Читаем Выпечка полностью

Масло растереть в крем вместе с сахаром; прибавить по одному желтку, муку, молоко, изюм, лимон и после всего белки, взбитые в пену. Смесь слегка размешать и вылить в форму с отверстием, смазанную маслом и посыпанную толченым миндалем. Пекут 1–1,5 часа в умеренно горячем духовом шкафу. После выпечки кекс оставить остыть и залить сиропом. Для его приготовления какао и сахар растворить в горячей воде, прибавить заранее растопленное кокосовое масло и размешивать до тех пор, пока не сгустится.

Для теста: масло сливочное – 250 г, сахар – 200 г, яйца – 4 шт., мука пшеничная – 500 г, молоко – 120 г, изюм – 200 г, лимон (цедра и сок) – 1 шт., соль – 3 г.

Для сиропа: сахар – 250 г, какао-порошок – 250 г, вода (горячая) – 60 г, масло кокосовое – 1 ст. ложка.

Кекс с корицей и гвоздикой

Яйца взбить с сахаром в кастрюле, которую поставить в большую кастрюлю с кипящей водой. Когда масса подойдет, снять с плиты, добавить орехи, цедру лимона, молотую корицу и гвоздику, вымесить с мукой и вылить в узкую форму, смазанную жиром и посыпанную мукой. Выпекать в горячей духовке (190–200 °C) в течение 45 минут. Кекс сразу выложить из формы, порезать и подсушить в духовке.

Для теста: мука пшеничная – 200 г, яйца – 8 шт., сахар – 250 г, орех грецкий (рубленый) – 100 г, лимон (цедра) – 1 шт., корица – 0,5 ч. ложки, гвоздика (толченая) – 0,5 ч. ложки, соль.

Кекс маковый

Отварить мак в молоке и после охлаждения добавить, помешивая, сахар, соль, ванилин, яйцо и коньяк. Затем всыпать муку, соду, тщательно перемешать и выпекать на среднем огне в смазанной жиром, слегка посыпанной мукой форме для кексов. Готовый кекс полить лимонной глазурью.

Для теста: мак молотый – 150 г, молоко – 125 г, сахар – 200 г, ванилин – 1 пакетик, яйцо – 1 шт., коньяк – 1 ст. ложка, мука пшеничная – 250 г, сода – 0,5 ч. ложки.

Кекс из овсяных хлопьев

Растереть маргарин добела и постепенно подмешать остальные продукты. Однородное пластичное тесто раскатать в пласт, вырезать выемкой кекс и выпекать на среднем огне. Кексы можно соединить попарно с помощью мармелада или массы «Лукулл».

Для теста: маргарин – 80 г, сахар – 50 г, ванилин, орех грецкий (рубленый) – 65 г, хлопья овсяные – 200 г, мука пшеничная – 75 г, яйца – 1–2 шт., сода – 0,25 ч. ложки, соль – 3 г.

Кекс «Новогодний»

Просеять муку и пищевую соду, быстро смешав с остальными продуктами, замесить тесто. Поставить на расстойку минимум на 30 минут, после чего раскатать тесто в пласт и вырезать выемкой любые фигурки. Выпекать на смазанном маслом противне на среднем огне и покрыть лимонной глазурью.

Для теста: мука пшеничная – 400 г, крахмал – 100 г, сода – 0,5 ч. ложки, сахар – 200 г, ванилин, корица, гвоздика и имбирь (молотые) – по 0,5 ч. ложки, орех грецкий (рубленый) – 100 г, яйца – 2 шт., маргарин – 250 г, лимонная кислота – 0,25 ч. ложки, соль – 3 г.

Кекс «Мраморный»

Масло взбить с сахаром, добавляя по одному желтку, по 1 ст. ложке сметаны, 1 ст. ложке муки, не переставая растирать. Перед концом вымесить с пеной взбитых белков. Полученную смесь разделить на две части. К одной добавить какао-порошок и перемешать. В узкую форму, смазанную жиром и посыпанную мукой, выливать по одной ложке темной и светлой смесей. Печь в горячей духовке 45 минут.

Для теста: мука пшеничная – 500 г, масло – 250 г, сахар – 500 г, яйца – 6 шт., сметана – 200 г, какао-порошок – 50 г, ванилин, соль.

Кексы с ликером