Читаем Консервирование полностью

При варке можно добавить уксус, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и корицу.

Проваренные грибы уложить в банки и залить водой, в которой они варились, добавить пряности, если не добавляли при варке.

Наполненные банки прикрыть крышками и поставить в стерилизационную посуду с горячей водой и стерилизовать от 10 до 30 мин (вода должна покрыть 2 / 3 банки).

Простерилизованные банки плотно закрыть прокипяченными крышками и поставить в прохладное место.

Грибы в кисло-сладкой заливке

Необходимо: грибы – сколько потребуется, соль – 50 г, вода – 0,5 л, для заливки: вода – 0,6 л, 8 %-ный уксус – 0,4 л, соль – 15 г, сахар – 60 г.

Приготовление . При этом способе консервации грибы можно не отбирать по сортам.

Тщательно промыть грибы, удалить поврежденные, порезать на очень крупные кусочки и поместить на 3–7 мин в подсоленную кипящую воду, куда можно добавить лимонную кислоту (1 ч. л.).

После этого грибы вынуть шумовкой и уложить в банки, устланные лавровым листом, посыпанные горчицей и перцем (сверху на грибы можно положить хрен, лук, морковь, нарезанную тонкими кружочками).

Приготовить заливку: в воду насыпать соль, нагреть, добавить уксус, довести до кипения, залить в наполненные банки, так чтобы до крышки было 1,5–2 см, и закрыть герметично.

Грибы, стерилизованные в собственном соку

Необходимо: грибы – сколько потребуется, для рассола: вода – 1 л, соль – 50–60 г.

Приготовление . Подготовленные для консервирования грибы сначала потушить, а потом разложить в чистые банки. Приготовить рассол и налить в банки.

Наполненные банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю (или таз) с горячей водой для стерилизации (на 1 ч 30 мин).

Простерилизованные банки оставить на 2 дня, а потом снова простерилизовать (не менее 40 мин) и плотно закрыть крышками.

Грибы, простерилизованные в собственном соку, можно впоследствии использовать для приготовления разнообразных блюд.

Стерилизованные грибы с добавлением жира

Необходимо: грибы – 1 кг, жир или масло – 200 г.

Приготовление . Промыть грибы, очистить, не очень мелко порезать, пересыпать солью и поставить на слабый огонь тушиться. После этого грибы разложить в чистые сухие банки и накрыть крышками.

Наполненные банки поставить в кастрюлю или таз с горячей водой и простерилизовать 35 мин, после чего оставить на 2 дня и снова простерилизовать, затем влить горячий жир или масло и герметично закрыть крышками.

Консервы из тушеных грибов

Необходимо: грибы – 700 г, масло – 100 г, лук – 50 г, соль – 20 г.

Приготовление . Вымыть грибы, удалить поврежденные, порезать и поставить на слабый огонь тушить, при этом добавить соль, масло и мелко нарезанный лук.

Горячие грибы (вместе с выделившимся соком) разложить в чистые банки, после чего поставить их в кастрюлю с горячей водой и простерилизовать (не менее 30 мин). Простерилизованные банки плотно закрыть прокипяченными крышками.

Стерилизованные грибы «Натюрель»

Необходимо: грибы – сколько потребуется, для заливки: вода – 1 л, соль – 10 г, винная кислота – 20 г.

Приготовление . Для приготовления лучше взять свежие молодые грибы (белые грибы, шампиньоны, подберезовики, рыжики, подгрузди, сморчки).

Вымыть грибы, удалить поврежденные, очистить и поместить на 4–8 мин в кипящую подсоленную воду, куда можно также добавить винную кислоту.

После этого грибы вынуть шумовкой, положить на некоторое время в холодную воду, отбросить на дуршлаг, чтобы стекла вода, поместить в банки и влить заливку (на 600 г грибов – 400 г заливки), так чтобы осталось небольшое пространство между заливкой и крышкой, обеспечивающее герметичность закрытой банки.

Наполненные банки закрыть крышками, поставить в кастрюлю с водой и стерилизовать 60–70 мин (с момента закипания воды в кастрюле), после чего оставить на 2 дня. Затем банки нужно снова простерилизовать в течение 1 ч и поставить в прохладное место.

Стерилизованные маринованные грибы

Необходимо: грибы – 10 кг, вода – 1,5 л, соль – 30 г, 6 %-ный уксус – 400 г, лимонная или винная кислота – 4 г, лавровый лист – 3 г, корица – 1 г, душистый перец – 1 г, гвоздика – 1 г, черный перец горошком – 1 г, сахар – по желанию.

Приготовление . Тщательно вымыть грибы, поместить в эмалированную посуду, залить водой (на 10 кг грибов – 1,5 л воды), добавить соль, уксус, винную или лимонную кислоту, вскипятить, при этом снимая образующуюся при кипении пенку, добавить лавровый лист, гвоздику, душистый перец и перец горошком.

После этого грибы отбросить на дуршлаг и немного охладить. Одновременно приготовить маринад, поместить в него остывшие грибы и варить 15–20 мин.

Когда грибы осядут на дно, вынуть их шумовкой, быстро охладить, уложить в банки и залить маринадом, в котором они готовились, потом плотно закрыть крышками. Наполненные банки установить в кастрюлю с водой и стерилизовать 25 мин (с момента закипания воды), а затем поставить на хранение в прохладное место.

Стерилизованная грибная икра