Плоды яблок содержат значительное количество воздуха, достигающее у отдельных сортов 25 % к общему объему плодов, вследствие чего после пастеризации плоды всплывают и скапливаются в верхней части банки. Чтобы частично избавиться от этого, яблоки бланшируют в кипящей воде 3–5 мин. В воду можно добавить лимонную кислоту.

Бланшированные яблоки немедленно охладить в холодной воде, плотно уложить в банки и залить горячим сиропом, банки закатать.

Третий способ

Необходимо: яблоки – сколько потребуется, для сиропа: сахар – 500 г, вода – 1 л.

Приготовление . Вкусный компот с приятным цветом можно приготовить и без предварительной бланшировки плодов. В таком случае очищенные и нарезанные плоды укладывают в банки и заливают горячим сахарным сиропом.

После стерилизации плоды приготовленного таким способом компота легко пропитываются сиропом и не всплывают.

Продолжительность стерилизации компота зависит от сорта, степени зрелости яблок и способа их приготовления. Менее зрелые и жесткие яблоки стерилизуют более продолжительное время, а более зрелые и бланшированные – меньше.

В среднем для стерилизации компота из яблок необходимо 20 мин с момента закипания воды в стерилизационной посуде.

Ускоренный способ приготовления компота из яблок

Необходимо: яблоки – сколько потребуется, для сиропа: сахар – 500 г, вода – 1 л.

Приготовление . Поставить кипятить воду для сиропа, а тем временем заняться подготовкой яблок.

Плоды режут на половинки, удаляя при этом червивые и поврежденные места. Затем вырезают сердцевину.

Готовые половинки на несколько минут опускают в кипящую воду, кожица на яблоках должна пожелтеть, но не лопнуть, быстро вынимают.

Раскладывают яблоки в мытые прокипяченные банки и сразу же заливают кипящим сиропом.

Относительная быстрота приготовления в том, что нет необходимости стерилизовать банки.

Не остужая, закатать банки и перевернуть.

Компот из яблок с пряностями

Необходимо: яблоки – сколько потребуется, для бланширования: вода – 1 л, сахар – 300 г, гвоздика – 4 шт., корица – 0,5 палочки.

Приготовление . Зеленые и перезревшие яблоки не годятся для компота. Предпочтительнее брать яблоки небольшого размера и консервировать их целиком.

Фрукты опустить в кипящий сироп на 5 мин, переложить в заранее подготовленные банки и залить горячим сиропом. Добавить пряности. Пастеризовать от 20 до 40 мин в зависимости от объема банки.

Сок

Необходимо: яблоки – 1 кг, сахар – 200–250 г.

Приготовление . В кисло-сладких яблоках больше витаминов, поэтому целесообразно готовить сок из кисловатых сортов.

Яблоки прокрутить через мясорубку, полученную массу положить на 20 мин под пресс. Затем выделившийся сок профильтровать несколько раз, нагреть, но не кипятить, и разлить в подготовленные банки.

Банки охладить в перевернутом виде.

Заготовки из грецких орехов

Варенье

Необходимо: очищенные орехи – 1 кг, сахар – 1–2 кг, вода – 1 стакан.

Приготовление . Недозрелые орехи очистить от скорлупы и подсушить несколько дней на солнце, чтобы легко снять кожицу. Во избежание брожения окурить орехи серой, затем залить кипятком на 30 мин. Приготовить сироп, залить им подготовленные ядра, оставить на 7–9 ч. Варить 40–50 мин.

Заготовки-ассорти из плодов и ягод

Компот из фруктов

Необходимо: фрукты – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 400 г.

Приготовление . Для приготовления компотов рекомендуется так подбирать фрукты, чтобы у компота был не только красивый внешний вид, но и приятный вкус. Фрукты должны быть хорошо вызревшими, с интенсивной окраской, но не перезревшими, без механических повреждений.

Рекомендуемые ассорти: вишня с яблоками, порезанными на не очень крупные части; груша с абрикосами или айвой; крыжовник, смородина (черная и красная) и яблоки и др.

Перед приготовлением фрукты с грубой или шершавой кожицей следует очищать, а также удалять косточки (при приготовлении ассорти с вишней или черешней их можно не удалять). Крупные фрукты лучше разрезать на более мелкие части, стараясь делать их одного размера.

Для того чтобы наполнить банки фруктами, нужно учитывать закономерность: легко всплывающие плоды (например, яблоки) – на дно.

Приготовление . Приготовление компотов-ассорти такое же, как и обычных компотов.

При этом нужно помнить, что стерилизация банок должна быть короче (не более 15–20 мин), чтобы фрукты сохраняли свою форму и не размягчались.

Если же в компоте присутствуют твердые плоды, их нужно предварительно бланшировать в небольшом количестве воды.

Компот из брусники с грушами или яблоками

Необходимо: брусника – 1 кг, груши – 300 г, яблоки – 300 г, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 600 г.

Приготовление . Подготовленную бруснику поместить в эмалированную посуду, залить водой, так чтобы она только покрывала ягоду, плотно закрыть крышкой и поставить на умеренный огонь.