Читаем Лечебное питание в Китае полностью

Лечебное действие. Пополняет почки, укрепляет Ян, защищает печень. Применяют при дефиците, слабости печени и почек, проявляющихся в импотенции, преждевременной эякуляции, вялости и слабости в пояснице и коленях, а также при головокружении и общей слабости.

165. Старая утка с лущеными косточками персика (Хэтао лаоя)

Ингредиенты. Лущеные косточки персика 200 г, болотница съедобная 150 г, старая утка 1 шт., курятина 100 г, рапс, лук, имбирь, соль, яичный белок, рисовое вино, кукурузный крахмал, арахисовое масло, вэйцзин.

Приготовление. После убоя утки удалить перья и внутренности, опустить ненадолго в кипяток, чтобы удалить остатки крови. Затем выложить в миску, добавить лук, имбирь, соль, вино и поставить все в пароварку. Когда утка будет готова, достать, остудить, удалить кости и разделить на две части. Из куриного фарша, яичных белков, замоченного кукурузного крахмала, вэйцзина, вина и соли приготовить, помешивая, однородную массу. Болотницу и ядра персика раздробить и также ввести в массу. Равномерно все перемешать и выложить между двумя частями утки на утиную грудку. В кастрюлю налить арахисовое масло и разогреть; когда оно почти закипит, положить в него утку. Когда она обжарится, достать и сбрызнуть сверху остатками масла. Разрезать на длинные полоски, выложить на блюдо и посыпать рапсом.

Способ употребления. Есть отдельно или с рисом.

Лечебное действие. Пополняет почки, закрепляет эссенцию. Согревает легкие, успокаивает одышку, увлажняет кишечник. Применяют при кашле, боли в пояснице, импотенции и запоре.

29.5.11. Лечебные блюда, тонизирующие Инь

166. Отвар свиного сердца и легкого с гленией прибрежной (Шашэнь синьфэй тан)

Ингредиенты. Гления прибрежная 15 г, купена лекарственная 15 г, свиное сердце и легкое — по 1 шт., лук 25 г, соль 3 г.

Приготовление. Глению и купену положить в марлевый мешочек и крепко перевязать. Сердце и легкое многократно хорошо промыть, удалить остатки крови. Положить сердце, легкое, мешочек с лекарствами и лук в глиняный котелок, добавить воды, довести до кипения на сильном огне, затем оставить тушиться на умеренном огне 1 ч 30 мин. Когда сердце и легкое хорошо проварятся, добавить соль.

Способ употребления. Есть отдельно или с рисом, повторять несколько раз подряд.

Лечебное действие. Увлажняет легкие, лечит кашель, питает желудок, стимулирует секрецию Цзинь-жидкости, питает сердце, успокаивает дух. Применяют как средство от кашля в среднем и пожилом возрасте, истощении Дзш/6-жидкости и постоянной жажде, возгорании жара в желудке, беспокойстве и бессоннице, а также при разорванных сновидениях и запоре.

767. Тушеный турач с купеной лекарственной (Юйчжу дунъчжэгу)

Ингредиенты. Купена лекарственная 15 г, турач 1 шт., приправы по вкусу.

Приготовление. Купену вымыть и нарезать. После убоя турача ощипать, очистить от внутренностей, вымыть. Вместе с купеной положить в пароварку и сварить на пару. Добавить приправы по вкусу.

Способ употребления. Есть мясо, можно отдельно или с рисом, пить бульон.

Лечебное действие. Питает Инь, увлажняет сухость, очищает от жара, стимулирует секрецию Дзш/ь-жидкости. Применяют при кашле от синдрома недостаточности в пожилом возрасте, при густой, трудно отходящей мокроте, а также при болезнях сердца.

168. Трионикс с женьшенем и пустозерной пшеницей (Шэньмай туаньюй)

Ингредиенты. Трионикс 1 шт. (примерно 500— 1000 г), нежирный окорок 100 г, свежее свиное сало 25 г, пория кокосовая 10 г, женьшень 5 г, пус-тозерная пшеница 200 г, лук 20 г, имбирь 10 г, соль 6 г, куриный бульон 500 г, рисовое вино 15 г, яйцо куриное 1 шт., вэйцзин.

Приготовление.

У трионикса отрубить голову, спустить кровь, опустить на 3 мин в кипяток, удалить когти, хвост, расколоть панцирь в районе брюшины, вынуть внутренности и промыть тушку. Затем положить в кастрюлю, добавить воды, вскипятить и проварить на умеренном огне полчаса, вынуть, замочить в теплой воде на несколько секунд, удалить жир, срезать спинную и брюшную части панциря, удалить толстые кости из лап, промыть мясо и нарезать на куски длиной 2 см. Сложить куски в чашку.

Окорок нарезать тонкими (толщиной примерно 3 мм) пластинами, а сало — кусочками. Женьшень смолоть в тонкий порошок. Порию и пшеницу положить в марлевый мешочек и завязать.