1. Сливочное масло взбить с сахаром, добавить яйца и снова взбить.

2. Всыпать муку и влить ликер, перемешать, вылить в форму и выпекать при 180 °С 18 минут.

3. Остудить и использовать при сборке торта.

Можно приготовить заранее (за 1–2 дня), завернуть в пищевую пленку и хранить в холодильнике.

ВАЖНО / ЗАМЕНЫ:

Апельсиновый ликер можно заменить на амаретто, чтобы добиться более ярко выраженного миндального вкуса.

<p>Кремю с чаем матча</p>

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Сливки 33 % 150 мл

Молоко 75 мл

Яичные желтки 3 шт.

Сахар 25 г

Шоколад белый 150 г

Чай матча 5 г

Масло сливочное 15 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Желтки растереть с сахаром.

2. Молоко и сливки вылить в сотейник, поставить на огонь и довести практически до кипения. Добавить матчу и перемешать.

3. Тонкой струйкой влить смесь в желтки, постоянно помешивая, и поставить на водяную баню, варить крем до первых «булек».

4. Снять с огня, добавить шоколад, масло и пробить блендером.

5. Форму без дна обтянуть пищевой пленкой, вылить в нее массу и отправить в морозилку.

6. Затем извлечь из формы и выложить на бисквит или крем при сборке торта.

Кремю подходит для формата заготовок. Приготовили, заморозили, завернули в пленку и храните до момента, когда пригодится.

ВАЖНО / ЗАМЕНЫ:

Ароматизировать и усилить вкус кремю можно не только чаем матча. Например, можно в сливках настоять специи (палочки корицы, бадьян), бобы тонка или мускатный орех, стручки ванили.

<p>Кокосовый сюпрем</p>

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Молоко кокосовое 150 мл

Сахар 50 г

Яичные желтки 2 шт.

Кокосовая стружка 15 г

Желатин листовой 5 г

Сливки 33 % 150 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Желатин замочить в воде так, чтобы он был полностью в нее погружен.

2. Желтки растереть с сахаром, молоко довести в сотейнике практически до кипения, тонкой струйкой влить в желтки, постоянно помешивая, и поставить на водяную баню. Варить крем до первых «булек».

3. Снять с огня, немного остудить, добавить отжатый желатин и пробить блендером.

4. Сливки взбить, добавить в приготовленную смесь вместе с кокосовой стружкой и перемешать.

5. Форму без дна обтянуть пищевой пленкой, вылить в нее массу и отправить в морозилку

6. Затем извлечь из формы и выложить на бисквит или крем при сборке торта.

Сюпрем подходит для формата заготовок. Приготовили, заморозили, завернули в пленку и храните до момента, когда пригодится.

ВАЖНО / ЗАМЕНЫ:

Можно приготовить сюпрем с кокосовым пюре вместо молока, чтобы добиться еще более яркого вкуса.

<p>Пропитки</p>

Не все бисквиты требуют пропитки, точнее, в этой книге вообще нет таковых, которые именно требуют. Скучный бисквит из муки, яиц и сахара – требует, а влажный сам по себе на масле или со сливками – совсем не обязательно. Но пропитка – это не только уровень влажности, это еще и дополнительный аромат, это еще одна нотка! Ну и вообще, эти рецепты спасут, когда что-то пошло не так. Сделают «мокрым» бисквит, который, например, немного забыли в духовке, с кем не бывает. Все пропитки, если готовите побольше, храните в холодильнике.

<p>Сахарный сироп</p>

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Сахар 100 г

Вода 100 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Соединить ингредиенты в сотейнике с толстым дном, на небольшом огне дождаться растворения сахара и кипения. Снять с огня. Мешать не нужно, иначе сироп станет мутным.

2. Остудить, перелить в герметичную тару. Этот сироп часто бывает основой других пропиток.

<p>Лавандовая</p>

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Сахар 100 г

Вода 100 мл

Сухие цветки лаванды 5 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Соединить ингредиенты в сотейнике с толстым дном, нагревать на небольшом огне до растворения сахара и кипения. Снять с огня. Мешать не нужно, чтобы сироп не стал мутным.

2. Остудить, перелить в герметичную тару, дать настояться для большего аромата в течение суток.

<p>Мятная</p>

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Сахар 80 г

Вода 100 мл

Мята свежая 10 г

Ликер мятный 20 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Соединить все ингредиенты, кроме ликера, в сотейнике с толстым дном, на небольшом огне дождаться растворения сахара и кипения. Снять с огня. Мешать в процессе нагревания не нужно, иначе сироп станет мутным.

2. Остудить, перелить в герметичную тару, дать настояться для большего аромата в течение суток.