Читаем Торт-конструктор. 50 вариантов собрать свой торт полностью

Торт-конструктор. 50 вариантов собрать свой торт

Форму предварительно охладить. Растопленную глазурь залить в форму до краев, подождать, когда края начнут схватываться, перевернуть и вылить лишнюю глазурь в миску или на пергамент. Счистить глазурь с краев формы, чтобы она осталась чистой, и отправить в морозилку до застывания, буквально на пару минут. Вынуть полусферы из формы. Разогреть пустой сотейник с толстым дном на плите, чтобы дно нагрелось. Половинки сфер аккуратно приложить ко дну сотейника, чтобы подровнять края, подогреть их и склеить половинки между собой.

Итальянская меренга

Рецепт рассчитан на покрытие 1 торта.

Этот тип меренги самый стабильный, плюс он уже готов к употреблению. Белки подвергаются термической обработке (горячий сироп).

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Яичные белки 4 шт.

Сахар 220 г

Вода 65 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Сахар соединить с водой в сотейнике с толстым дном, довести сироп до 118 °С.

2. Параллельно взбить белки до состояния пивной пены.

3. Продолжая взбивать на средней скорости, влить тонкой струйкой готовый сироп, увеличить скорость до максимальной и взбить до комнатной температуры и устойчивых пиков.

4. Покрыть меренгой торт и сверху немного опалить горелкой до румянца.

Медовые соты

Прием с «кондитерской формой» из строительного магазина. Ну помните же «пупырку»? Вот собственно с ней и будем работать.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Расстелить на столе упаковочную пленку, вылить сверху глазурь или подкрашенный шоколад. Распределить лопаткой, чтобы он едва покрывал пузырьки на пленке.

2. Дать немного схватиться и обернуть пленкой торт. Отправить в холодильник на 10 минут.

3. Когда шоколад стабилизируется, пленку аккуратно снять, ее можно использовать повторно. Просто промыть горячей водой.

Рисовая бумага

Да-да, это та самая бумага, которую вы видели в супермаркете, в отделах японской кухни, рядом с соевым соусом. Из нее же спринг-роллы пробовали. Чтобы из нее в домашних условиях сделать своими руками декор для торта, нужно взять всего лишь несколько листов такой бумаги, тару с водой и немного пищевого красителя желаемого цвета.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Каждый лист нужно на несколько секунд погрузить полностью в окрашенную воду, чтобы он окрасился и стал мягким, после чего можно приступать к работе. После высыхания декор будет темнее, поэтому цвет воды делайте с учетом этого.

2. На стол положить силиконовый коврик, а на него – размягченный лист рисовой бумаги. Руками придать этому листу желаемую форму. Если декор будет устанавливаться на торт сверху, то к еще мягкому листу нужно снизу прикрепить шпажку. Сделать это легко, ведь бумага на этом этапе липкая и хорошо склеивается.

3. Декор из рисовой бумаги пока что плоский, и, чтобы придать ему объем, нужно сформировать из силиконового коврика складки и зафиксировать их прищепками, а сам коврик при необходимости следует уложить на какую-то объемную поверхность, например на свернутое полотенце. Теперь декор достаточно просушить в течение 8–12 часов, чтобы рисовая бумага снова затвердела.

4. На этом этапе декор уже может быть готов для украшения торта, но можно дополнительно покрыть его кандурином (сухим блестящим порошком). Кандурин нужно развести в небольшом количестве водки или спирта и с помощью чистой кисти нанести на затвердевшую рисовую бумагу. Побрызгать или обвести края.

Использовать полученный декор из рисовой бумаги на торте можно по-разному. Но самое главное во всех случаях – это помнить, что такой декор, как и изомальт, не дружит с влагой, поэтому устанавливать его можно только на торты, покрытые кремом с минимальным количеством влаги (масляным, например, или ганашем). Или изолируем шоколадом место установки декора. В холодильнике рисовая бумага под воздействием влаги может размякнуть, поэтому украшать ею торт лучше всего незадолго до подачи.