Яичные желтки, яйца, сахар взбить в пену, затем добавить ванильный сахар, крепкую пену из яичных белков и 60 г сахара. Муку перемешать с молотым миндалем, цедрой и тоже добавить к приготовленной массе. После этого всю массу вымешать с холодным жидким топленым сливочным маслом. Маленькие формы для выпечки кексов смазать маслом, наполнить до половины высоты массой и выпекать при низкой температуре. Выпеченные кексы положить в фарфоровую миску или тарелку и полить ликером. Сливки с 40 г сахара взбить в пену, наполнить ими кондитерский мешочек и отделать поверхность кексов разнообразными фигурами. Изделия можно украсить фруктами или ягодами.

Для теста: сахар – 250 г, яйца – 8 шт., орех миндальный (рубленый) – 80 г, мука пшеничная – 140 г, масло сливочное – 60 г, ликер – 100 г, лимон (цедра и сок) – 1 шт., ванилин, сливки – 300 г, соль.

Кекс с картофелем

Смешать маргарин, сахар, яйцо, соль, сок и натертую на терке лимонную цедру и взбивать до образования пены. Добавить молоко, картофель, просеянную муку, соду, изюм. Выпекать в смазанной жиром форме для кексов на среднем огне не менее 50 минут. Смазать растопленным сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.

Для теста: маргарин сливочный – 125 г, сахар – 175 г, яйцо – 1 шт., лимон (сок) – 1 шт., молоко – 250 г, картофель вареный тертый – 200 г, мука пшеничная – 250 г, сода – 0,5 ч. ложки, изюм – 125 г, масло сливочное – 150 г, сахарная пудра – 30 г, соль – 3 г.

Кекс «Московский»

В молоко добавить сахар (0,25 всего продукта), довести до кипения, охладить до 18–20 °C, остальной сахар взбить с яйцами и, не переставая взбивать, сначала нагреть до 45 °C, а затем охладить до 18–20 °C. Сливочное масло взбить, добавить соль, понемногу ввести молочную смесь. В конце взбивания добавить перебранный и промытый изюм, а затем просеянную муку. Приготовленное тесто положить в квадратные формы, смазанные маслом, и выпекать при температуре 180–190 °C от 1 часа 50 минут до 2 часов. Охлажденный кекс заглазировать розовой помадой и украсить цукатами.

Для теста: мука пшеничная – 320 г, сахар – 190 г, масло сливочное – 260 г, яйца – 5 шт., изюм – 170 г, эссенция – 0,1 г, сода – 0,25 ч. ложки, цукаты – 45 г, соль – 3 г.

Пряники

Пряничное тесто

Приготовить пряники в домашних условиях совсем не сложно. Нужны только мед, масло или маргарин, сметана, яйцо, изюм, орехи. В качестве ароматических добавок можно использовать высушенную, молотую и просеянную апельсиновую корочку или цедру лимона и апельсина, сваренную в сахарном сиропе и нарезанную мелкими кусочками. Как разрыхлитель подойдет пищевая сода. Мука может быть пшеничная или ржаная, как высшего, так и первого сорта. Итак, все компоненты теста необходимо смешать до получения однородной массы, в последнюю очередь ввести разрыхлитель и ароматические добавки, а затем уже муку. Тесто нужно тщательно вымесить и обязательно дать ему «отдохнуть» минут 15–20, после чего раскатать на столе ровным слоем толщиной примерно 1 см и отформовать или вырезать обычными металлическими выемками для печенья.

Для приготовления сахарной глазури для пряников следует взять белок одного яйца и примерно три четверти стакана сахарной пудры (только пудру, просеянную через ситечко с мелкими отверстиями!). Пудру, приготовленную ранее, лучше повторно смолоть в кофемолке и перед употреблением просеять.

Итак, один белок нужно вылить в эмалированную миску и сбивать вилкой или венчиком минут 5—10 до начала появления пены. Затем понемногу, по 1 ч. ложке, добавлять к белку сахарную пудру и продолжать сбивать: масса будет понемногу белеть и загустевать. Готовая масса должна быть умеренно текучей и не расплываться.

Основной рецепт I

Подогреть сироп, сахарный песок и маргарин. Перемешать просеянную муку и пряности. Разрыхлители растворить отдельно друг от друга в столовой ложке жидкости. Охлажденную сиропную массу перемешать со всеми остальными продуктами. Полученное тесто обрабатывать в соответствии с рецептом.

Сироп – 250 г, сахар – 125 г, маргарин – 100 г, мука пшеничная – 500 г, пряности – 20 г, сода – 5 г, коньяк – 50 г, ром, молоко, кофе, соль.

Основной рецепт II (заварное тесто)