Читаем Душевная еда полностью

очищенный фундук – 80 грамм.,

соль – по вкусу.

Молоко предварительно на целые сутки поставить куда-нибудь в теплое место.

В миске отдельно яйца взбить с солью.

Скисшее молоко вылить в эмалированную кастрюлю, добавить простоквашу или кефир, и поставить на огонь. Когда молоко начнет закипать, добавить в него взбитые яйца.

Кипятить смесь примерно 30 минут на слабом огне. Дать смеси остыть как минимум 5 минут. После этого ее надо процедить через два слоя марли.

В блендере размельчить орехи, зелень мелко нарезать. Смешать со сгустком, который остался в марле. Марлю свернуть в форме мешочка и туго затянуть.

Массу положить под пресс и оставить ее на 6 часов в холодильнике. Кусочек такого сыра на завтрак будет хорошим началом дня.

Наименование «адыгейский сыр» закрепилось от названия Республики Адыгея, черкесское население которой массово производит этот сыр, в том числе и на продажу. Адыгейский сыр – это продукт белого (иногда светло-желтого) цвета с нежной, в меру плотной консистенцией и характерным кисломолочным вкусом. Он обычно готовится из цельного молока (коровьего, а также козьего или овечьего) и является традиционным блюдом черкесской кухни. И рецептов приготовления этого сыра у них великое множество. Еще черкесы коптят этот сыр, и он получается просто умопомрачительным)))

Адыгейский сыр широко используется в кулинарии, поэтому приготовление его мне было очень интересно. Этот сыр хорош в качестве основы для бутербродов, великолепно вписывается во всевозможные салаты, с его участием готовят начинки для пирогов и пирожков. Кроме того, его возможно есть как отдельное блюдо – вместе со свежими фруктами и овощами. А так же он используется в приготовлении хачапури, без которого не обходится ни один ресторан.

Фаршированные яйца ЦЕЗАРЬ

Для их приготовления потребуется:

белый хлеб без корки – 6 кусочков.,

сливочное масло – 100 грамм.,

крупные куриные яйца – 10 штук.

Для подачи:

листья салата.,

натертый твердый сыр (например, пармезан).

Для заправки:

анчоус ( можно заменить сельдью, если с анчоусами не получилось) – 2 филе.,

чеснок – 1 зубчик.,

майонез – 5 ст. ложек.,

дижонская горчица – 1 ч. ложка.

Белый хлеб подсушить и протереть в блендере в крупную крошку. Растопить в глубокой сковородке сливочное масло, немного посолить и смешать с крошками, масло должно покрывать их равномерно. Обжарить до хруста и остудить.