Читаем Консервирование полностью

Приготовление . Ягоды тщательно промыть, удалить посторонние примеси, а затем поместить слоями в подготовленные банки и залить горячим, заранее приготовленным сиропом.

Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками, установить в посуду с горячей водой для стерилизации (20–25 мин с момента закипания воды в стерилизационной посуде).

Банки плотно закрыть крышками и поставить в прохладное помещение.

Варенье из клюквы и брусники

Необходимо: клюква – 500 г, брусника – 500 г, для сиропа: сахар – 1,5 кг, вода – 3–4 стакана.

Приготовление . Клюкву и бруснику тщательно вымыть, удалить посторонние примеси, сложить в дуршлаг, чтобы стекла вода.

Одновременно приготовить сахарный сироп. В кипящий сироп погрузить подготовленную ягоду и уварить до нужной консистенции, при этом не забывая удалять образующуюся пену.

Готовое варенье разложить в подготовленную посуду.

Поставить на длительное хранение в прохладное место.

Варенье из клюквы и плодов шиповника

Необходимо: шиповник – 1 кг, клюква – 400 г, сахар – 1,6 кг.

Приготовление . Подготовить ягоды, у ягод шиповника необходимо удалить семена.

Плоды шиповника поместить в эмалированную посуду и залить водой, так чтобы она только покрывала ягоды. Варить ягоды на медленном огне в течение 15–20 мин.

Приготовить сахарный сироп, поместить в него клюкву и размягченный шиповник и уваривать до загустения сиропа.

Готовое, немного остывшее варенье разложить в подготовленные банки, закрыть крышками и поставить в прохладное место.

Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками, установить на 10–15 мин в посуду с горячей водой для стерилизации, после чего герметично закрыть крышками.

Желе из костяники, красной смородины, барбариса, рябины и клюквы

Необходимо: сок ягод – 1 стакан, сахар – 1–2 стакана.

Приготовление . Для приготовления сока вымытые ягоды нужно уваривать в небольшом количестве воды до размягчения, затем полученный сок процедить.

В сок засыпать сахар и варить до тех пор, пока капля сиропа, вылитая на блюдце, не начнет застывать.

Компот из костяники с яблоками

Необходимо: костяника – 1 кг, яблоки – 2 кг, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 500 г.

Приготовление . Подготовить ягоды: вымыть, отобрать поврежденные, удалить плодоножки и посторонние примеси.

Тщательно вымытые яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, порезать ломтиками и смешать с брусникой.

Приготовить сахарный сироп, залить смесь брусники и яблок и оставить на 2–3 ч, после чего нагреть, не доводя до бурного кипения, и разлить в банки.

Мармелад из крыжовника и смородины

Необходимо: смородина – 500 г, крыжовник – 500 г, сахар – 500 г.

Приготовление . Перед приготовлением смородину и крыжовник необходимо тщательно промыть, удалить непригодные, поврежденные или недоспевшие ягоды, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Подготовленные ягоды нужно протереть через сито, полученную массу поместить в эмалированную посуду, пересыпать сахаром и варить на слабом огне до загустения.

Когда при помешивании деревянной лопаточкой или ложкой на дне посуды будет оставаться дорожка, мармелад готов.

Начинка для пирогов

Необходимо: фрукты – 1 кг, сахар – 100–200 г.

Приготовление . Подготовленные фрукты не очень крупно порезать, затем поместить в эмалированную посуду, пересыпать сахаром и на слабом огне нагреть, не доводя до кипения, при этом, чтобы не пригорало, нужно помешивать деревянной лопаточкой или ложкой.

Проварить не менее 5 мин. Горячую начинку разложить в простерилизованные банки, после этого герметично закрыть прокипяченными крышками, остудить, перевернув банки вверх дном, а затем поставить в прохладное помещение.

Повидло из слив и персиков

Необходимо: сливы – 7 кг, персики – 3 кг, сахар – 4 кг.

Приготовление . Сливы и персики промыть, удалить непригодные плоды, вынуть косточки, поместить в разную посуду, не смешивая, залить водой, так чтобы она только покрывала плоды, и варить до полного размягчения.

Размягченные плоды протереть отдельно друг от друга через сито, затем смешать, пересыпать сахаром и, перелив в эмалированную посуду, уваривать до тех пор, пока при помешивании на дне не будет оставаться след.

Готовое повидло разложить в простерилизованные банки, закрыть крышками.

Варенье из черешни и вишни

Первый способ

Необходимо: черешня и вишня – 400 г, сахар – 600–800 г, вода – 1,5–2 стакана.

Приготовление . Вымыть черешню и вишню, аккуратно удалить косточки, а затем поместить в эмалированную посуду.

Кипящим сахарным сиропом залить ягоду и уварить на слабом огне до нужной консистенции, при этом следя, чтобы варенье не пригорало, и удаляя образующуюся при кипении пенку.

Готовое варенье разложить в банки, закрыть крышками или пергаментной бумагой, перевязав шпагатом или прочной нитью.

Второй способ

Необходимо: черешня и вишня – 400 г, сахар – 600–800 г, вода – 1,5–2 стакана.