Чувствую, что вам захочется заменить какао-масло, но оно помогает держать довольно густую консистенцию, что важно для торта.

<p>Вишневый конфитюр</p>

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Вишня замороженная / свежая без косточек 250 г

Вода 50 мл

Сахар 50 г

Крахмал кукурузный 8 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Вишню прогреть с водой до закипания. Сахар смешать с крахмалом, добавить к вишне и варить 2–3 минуты, постоянно помешивая. Немного остудить и можно использовать в прослойке торта.

Если нужно, чтобы торт очень хорошо держал форму уже нарезанным на кусочки, крахмала добавьте на 2–4 г больше.

ВАЖНО / ЗАМЕНЫ:

Можно сделать с любыми другими ягодами или ассорти из ягод. Например, клубника и голубика или кисленький вариант – клюква и малина.

<p>Апельсиновое компоте</p>

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Апельсиновый сок 180 мл

Сахар 40 г

Апельсин 1/2 шт.

Желатин листовой 7,5 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Желатин замочить в воде так, чтобы он был полностью в нее погружен. Желатин впитает столько воды, сколько ему нужно.

2. Сок прогреть с сахаром до его полного растворения. Немного остудить.

3. Отжать желатин, добавить к соку и перемешать. Апельсин очистить от кожуры, нарезать на небольшие кусочки.

4. Форму без дна обтянуть пищевой пленкой, вылить в нее сок, разбросать по всей поверхности кусочки апельсина и отправить в морозилку до полного застывания. После этого извлечь из формы и выложить на бисквит или крем при сборке торта.

Компоте классно подходит для формата заготовок. Приготовили, заморозили, завернули в пленку и храните до момента, когда пригодится.

ВАЖНО / ЗАМЕНЫ:

Здесь можно экспериментировать бесконечно – с разными соками, фруктовыми и ягодными пюре.

<p>Ореховый слой</p>

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Масло сливочное 120 г

Карамель 160 г

Шоколад молочный 100 г

Вафельная крошка 100 г

Миндаль 100 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Масло с шоколадом растопить в микроволновке импульсами, добавить карамель, вафельную крошку и дробленый миндаль, хорошо перемешать.

2. Дно формы застелить пищевой пленкой и выложить массу, плотно придавливая, отправить в морозильную камеру на 30–40 минут для удобства в дальнейшей работе.

3. После застывания извлечь ореховый слой из формы и выложить на бисквит или крем при сборке торта.

Если вы хотите сделать только один ореховый слой в торте, можно уменьшить количество каждого ингредиента вдвое. Ореховый слой можно наносить на сам бисквит и после собирать торт с кремом. А можно замораживать отдельно в формах для создания красивого разреза.

ВАЖНО / ЗАМЕНЫ:

Карамельную вафельную крошку можно найти в кондитерских магазинах. Если не хочется заморачиваться поисками, просто возьмите любимые вафли из ближайшего супермаркета или замените на хрустящие мюсли или хлопья. Орехи тоже можно использовать любые, по вашему вкусу.

<p>Кофейная намелака</p>

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Молоко 100 г

Глюкозный сироп 10 г

Шоколад молочный 120 г

Кофе растворимый 5 г

Желатин листовой 5 г

Сливки 33 % 130 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Желатин замочить в воде так, чтобы он был полностью в нее погружен.

2. Молоко с глюкозным сиропом прогреть до закипания, добавить кофе и перемешать. Вылить на шоколад, дать постоять 2 минуты, перемешать.

3. Добавить к массе отжатый желатин, пробить блендером, добавить взбитые сливки и перемешать.

4. Форму без дна обтянуть пищевой пленкой, вылить в нее массу и отправить в морозилку.

5. Затем извлечь из формы и выложить на бисквит или крем при сборке торта.

Намелака подходит для формата заготовок. Приготовили, заморозили, завернули в пленку и храните до момента, когда пригодится.

ВАЖНО / ЗАМЕНЫ:

Можно приготовить с любым другим шоколадом, будет другой оттенок вкуса.

<p>Выпечной миндальный крем</p>

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Масло сливочное 115 г

Яйца С1 2 шт.

Сахар 110 г

Мука миндальная 110 г

Ликер апельсиновый 10 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: