20 г закваски пшеничной 50 %-ной гидратации

20 г воды

40 г муки пшеничной высшего сорта

ТЕСТО:

Вся опара

70 г молока или воды

20 г сахара

135 г муки пшеничной высшего сорта

20 г масла растительного

2 г соли

1/5 ч. л. корицы

мускатный орех на кончике ножа

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Смешать все ингредиенты для опары и оставить при температуре 24–25 °С на 5–8 часов.

2. Растворить сахар в молоке, добавить опару и всю муку, масло и специи, вымесить до полного увлажнения ингредиентов.

3. Поставить на аутолиз на 30 минут. Ввести соль и месить до полного ее растворения. Вместе с солью можно внести 10 г воды, если тесто плотное.

4. Оставить для брожения примерно на 3–3,5 часа при температуре 24–26 °С, провести одну обминку через 30 минут.

5. Разделить тесто на куски массой 150 г, провести предформовку. Округлить, натягивая верхнюю поверхность заготовки, и дать отдохнуть 30 минут, закрыв пленкой от заветривания.

6. Сформовать жгуты и заплести цуреки желаемой формы (например, как на фото). Если при формовке использовать вареное яйцо, то перед расстойкой его необходимо смазать растительным маслом и выпекать с ним.

7. Выпекать при температуре 200 °С в течение 25–35 минут, первые 5–10 минут – с паром.

8. После выпечки аккуратно вытащить яйцо, пока тесто горячее.

Варианты формовки цуреки

https://www.youtube.com/playlist?list=PLTMpQNOj_QarySKgMDDBSawIK_TFnXFZO

<p>Рогалики восхитительные</p>

Мои дети обожают такие рогалики с вареной сгущенкой внутри.

Можно также посыпать раскатанное тесто смесью сахара и корицы, а потом скрутить. Ученики добавляют в рогалики и сухофрукты, смолотые с орехами, и джем, и лимон с сахаром, и шоколад.

ИНГРИДИЕНТЫ

40 г закваски пшеничной 50 %-ной гидратации

40 г воды

80 г муки пшеничной высшего сорта

ТЕСТО:

Вся опара

100 г воды

270 г муки пшеничной высшего сорта

70 г сахара

80 г масла сливочного

4 г соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Смешать все ингредиенты для опары и оставить при температуре 24–26 °С до полного созревания, на 6–8 часов.

2. Соединить опару, воду, муку, половину масла (комнатной температуры) и треть сахара.

3. Оставить на 20–30 минут на аутолиз, затем порциями вмесить масло, сахар, с последней частью сахара добавить соль и месить до полного растворения сахара и соли.

4. Оставить для брожения примерно на 3–3,5 часа.

5. Разделить на семь частей массой 95 г.

6. Сделать предформовку. Округлить, натягивая верхнюю поверхность заготовки, и дать отдохнуть 20 минут, накрыв пленкой от заветривания.

7. Провести формовку. Раскатать скалкой, свернуть рулетом и немного согнуть.

8. Поставить на расстойку язычком вниз на 1–1,5 часа.

9. Выпекать 20–25 минут при температуре 200 °С (первые 5–10 минут – с паром).

<p>Апельсиновые цукаты</p>

ИНГРИДИЕНТЫ

Около 0,8 кг сахара

150–180 г сока из этих апельсинов

Сок из половины лимона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Апельсины хорошо вымыть! Надрезать крест-накрест, снять кожуру и нарезать ее. Переложить в кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения и проварить 15 минут на медленном огне.

2. Слить воду, залить холодной и повторить процедуру 3–8 раз.

3. Слить воду. Всыпать в корки сахар, сок лимона и апельсина. Варить на медленном огне до практически полного выпаривания влаги. Получится продукт, похожий на мармелад.

4. Сушить при температуре 50–70 °С.