Для удаления кожицы следует уложить персики, разделенные на две части, выпуклой стороной вверх в дуршлаг, опустить на несколько минут в кипяток. После чего поместить в холодную воду, а затем снять с них кожицу. Если отделилась не вся кожица, нужно использовать нож. Персики промыть и поместить в банки выпуклой стороной вверх, чтобы вошло как можно больше. Затем залить сахарным сиропом, температура которого не ниже 85–90 °C. Уровень сиропа должен быть на 1,5–2 см ниже края банки.

После заливки банки стерилизовать 25 мин с начала кипения воды. Затем банки закатать и охладить. Если для варки компота используются перезрелые персики, стерилизация длится не более 15–20 мин.

Сок

Необходимо: сок персиков – 1 л, сахар – 100 г.

Приготовление . Отобрать сочные, спелые персики, допустимы незначительные дефекты. Плоды промыть проточной водой, дать подсохнуть и разрезать на две части. После удаления косточек мякоть выпарить или положить под пресс. Слить сок и дать ему постоять 2–4 ч, затем профильтровать. Если сок кажется не достаточно сладким, добавить по вкусу сахар, дать ему полностью раствориться, после чего перелить сок в эмалированную емкость и довести его температуру до 70–75 °C. Еще раз профильтровать, нагреть до 90–95 °C и разлить в простерилизованные банки до краев.

Закрыть банки крышками и перевернуть вверх дном. Плотно укутать банки тканью, через 12 ч убрать в холодное помещение.

Заготовки из роз

Варенье

Необходимо: лепестки розы – 100 г, сахар – 900 г, вода – 0,5 стакана, лимонная кислота – 1 г.

Приготовление . Отобрать свежие лепестки роз, промыть, засыпать 400 г сахарного песку и оставить на двое суток. Сварить сироп из оставшейся части сахара и воды, выложить в него засахаренные лепестки роз, добавить лимонную кислоту и варить 10 мин.

Выложить горячее варенье в простерилизованные банки и закрыть крышками.

Хранить в сухом прохладном помещении.

Варенье по старинным рецептам

Необходимо: лепестки розы – 200 г, сахар – 600 г, вода – 1 стакан, лимонная кислота – 1 ч. л.

Приготовление . Отобрать свежие лепестки роз, обрезать желтые кончики, осторожно обмыть, дать стечь воде.

Залить приготовленной водой и кипятить на слабом огне, пока лепестки не станут мягкими. Затем слить воду (она будет синего цвета) и на ней приготовить сироп.

Залить сиропом отваренные лепестки и варить еще 30 мин на слабом огне. В процессе кипячения в варенье добавить лимонную кислоту для придания варенью красивого розового цвета.

В конце кипячения варенье должно стать достаточно густым, а лепестки станут прозрачными.

Варенье остудить и разложить в чистые сухие банки. Закрыть можно полиэтиленовыми крышками.

Хранить в сухом прохладном месте.

Сироп

Необходимо: лепестки розы – 100 г, вода – 500 г, сахар – 1 кг, винная кислота – 8 г.

Приготовление . Отобрать красные или розовые лепестки роз, осторожно промыть и выложить в кастрюлю с кипящей водой. Кипятить 2–3 мин, затем отставить и остудить. Процедить через марлю, добавить сахар и винную кислоту, довести до кипения и сразу снять с огня.

Готовый сироп остудить и разлить в простерилизованные бутылки, плотно закрыть. Бутылки с сиропом залить парафином и хранить в сухом прохладном помещении.

Заготовки из рябины

Варенье из красной рябины

Первый способ (с яблоками)

Необходимо: рябина – 700 г, сахар – 1,2 кг, яблоки – 300 г, вода – 1,5 стакана.

Приготовление . Отобрать крупные спелые ягоды рябины. Перебрать, вымыть, опустить в кипящую воду на 5 мин, откинуть на дуршлаг.

Вымыть отобранные яблоки, нарезать их дольками, удалить семена. Бланшировать дольки 2–3 мин, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и выложить вместе с рябиной в таз.

Сварить сироп из 800 г сахара и 1,5 стакана воды, залить им рябину с яблоками, накрыть полотенцем и оставить на 10 ч. После выдержки довести до кипения и еще раз выдержать 8 ч. После чего варить еще 3 раза на слабом огне по 8—10 мин с промежутками по 8 ч. Перед второй варкой добавить оставшийся сахар.

Горячее варенье разложить в чистые банки, остудить и закрыть крышками.

Хранить в сухом прохладном месте.

Второй способ (без яблок)

Необходимо: рябина – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 3 стакана.

Приготовление . Снять рябину после первых морозов. Перебрать, вымыть, дать стечь воде, выдержать в духовке при невысокой температуре 1–2 ч, после этого бланшировать 5 мин. Сварить сироп, залить им ягоды и оставить на 6–8 ч, прикрыв чистым полотенцем.

После выдержки поставить на огонь и довести до кипения. Отставить на 10–15 мин, повторить так 4–5 раз. Затем выдержать варенье 12 ч, слить сироп и кипятить его без ягод до необходимой густоты. Ягоды выложить в подготовленные банки и залить горячим сиропом.

Остудить и закрыть крышками. Хранить можно при комнатной температуре.

Варенье из мороженой рябины

Первый способ