Изомальт является пищевой добавкой (Е953). На тему его пользы и вреда много споров. Как любая пищевая добавка, он оказывает побочные действия на организм при употреблении в большом количестве. Суточная доза изомальта не должна превышать 50 г для взрослого человека и 25 г для ребенка.

Что можем сделать простого из изомальта? Растопить и залить в силиконовые формы – быстрый, но интересный декор. Леденцы на палочках с декором.

КАК РАСТОПИТЬ ИЗОМАЛЬТ?

1. В микроволновке в силиконовой таре при мощности 800 Вт импульсами по 20 секунд.

2. На плите в сотейнике с толстым дном, помешивая силиконовой / деревянной лопаткой.

Чем выше температура растопленного изомальта, тем более текучим он будет. Если хотите получить большую вязкость – просто снимите сотейник с плиты и немного подождите.

Залить растопленный изомальт в форму и подождать, пока он полностью остынет и затвердеет. Изомальт будет в пузырьках и мутноватым, сверху его нужно прогреть горелкой или феном, чтобы сделать блестящим.

ПРОСТОЙ ВАРИАНТ ДЕКОРА ПРИ ОТСУТСТВИИ СПЕЦИАЛЬНЫХ ФОРМ

Налить кружочек изомальта Ø 3 см и распределить лопаткой, как бы формируя мазок. Сверху посыпать маком.

Изомальт боится влаги, поэтому крепить его к крему небезопасно, может «вспотеть» и съехать. Поэтому крепим на шоколад и храним готовый декор только в сухих помещениях.

<p>Сочетания</p>

Из рецептов этой книги можно собрать очень классный ассортимент даже целой кондитерской. Везде даю советы по заменам и экспериментам, ведь это то, что делает кондитера художником, даже творцом. Именно эти эксперименты с сочетаниями, текстурами, эта игра цветов. Ниже специально для вас собрала сочетания, проверенные опытом и временем. Пробуйте и ищите свои.

МИНДАЛЬ – яблоко, абрикос, банан, карамель, вишня, кофе, мед, апельсин, персик, груша, слива.

ЯБЛОКО – карамель, кардамон, каштан, корица, клюква, черная смородина, имбирь, фундук, манго, кленовый сироп, розмарин, грецкий орех.

АБРИКОС – миндаль, черный перец, карамель, кардамон, имбирь, фундук, мед, апельсин, персик, ваниль, слива, белое вино.

ГРУША – миндаль, яблоко, черный перец, корица, имбирь, мед, мускатный орех, ваниль, изюм.

БАНАН – бренди, карамель, вишня, шоколад, корица, кофе, темный ром, имбирь, фундук, мед, манго, папайя.

ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА – абрикос, черный перец, шампанское, корица, цитрусовые, фундук, другие ягоды, персик, слива, портвейн.

ЧЕРНИКА – другие ягоды, кардамон, манго, лимон, фундук, имбирь, лаванда, цитрусовые, листья лимонной вербены, мяты.

МОРКОВЬ – анис, бренди, корица, имбирь, мускатный орех, каштан.

ВИШНЯ – абрикос, шоколад, цитрусовые, нектарин, персик, слива, портвейн, ваниль.

МАНДАРИНЫ – джин, мускатный орех, кардамон, розмарин, корица, базилик, куантро, грецкий орех, лемонграсс.

ГРЕЙПФРУТЫ – кардамон, манго, базилик, апельсины, куантро, джин, черная смородина.

ГРАНАТ – шоколад, черный чай, фундук, яблоко, кофе, малина.

КЛЮКВА – куантро, яблоко, черный чай, курага, порто, груша, абрикос, малина, пряные специи.

КИВИ – манго, ром, бананы, красный апельсин, дыня, клубника.

МОРКОВНЫЙ С ВАНИЛЬНЫМ ШАНТИЛЬИ И АПЕЛЬСИНОВЫМ КОМПОТЕ