Читаем Консервирование полностью

Приготовление . Отобрать не совсем спелые яблоки сладких сортов, промыть, очистить от кожицы, порезать на четвертинки, убрать сердцевины, полить соком одного лимона.

Сварить сироп, залить им подготовленные яблоки и кипятить до тех пор, пока яблоки не станут мягкими и прозрачными, а сироп густым и красивым.

Остудить и разложить в чистые сухие банки, закрыть крышками.

Хранить в сухом прохладном месте.

Варенье из кисло-сладких яблок

Необходимо: яблоки – 20 шт., сахар – 1 кг, вода – 1,5–2 стакана.

Приготовление . Отобрать свежие кисло-сладкие яблоки, промыть, осторожно очистить от кожицы, разрезать на половинки, вынуть сердцевины, залить кипятком, чтобы яблоки были покрыты, варить на слабом огне, пока яблоки не станут мягкими и прозрачными.

Осторожно вынуть яблоки шумовкой на дуршлаг и остудить.

Приготовить сироп из 400 г сахара и 1,5–2 стаканов воды, остудить, опустить в него яблоки и оставить так на сутки.

После этого сироп слить и, добавив в него еще 200 г сахара, вскипятить. Чуть теплым сиропом опять залить яблоки. Повторять эту процедуру в течение 7 дней, каждый раз заливая яблоки все более теплым сиропом.

На восьмой день сварить сироп до необходимой густоты, положить в него яблоки, еще раз вскипятить, самым тщательным образом снять пену, остудить.

На следующий день уложить в сухие стеклянные банки, закрыть крышками.

Хранить в сухом прохладном месте.

Варенье из белых мягких яблок

Первый способ

Необходимо: яблоки – 400 г, сахар – 800 г, лимон – 2 шт.

Приготовление . Отобрать не очень спелые яблоки (хорошо «Белый налив» и т. п.), промыть, нарезать на четвертинки. Удалить сердцевину, но не выбрасывать. Каждую четвертинку натереть лимоном.

Сварить не очень густой сироп, отлить третью часть сиропа и довести до кипения. Положить в него часть яблок, образующих слой на дне таза, и поставить на слабый огонь, отставляя всякий раз, как закипит.

Как только яблоки станут прозрачными, осторожно вынуть их шумовкой и выложить на фарфоровое или стеклянное блюдо.

В эту же часть сиропа выложить новую порцию ломтиков и повторить процедуру, прибавляя небольшими порциями холодный сироп и 2 ст. л. воды, чтобы сироп не потерял своего цвета.

Когда все яблоки будут сварены таким образом, выложить их в чистые банки, перекладывая ломтики лимонной цедрой, можно положить в банки по кусочку ванили.

Отложенные сердцевины яблок выварить в небольшом количестве воды, процедить через сложенную в несколько слоев марлю, влить в оставшийся от варенья сироп, варить, пока не перестанет образовываться пена, а сироп не станет красным. Смешать эту часть сиропа с той, что варилась отдельно, и еще раз покипятить, пока сироп не будет оставаться на ложке после переливания.

Залить этим сиропом яблоки, сложенные в банки, закрыть крышками.

Хранить в сухом прохладном месте.

Второй способ

Необходимо: яблоки – 400 г, сахар – 60 г, лимон – 2 шт.

Приготовление . Отобрать неспелые яблоки, промыть, нарезать на длинные тонкие кусочки. Выложить в таз, выжать на них сок из лимонов.

Сварить густой сироп и вылить его на яблоки, прокипятить 10–15 мин.

Остудить и разлить в чистые сухие банки, закрыть крышками.

Хранить в сухом прохладном месте.

Варенье из китайских яблочек

Необходимо: яблочки – 400 г, сахар – 600 г, вода – 1 стакан.

Приготовление . Отобрать свежие, без пятнышек, не слишком спелые яблочки, оборвать стебельки, наколоть каждое иголкой, залить кипятком и кипятить осторожно на очень слабом огне, чтобы яблочки не полопались, но стали мягкими. Аккуратно слить кипяток и обдать яблоки холодной водой, затем обсушить.

Сварить жидкий сироп из 400 г сахара и 1 стакана воды, остудить и залить обсохшие яблоки. На следующий день сироп слить, добавить в него 100 г сахара, вскипятить и теплым залить яблоки. На третий день опять слить сироп, добавить в него еще 100 г сахара, вскипятить и, залив им яблоки, довести до кипения.

Вылить варенье в глубокое блюдо и оставить на несколько дней.

Если после выдержки сироп будет жидковатым, еще раз слить и варить до необходимой густоты.

Горячим залить яблоки, остудить и разлить варенье в чистые и сухие банки.

Хранить в сухом прохладном месте.

Варенье-желе

Необходимо: яблоки – 1 кг, сахар – 400 г, вода – 2,5 стакана.

Приготовление . Отобрать сочные кислые яблоки (хорошо подойдет «Антоновка»), вымыть, разрезать на дольки, удалить сердцевины.

Выложить дольки в таз, залить водой и закрыть крышкой. Кипятить 20–30 мин на слабом огне.

Откинуть яблоки на дуршлаг, дать отвару стечь.

В отвар положить сахар и варить на слабом огне, снимая пену. Желе готово, если капля его не растекается на поверхности тарелки.

Горячее желе разлить в прогретые стеклянные банки, закрыть пергаментной бумагой и хранить, как любое другое варенье.

Оставшиеся вареные яблоки можно использовать для приготовления повидла или начинок.

Варенье из крупных яблок с белой твердой мякотью