Читаем Торт-конструктор. 50 вариантов собрать свой торт полностью

Торт-конструктор. 50 вариантов собрать свой торт

Мария Владимировна Шелушенко

3. Процедить, добавить мятный ликер и перемешать.

Три молока

Рецепт рассчитан на 200 г (3–4 торта).

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Молоко 70 мл

Молоко сгущенное 70 г

Сливки 10 % 70 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Соединить все ингредиенты вместе, прогреть в микроволновке или в сотейнике и перемешать до однородности.

Манго

Рецепт рассчитан на 200 г (3–4 торта).

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Пюре из манго 100 г

Вода 70 мл

Сахар 30 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Соединить ингредиенты в сотейнике с толстым дном. Варить, помешивая, на небольшом огне до растворения сахара. Остудить, перелить в герметичную тару.

Лимонная

Рецепт рассчитан на 200 г (3–4 торта).

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Сахар 100 г

Вода 70 мл

Сок лимонный 30 мл

Цедра 1 лимона

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Соединить ингредиенты в сотейнике с толстым дном, на небольшом огне довести до растворения сахара и кипения. Остудить, перелить в герметичную тару, дать настояться для большего аромата в течение суток. Процедить.

Вишневая

Рецепт рассчитан на 200 г (3–4 торта).

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Пюре вишневое 100 г

Вода 70 мл

Сахар 30 г

Ликер вишневый 20 г

Палочка корицы

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Соединить все ингредиенты, кроме ликера, в сотейнике с толстым дном, на небольшом огне варить, помешивая, до растворения сахара.

2. Остудить, перелить в герметичную тару, дать настояться для большего аромата в течение суток.

3. Убрать корицу, добавить ликер и перемешать.

Ромовая

Рецепт рассчитан на 200 г (3–4 торта).

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Сахар 100 г

Вода 100 мл

Ром 30 мл

Цедра 1 апельсина

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Соединить все ингредиенты, кроме рома, в сотейнике с толстым дном, на небольшом огне варить до растворения сахара, мешать не нужно.

2. Остудить, перелить в герметичную тару и дать настояться сутки. Убрать цедру и добавить ром.

Кофейная

Рецепт рассчитан на 200 г (3–4 торта).

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Кофе (американо) 100 мл

Сахар 70 г

Коньяк 20 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

В сотейник с толстым дном насыпать сахар, влить кофе, варить на небольшом огне, помешивая, до растворения сахара. Остудить, добавить коньяк и перемешать.

Карамельная

Рецепт рассчитан на 200 г (3–4 торта).

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Молоко 150 мл

Молоко сгущенное вареное 70 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Молоко смешать со сгущенным вареным молоком, прогреть в микроволновке буквально минуту, пробить блендером до однородности.

Декоры

Шоколадные шарики

Я понимаю, что здесь могла бы быть огромная статья про темперирование шоколада, чтобы сделать медальки. Но в таком случае вероятность того, что вы их сделаете, стремится к нулю.

Поэтому давайте читерить и хакать систему. Рассказываю: медальки можно сделать из глазури, но ведь ее не нужно темперировать и даже разбираться с тем, что это такое – темперирование. Но глазурь, как правило, имеет ужасный состав и главное – такой же вкус.

Но есть выход – компаунд, или премиум-глазурь. Состав аналогичен хорошему шоколаду, а темперировать не надо. Класс же?

Преимуществом шариков является то, что они достаточно просты в изготовлении, практически невесомы и не оказывают давления своим весом на торт и круто выглядят. Из них можно собирать интересные конструкции: горки или венки по кругу.

Формы, предназначенные для заливки полусфер, отличаются друг от друга только материалом изготовления.

Они могут быть пластиковыми, поликарбонатными или силиконовыми. Работать по одному и тому же принципу можно с любой.