Читаем Консервирование полностью

Необходимо: яблоки – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 1 л, лимонная кислота – 1 ч. л., ванилин – 1 пакетик.

Приготовление . Сварить сахарный сироп.

Отобранные яблоки промыть, очистить от кожицы, натереть на крупной терке прямо в сироп (для избежания потемнения яблок), выбрасывая сердцевины.

Варить сначала на слабом, затем на более сильном огне до необходимой густоты. Добавить в варенье лимонную кислоту за 2–3 мин до конца процесса. В готовое варенье можно добавить пакетик ванилина для аромата.

Остудить, разложить в чистые и сухие банки, закрыть крышками.

Хранить в сухом прохладном месте.

Повидло

Необходимо: яблочное пюре – 1 кг, сахар – 600 г.

Приготовление . Отобрать созревшие сочные яблоки. Можно использовать и поврежденные плоды, если вырезать непригодные части. Яблоки промыть, удалить плодоножки, разрезать на половинки или четвертинки.

Выложить приготовленные яблоки в кастрюлю, добавить небольшое количество воды, кипятить до мягкости. Откинуть яблоки на сито, остудить, протереть через сито.

Полученное пюре выложить в таз, предназначенный для варенья, добавить сахар и варить на сильном огне, постоянно помешивая, до необходимой густоты и достижения повидлом приятного кремового или светло-коричневого цвета. Горячее повидло разложить в банки и остудить. На поверхность остывшего повидла положить кружок пергаментной бумаги или кальки, смоченный спиртом. Банки закрыть крышками.

Хранить в сухом прохладном месте.

Сухое повидло из яблок

Необходимо: яблоки – 1,5 кг, сахар – 500 г, лимонная корка – 12–13 г, мед – сколько потребуется.

Приготовление . Отобранные вымытые яблоки испечь в духовке. Протереть через сито и поставить варить в медном тазу, положив туда же вдвое меньше по объему меду. Варить, постоянно помешивая, чтобы пюре не пригорело. В процессе кипячения добавить лимонную корку, истолченную в порошок. Когда повидло будет готово (оно будет отставать от ложки), выложить его в чистую полотняную ткань или марлю, сложенную в несколько слоев, завязать и положить под пресс. Оставить так на сутки. Затем выложить в фаянсовую посуду и закрыть крышкой.

Хранить в сухом проветриваемом месте.

Джем

Необходимо: яблоки – 1,3 кг, сахар – 1 кг, вода – 1 л, винная или лимонная кислота – 1 ч. л.

Приготовление . Сварить густой сахарный сироп.

Отобрать ароматные яблоки с белой, сладкой, плотной мякотью. Промыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и семечки. Чтобы ломтики не темнели, их надо как можно быстрее опустить в готовый сироп.

Кипятить до тех пор, пока ломтики не станут прозрачными, а сироп достаточно загустеет.

Перед концом кипячения добавить лимонную или винную кислоту.

Готовый джем горячим разложить в чистые сухие банки, остудить, закрыть крышками.

Хранить в сухом проветриваемом месте.

Желе

Необходимо: яблоки – 2,5 кг, сахар – 800 г, вода – 1,5 стакана, лимонная кислота – 1 ч. л.

Приготовление . Отобрать кислые недозрелые яблоки (они содержат большое количество пектина), промыть, нарезать на кусочки, не удаляя сердцевину и семечки, так как они особенно богаты пектином.

Кусочки выложить в таз, залить водой, кипятить до размягчения плодов, не допуская, однако, их полного разваривания.

Процедить массу через марлю. Процеженный сок уварить до половины первоначального объема, затем добавить сахар и кипятить еще 8—10 мин. За 2–3 мин до готовности добавить в желе лимонную кислоту.

Желе готово, если капля его, вылитая на холодное блюдце, не расплывается и легко отстает от поверхности.

Горячее желе разлить в чистые нагретые банки, остудить и закрыть крышками.

Хранить в сухом прохладном месте.

Желе яблочное желтое

Необходимо: яблоки – 1,2 кг, сахар – 400 г, вода – 1,5 стакана, ванилин – по вкусу.

Приготовление . Отобрать кислые, красноватые, немного недозрелые яблоки, промыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевины и семечки и сразу же положить их в холодную воду, чтобы они не потемнели.

Затем переложить все в таз, залить свежей холодной водой, чтобы вода едва покрывала их.

Варить на слабом огне, пока ломтики не сделаются прозрачными, а вода – кислой.

Процедить через марлю. В процеженный сок добавить сахар и кипятить до готовности, в конце добавить кусочек ванилина и покипятить еще 3–4 мин.

Горячее желе разлить в чистые нагретые банки, остудить и закрыть крышками.

Хранить в сухом прохладном месте.

Желе яблочное белое

Необходимо: яблоки – 1,2 кг, сахар – 800 г, вода – 1,5 стакана, ванилин – по вкусу.

Приготовление . Отобрать кислые, зеленые, недоспелые яблоки.

Готовить и хранить так же, как желе яблочное желтое (см. выше).

В конце варки можно добавить немного лимонного сока.

Желе из яблочных остатков

Необходимо: яблочный сок – 1,5 л, сахар – 1 кг.

Приготовление . Для желе можно использовать яблочную кожуру и сердцевины, оставшиеся от других заготовок, тем более что в них содержится наибольшее количество пектина.