Чем больше процедур по смене воды, тем нежнее получаются цукаты. Таким образом их можно готовить из грейпфрутов, помело и даже лимонов и мандаринов. При использовании этих цитрусовых сменить воду нужно будет не менее 10 раз, что бы горечь корочки ушла. Важно не переварить их на последнем этапе, иначе получится мармелад с корочками.

<p>Морковные цукаты</p>

ИНГРИДИЕНТЫ

200–250 г воды

200–250 г сахара

Сок 2 апельсинов и половины лимона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Морковь нарезать. (Я режу морковь мелкими кубиками, можно и полосками, и кружочками.)

2. В кастрюле смешать сахар, воду и довести до кипения, влить в сироп сок и снова довести до кипения, добавить морковь и варить на медленном огне 10–15 минут.

3. Выключить и охладить.

4. Снова довести до кипения и варить 10–15 минут, остудить и повторить процедуру еще один раз.

5. Слить сироп. Цукаты высушить в духовке или сушке. Готовые морковные цукаты похожи на мармеладки.

6. Для хранения можно пересыпать пудрой или крахмалом.

7. Сироп слить в кружку, он вкусный, его можно добавлять в чай.

<p>Марципан</p>

ИНГРИДИЕНТЫ

125 г сахарной пудры

25 г воды (можно рома)

Перемешать сахарную пудру с миндальной мукой, добавить воду/ром и замесить пластичную массу. Из нее сформировать три колбаски для штоллена. Можно хранить в холодильнике в пакете.

Это самый простой способ приготовления марципана. Я пробовала сама делать миндальную муку, варить сиропы. Результат и количество приложенных усилий в этой рецептуре самые оптимальные.

<p>Английский рождественский кекс</p>

ИНГРИДИЕНТЫ

100 г масла сливочного

65 г сахара или сахарной пудры

15 г меда жидкого

40 г сливок 11 %-ной жирности

160 г муки пшеничной высшего сорта

15 г муки миндальной

3 г соды (0,5 ч. л. без горки)

220 г сухофруктов (изюм, чернослив, курага, клюква, инжир, финики, цукаты – примерно в равных пропорциях, инжир и финики – по желанию)

коньяк, ром или виски

0,5–1 ч. л. английской смеси

45 г бланшированного миндаля

70 г грецких орехов или пекана

Подготовка

Сухофрукты залить коньяком/ромом/виски и всыпать туда от 0,5 до 1 чайной ложки английской смеси (см. с. 139). Дать настояться в течение 4–7 дней. Добавить измельченный миндаль, грецкие орехи или пекан.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Взбить размягченное при комнатной температуре масло добела, постепенно ввести сахарную пудру, затем мед. Ввести сливки. Добавить половину муки и соду, взбить. Добавить оставшуюся муку и перемешать до однородности.

2. Отложить примерно пятую часть теста. В оставшуюся большую часть добавить орехи и сухофрукты, аккуратно перемешать лопаткой.

3. Выложить 4/5 массы теста в подготовленную форму. Разровнять. Сверху положить оставшуюся 1/5 часть теста без сухофруктов и разровнять.

4. Перед тем как поставить в духовку, сделать влажной рукой или ложкой небольшое углубление в середине.

5. Выпекать при 160–180 °С примерно 2 часа. Проверять готовность зубочисткой. Вынутая из кекса зубочистка должна быть сухой. Если подгорает верх – экранировать фольгой.

6. Оставить остывать в форме.

7. Достать из формы. Можно сразу смазать сверху крепким алкоголем (например, коньяком). Дождаться полного остывания и хранить в фольге/пергаменте в холодильнике.

8. Если вы решите и дальше пропитывать кекс алкоголем, то делайте это раз в неделю. По классическому рецепту кекс пропитывают так в течение четырех недель. Готовый кекс можно присыпать сверху сахарной пудрой или покрыть кремом перед подачей к столу.

<p>Хлеб безглютеновый с семечками</p>