Читаем Выпечка полностью

20, после чего раскатать, фигурными выемками вырезать заготовки, смазать их яйцом, украсить изюмом, испечь, охладить. Охлажденные пряники разрисовать глазурью. Для теста: мука пшеничная – 700–800 г, мед – 650 г, маргарин – 250 г, яйцо – 1 шт., яйца (желтки) – 4 шт., сироп лимонный – 0,5 стакана, лимон (тертый) – 3 ч. ложки, апельсин (цедра) – 2 ч. ложки, сода – 1 ч. ложка, соль – 3 г.

Для глазури: сахарная пудра – 110 г, яйцо (желток) – 1 шт.

Пряник шоколадный

В растопленный маргарин ввести мед, яйца, перемешать, добавить какао-порошок, мелко нарубленные цукаты, орехи, изюм, пряности, соду, муку. Все тщательно перемешать и замесить тесто. Все последующие операции выполнять, как указано в предыдущем рецепте.

Для теста: мука пшеничная – 500 г, маргарин – 250 г, мед – 200 г, орех грецкий (рубленый) – 100 г, цукаты – 150 г, какао-порошок – 2 ст. ложки, изюм – 200 г, пряности (молотые) – 1 ч. ложка, сода – 1 ч. ложка, соль – 3 г.

Пряник на взбитых сливках

Желтки растереть добела с сахаром, добавить слегка разогретый мед, мелко нарезанные орехи, натертую цедру лимона, соль, соду, муку, все перемешать, затем добавить взбитые в стойкую пену белки и замесить тесто, перемешивая его сверху вниз. Готовое тесто разложить в обильно смазанные формы или разровнять на противне и выпекать в духовке.

Для теста: мука пшеничная – 400 г, сахар – 400 г, мед – 100 г, яйца (желтки) – 4 шт., лимон (цедра) – 0,5 шт., орех миндальный – 100 г, яйца (белки) – 6 шт., сода – 0,3 ч. ложки, соль.

Пряник на одном яйце

Порубить цукаты и размешать их с мукой. Затем растереть смалец, яйцо, сахар, соду, лимонную кислоту и к ним по частям добавить муку с цукатами и молоко.

Форму для выпечки пряников смазать маслом, посыпать мукой и наполнить тестом. Изделие выпекать при средней температуре.

Остывший пряник нарезать ломтиками.

Для теста: яйцо – 1 шт., смалец – 30 г, сахар – 200 г, сода – 5 г, кислота лимонная – 3 г, мука пшеничная – 300 г, молоко – 250 г, цукаты – 100 г.

Пряники «Шоколадные кусочки»

Приготовить пряничное тесто по основному рецепту I. В тесто добавить миндаль и сформовать маленькие круглые лепешки диаметром 10–12 см или длинные узкие трубочки толщиной примерно 3 см. Выпекать на смазанном жиром, слегка посыпанном мукой противне на умеренном среднем огне. Сразу после окончания выпечки разрезать на кусочки, каждый кусочек наколоть на деревянную палочку и обмакнуть в шоколадную глазурь.

Для теста: яйцо – 1 шт., смалец – 15 г, сахар – 150 г, сода – 5 г, уксус – 7 г, мука пшеничная – 300 г, молоко – 200 г.

Для начинки: орех миндальный (рубленый) – 65 г.

Для украшения: шоколадная масляная глазурь.

Пряник «Мятный»

Сахар высыпать в кастрюлю, долить воду и, помешивая, довести до кипения, после чего профильтровать через цедилку и охладить. Просеянную муку высыпать на доску, собрать горкой, внутри горки сделать углубление, влить в него сироп, добавить подсолнечное масло или маргарин, мятную эссенцию, углекислый аммоний, размешать в центре углубления, а затем, добавляя муку, быстро перемешать всю смесь. Полученное тесто раскатать колбаской и нарезать кусочками по 20–25 граммов. Кусочки обкатать в виде шариков и уложить их на смазанный жиром лист, слегка придавливая, и выпекать в духовом шкафу при температуре 180–200 °C до готовности. Готовые пряники охладить и снять с листа.

Для теста: мука пшеничная – 600 г, на подсыпку – 100 г, масло подсолнечное (или маргарин) – 1 ст. ложка, эссенция мятная – 10–15 капель, вода – 75 г, сахар – 500 г, соль – 3 г.

Пряник обыкновенный