И гурманы, воспитываемые дома, и шумные революционеры в школьных столовых — прекрасное решение проблемы здорового питания молодого поколения. Но как будто недостает еще какого-то элемента, примирительного. Элис Уотерс — американская легенда, шеф-повар, основательница ресторана «Ше панисс», Беркли, штат Калифорния; престижные кулинарные награды, медали лучшего шеф-повара; активная сторонница органического сельского хозяйства. Ее специальный проект «Съедобный школьный сад» вот уже почти десятилетие обучает школьников, как собственноручно выращивать, собирать и готовить экологически чистые продукты питания. Возможно, несколько обходной путь, постепенный: от земледелия к кулинарии, неспешно, без лишнего напряжения. Или просто несколько утопичный, очень калифорнийский.

Осваивать рецепты «как изменить мир» (в данном случае, съедобный мир школьника) можно начать с малого. Скажем, кремовую пасту — хумус из римского гороха и сладкого перца стоит попробовать в деле.

200 г римского гороха, 1 большой красный перец, 2 столовые ложки тахинной пасты, 1 зубчик чеснока, петрушка, кориандр, сок из половины лимона, вода, 4–5 столовых ложек оливкового масла, соль, 1 чайная ложка молотого тмина (по желанию), 1 столовая ложка кунжутных семечек.

1. Горох промыть, залить водой (по объему воды должно быть больше, чем гороха, примерно в 2,5 раза) и оставить на ночь набухать.

2. В той же самой воде сварить горох до готовности (после закипания — минут 30).

3. Как испечь сладкий перец и получить мякоть без кожицы и семян — см. рецепт к тексту «Вегетарианство в одном отдельно взятом случае».

4. Воду, в которой варился горох, слить в отдельную емкость.

5. В блендер положить горох, мякоть испеченного перца, тахинную пасту, чеснок, петрушку, кориандр, лимонный сок и налить немного (четверть стакана) воды из-под гороха.

6. Растирать до состояния пасты, понемногу добавляя оливковое масло и гороховую воду, если паста густовата. Посолить, добавить тмин. Уложить в пластиковую коробочку, посыпать кунжутными семечками. Вкусно намазывать на хлеб, подцеплять кусочками морковки, стебля сельдерея, редиски, цикория.

Готовится, конечно, не на скорую руку, но того стоит и детям нравится.

Кстати, прихотливые суши были изобретены заботливыми японками как удобная для школы еда: компактные рулетики из риса и рыбы, обернутые водорослями.

<p>III</p><p>ПУТЕШЕСТВИЕ ТРЕТЬЕ: ЛИТЕРАТУРА И ИСКУССТВО В ОДНОЙ ТАРЕЛКЕ</p>

*

3 июля 2005 года на встрече лидеров России, Германии и Франции в Калининграде Жак Ширак поделился следующими соображениями о Великобритании:

«Это страна с самой дурной кухней, после финской. Единственное, что англичане дали европейскому сельскому хозяйству, — это коровье бешенство».

*

Тони Блэр публично никак не отреагировал на выпад. Видимо, британцы привыкли не замечать французского кухонного высокомерия, как привыкли не обращать внимания на дождливую и туманную погоду. Но Саймон Паркес, ведущий кулинарных радиопрограмм на ВВС 4, заметил:

«Жак Ширак, возможно, полагает, что наша еда чуть ли не худшая в Европе, но остальная часть его народа считает, что британская кухня готова предложить больше: французы приветствуют домашние английские сыры, рассыпчатые пудинги и смельчака шеф-повара, открывшего ресторан в Париже».

*

Жак Ширак:

«Нельзя доверять людям, у которых такая плохая кухня».

По свидетельству Жоэля Нормана, шеф-повара Елисейского дворца, предшественник Ширака Франсуа Миттеран не доверял дворцовой кухне и завел личную альтернативную бригаду поваров.

*