Компот

Необходимо: черешня – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 700 г.

Приготовление . Для приготовления компота отбирают здоровые, свежие, спелые плоды, которые освобождают от плодоножек, сортируют по их зрелости и величине, удаляя поврежденные.

Не советуем смешивать в одну банку ягоды разных видов, потому что вкусовые качества каждого сорта индивидуальны. Рассортированную черешню тщательно моют, накладывают в приготовленные банки, в которые затем наливают заранее приготовленный, нагретый приблизительно до 85 °C сахарный сироп.

Банки стерилизуют (20 мин после закипания воды).

Заготовки из черемухи

Варенье

Необходимо: черемуха – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 600 г.

Приготовление . Для варенья берут только здоровые спелые плоды, которые очищают от плодоножек. Черемуху моют под сильной струей холодной воды.

Перед помещением плодов в эмалированную посуду черемуху надо проварить 1–2 мин в кипящей воде. Затем залить черемуху сахарным сиропом, приготовленным на воде.

Сахарный сироп должен быть подогрет до 80–85 °C. После того как сахар растворится в воде, довести сироп до кипения, снять с огня и процедить через несколько слоев марли. В эмалированной посуде процеженный сироп довести до кипения и залить им черемуху.

Варенье следует варить без перерыва, постоянно снимая пенку. Готовое кипящее варенье разложить в банки, которые должны быть сухими и подогретыми, закрутить прокипяченными крышками, перевернуть вверх дном и так охладить.

Сок

Необходимо: сок черемухи – 1 л, сахар – 150–200 г.

Приготовление . Для приготовления сока отобрать здоровые зрелые плоды черемухи и тщательно вымыть их в холодной воде. Затем залить их холодной водой в эмалированной посуде, поставить на огонь и варить до размягчения на маленьком огне. Во время этого процесса лопаточкой или ложкой подавить плоды.

На дно дуршлага постелить марлю в несколько слоев, установить дуршлаг на эмалированный таз и вылить в него черемуху вместе с получившимся соком. Плоды, которые остались после того, как сок стек, выжать, используя марлю. Из полученной массы можно приготовить вкусный джем.

Полученный сок настаивать 2–3 ч, затем процедить через марлю, сок слить в эмалированную посуду, поставить на огонь, довести до 90 °C, затем налить в банки, которые должны быть сухими и подогретыми.

Заполненные до краев банки накрыть прокипяченными крышками и для пастеризации установить в посуду с водой с температурой 60 °C. Пастеризовать при температуре 85–90 °C. Время пастеризации различно и зависит от емкости банок (поллитровые банки – 15 мин, литровые – 1 ч). Затем банки закатать крышками, перевернуть вверх дном и охладить.

Если вы хотите получить сладким сок при нагревании в него следует положить сахар.

Заготовки из черники

Варенье

Необходимо: черника – 400 г, сахар – 400 г, вода – 0,5 стакана.

Приготовление . Для приготовления варенья отобрать неперезревшие здоровые плоды черники и хорошо вымыть их. Сварить из воды и сахара густой сироп. В кипящий сироп выложить подготовленные ягоды и варить 20 мин на слабом огне, снимая пенку. Когда варенье остынет, разложить его в банки и закатать.

Сироп

Необходимо: сок черники – 1 л, сахар – 2,5 кг, винная или лимонная кислота – 5 г.

Приготовление . Свежие неиспорченные плоды черники вымыть, подавить, выдержать 1–2 ч и отжать для получения сока. Процедить полученный сок, добавить сахар, винную или лимонную кислоту и довести до кипения. Полученным сиропом наполнить бутылки, которые должны быть сухими и желательно из темного стекла. Храниться сироп должен в прохладном и сухом помещении.

Компот

Необходимо: черника – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 500 г.

Приготовление . Спелые неповрежденные плоды черники вымыть, удалить плодоножки, заполнить ягодами чистые банки.

Для того чтобы ягоды плотнее легли в банки, время от времени их надо встряхивать.

Наполненные банки залить приготовленным заранее сиропом, температура которого должна быть 70 °C, банки пастеризовать 15 мин при температуре 85 °C.

Заготовки из шиповника

Варенье из дикого шиповника

Первый способ

Необходимо: шиповник – 400 г, сахар – 800 г.