным сиропом.

Для теста: мука пшеничная – 450 г, сахар – 210 г, патока – 45 г, маргарин столовый – 20 г, сода – 2 г, аммоний —10 г, сухие духи – 1 г, вода – 70 г, мука для подпыливания – 35 г. Для фруктовой начинки: поде арка фруктовая – 145 г, сахар – 15 г, сироп; сахар – 70 г, вода – 25 г.

Пряники цитрусовые

Растопить маргарин, соединить с медом, лимонным сиропом, яйцом, желтками, хорошо перемешать до полного растворения меда и получения однородной массы, затем добавить натертый лимон, соду, соль, молотую апельсиновую корочку, муку и замесить мягкое, вязкопластичное тесто, не липнущее к рукам. Дать ему полежать минут