Читаем Консервирование полностью

Все имеющиеся остатки, промытые, без гнили, выложить в эмалированную кастрюлю, залить до половины водой, закрыть кастрюлю крышкой, кипятить 2 ч на слабом огне. Тщательно процедить массу через сито, оставив на несколько часов под крышкой, чтобы сок хорошо стек.

В сок высыпать сахар и кипятить, пока он не станет красивого розового цвета и не будет падать с ложки тяжелой каплей.

Горячее желе разлить в стеклянные банки и закрыть крышками.

Хранить в прохладном сухом месте.

Мармелад

Необходимо: яблоки – 2,5 кг, сахар – 1,6 кг, вода – 100 г.

Приготовление . Для того чтобы приготовить мармелад, нужно взять спелые, без червоточин яблоки и очистить их от семечек. Потом разрезать их на дольки и положить в холодную воду. Варить яблоки на сильном огне, пока они не дойдут до мягкого состояния. Затем выложить их на сито и размять до консистенции пюре. Еще раз поставить на огонь и варить до загустения.

На втором этапе надо приготовить сироп и положить в него уже готовые яблоки. Постоянно помешивая, доварить до нужной густоты. Затем остудить, насыпав туда сахарного песка. Полученную массу уваривать на медленном огне до готовности, не забывая периодически помешивать.

Встряхнуть мармелад, чтобы избавиться от лишнего сахара.

Остудить. Положить мармелад в чистые банки и хранить в темном месте.

Шинкованные яблоки в собственном соку

Необходимо: яблоки – 1 кг, сахар – 100 г.

Приготовление . Кислые яблоки натереть на крупной терке, смешать с сахаром и положить в поллитровые банки. Затем прокипятить крышки и поставить пастеризовать. Содержимое банок надо будет наполнять по мере того, как оно будет оседать.

Пастеризовать банки около 20 мин на слабом огне. После этого закрыть их и оставить в той же воде до охлаждения.

Яблоки дольками в сиропе

Необходимо: яблоки – 2,5 кг, яблочный сок (или вода) – 2 л, сахар – 500 г.

Приготовление . Яблоки вымыть и нарезать дольками, затем сложить в прокипяченный сироп, приготовленный из яблочного сиропа или воды с сахаром. Кипятить 2 мин, затем шумовкой достать яблоки из сиропа и положить в приготовленную трехлитровую банку, залить кипящим сиропом до конца. Закрыть банку прокипяченной крышкой и закатать.

Сироп

Необходимо: яблочный сок – 800 г, сахар – 800 г, фруктовая вода – 1 ч. л., лимон – 1 шт., вода – 800 г.

Приготовление . Очищенные яблоки нарезать на маленькие кусочки и сложить в эмалированную кастрюлю, имея в виду, что на сок берутся только поспевшие, сладких сортов и не испорченные фрукты.

Затем посыпать яблоки сахаром, залить водой и поставить на несколько минут на сильный огонь. Остудить, добавить лимонный сок и фруктовую воду.

Разлить сироп в чистые банки. Закрыть банку прокипяченной крышкой и закатать.

На долгое хранение банки с сиропом рекомендуется поставить в прохладное место.

Компот

Первый способ

Необходимо: яблоки – сколько потребуется, для бланширования: вода – 1 л, лимонная кислота – 3 г, сахар – 150 г, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 500 г.

Приготовление . Сорт яблок для компота вы можете выбрать сами. Один совет: используйте твердые, сочные, кисловатые на вкус яблоки, так как мягкие и сладкие не придадут компоту насыщенного вкуса.

Плоды очистить от кожицы, разрезать, удалить сердцевину. Иногда очищенные яблоки разрезают поперек, удаляют сердцевину и нарезают яблоко кружочками.

Сразу же после обработки опустить яблоки в холодную, немного подсоленную воду на 30 мин.

Яблоки, нарезанные кружочками, обычно не бланшируют. Твердые плоды, разрезанные на крупные дольки, бланшируют 5 мин при температуре 90 °C и сразу охлаждают. При более высокой температуре поверхностный слой может набухнуть. Впоследствии эту воду можно использовать для приготовления сиропа.

Дольки выложить в банки. Чтобы они красиво смотрелись, их укладывают по спирали. Затем фрукты сразу же полностью заливают горячим сиропом.

Если вы хотите чтобы в вашем компоте были целые яблоки, используйте для этого сорта с мелкими плодами. Их чистят и удаляют сердцевины острием специального ножа для очистки яблок.

Разрезанные бланшированные яблоки пастеризуют 15 мин при 85 °C; целые бланшированные – 25 мин при 85 °C; разрезанные небланшированные – 20 мин при 85 °C; целые небланшированные – 35 мин при такой же температуре.

Второй способ

Необходимо: яблоки – сколько потребуется, для бланширования: вода – 1 л, лимонная кислота – 1 г, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 500 г.

Приготовление . Из кислых и кисло-сладких яблок получается самый вкусный компот. Для этого нужны недозрелые яблоки.

Плоды вымыть, очистить от кожицы ножом из нержавеющей стали, удалить сердцевину и нарезать дольками, сразу же погрузить в воду или в 2 %-ный раствор соли (на 1 л воды – 20 г соли) на 30–40 мин.