1. Грушу нарезать на слайсы толщиной 2 мм. В широком сотейнике соединить сахар и воду. Помешивая, довести до кипения и полного растворения сахара, в конце добавить лимонный сок, перемешать. Снять сотейник с огня, добавить пищевой краситель и снова перемешать.

2. Грушевые слайсы опускать по несколько штук в сироп, хорошо обмакивая, дать им пропитаться 3 минуты и вынуть. Так поступить со всеми слайсами груши по очереди. Перед тем как укладывать следующую партию, сироп подогревать.

3. Окрашенные слайсы выложить на решетку, дать стечь лишнему сиропу и выложить на пергамент. Подсушить при комнатной температуре сутки, затем перевернуть и сушить еще один день.

<p>Плоское безе</p>

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Сахар 50 г

Яичные белки 50 г

Сахарная пудра 50 г

Чай «Синий цветок» (анчан) 5 г

Бутоны чайных роз 5 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Белки взбить до состояния пены. Постепенно вводя сахар, взбить до устойчивых пиков, добавить сахарную пудру и перемешать. Распределить массу по противню, застеленному пергаментом, лопаткой разровнять до толщины 2 мм. После этого декорировать цветами и отправить в духовку на 2 часа сушиться при 90 °С. Готовое безе остудить и наломать на красивые кусочки для декора.

<p>Кунжутные чипсы</p>

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Семена черного кунжута 65 г

Мука пшеничная 25 г

Масло сливочное 50 г

Сок апельсина 20 г

Глюкоза 25 г

Сахарная пудра 75 г

Краситель сухой черный 1–2 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Кунжут соединить с мукой. Сливочное масло, сок апельсина, глюкозу и сахарную пудру довести до кипения в сотейнике, добавить краситель. Всыпать кунжутно-мучную смесь и перемешать до однородности. Остудить, раскатать между двумя силиконовыми ковриками, выпекать 8 минут при 170 °С.

Хранить такой декор можно в герметичном контейнере, выстеленном бумажными полотенцами, при комнатной температуре.

<p>Шоколадные медальки</p>

Итак, рассказываю, как делать медальки. Суперпросто.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Заказать или купить готовый штамп с надписью или картинкой. Положить его в морозильную камеру. Он должен хорошо-хорошо охладиться.

2. Растопить глазурь в микроволновке импульсами, покрасить по желанию жирорастворимыми красителями, пробить блендером, перелить в кондитерской мешок.

3. На пергамент налить кружочек шоколада размером, как наш штамп, и сверху этот штамп установить. Дать глазури застыть и убрать штамп. Все, вы великолепны, персонализировали свои десерты.

<p>Цукаты</p>

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Апельсины 4 шт.

Сахар 80 г

Вода

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Срезать кожуру с апельсинов, нарезать ее тонкой соломкой, положить в сотейник, залить водой и довести до кипения. Слить воду и налить свежую, снова довести до кипения. Так повторить 3 раза, чтобы убрать горечь из корочек.

2. После этого залить корки 200 г воды, добавить сахар, довести до кипения и варить на медленном огне примерно 30 минут. Лишняя влага будет уходить, в сотейнике останется густой сироп.

3. Снова процедить и выложить цукаты на решетку, чтобы стек лишний сироп.

Хранить в герметичной таре в холодильнике до трех недель.

<p>Изомальт</p>