Так же, как плоды шиповника или кизила, рябину для компота лучше собирать после первых морозов. В ней сохраняются все полезные вещества, к тому же она приобретает приятный сладковатый привкус.

Отобрать созревшие крупные плоды наиболее насыщенного цвета. Тщательно удалить все черенки и промыть ягоды водой. Пересыпать ягоды в дуршлаг и подождать, пока стечет вода. Затем ягоды следует варить в сахарном сиропе до тех пор, пока они не приобретут еще более яркую окраску и не начнут сморщиваться. После этого ситом или шумовкой достать ягоды из сиропа и пересыпать их в банки, не охлаждая.

Банки нужно заполнить очень плотно, чтобы ягоды не плавали в компоте. Затем довести сироп до кипения и аккуратно разлить в банки.

Сок

Необходимо: рябина – 1 кг, сахар – 400 г.

Приготовление . Сок из черноплодной рябины получают разными способами, например выпариванием. Но для этого необходима паровая скороварка. В случае ее отсутствия сок можно получить методом прессования.

Еще один способ: отобрать самые крупные ягоды, тщательно промыть их и пересыпать в глубокую эмалированную посуду, кастрюлю или таз. Затем налить в нее воды ровно настолько, чтобы закрыть все ягоды. Поставить посуду с ягодами на небольшой огонь и кипятить, пока ягоды не размягчатся полностью. По мере размягчения их следует разминать ложкой.

Затем на большую эмалированную кастрюлю положить дуршлаг и накрыть его марлей, сложенной вдвое, перелить сок вместе с ягодами в дуршлаг и дать ему стечь в кастрюлю. Затем тщательно отжать сами ягоды.

Получившийся сок профильтровать еще несколько раз, затем поставить на огонь, довести до кипения и добавить сахар. Подержать его на огне, помешивая, пока не растворится весь сахар. Затем горячий сок разлить в стерилизованные банки и плотно закрыть крышкой. После этого банки перевернуть вверх дном и остудить.

Заготовки из сливы

Варенье без косточек

Необходимо: слива – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 1,5 стакана.

Приготовление . Это варенье варится в 3 приема.

Для начала необходимо подготовить сливу: удалить плодоножки, а затем, разрезав каждую сливу, и косточки. После этого приготовить сироп: влить в таз воду, насыпать сахар и варить до тех пор, пока он не растворится.

В получившийся сироп положить сливу и варить. Во время первой варки нужно довести всю массу до кипения и подержать на небольшом огне 20 мин. После этого снять с огня и дать остыть, оставив варенье на 8 ч. Во время следующих варок необходимо в точности повторять всю процедуру. И уже в последний раз варить до готовности.

лить сливы и оставить на сутки. На второй день сироп слить, прокипятить, опять залить сливы и оставить еще на один день.

На следующий день таз поставить на огонь и варить до получения густой массы.

Варенье остудить и разложить по банкам.

Варенье с косточками

Необходимо: сливы – 1 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 1,5 стакана.

Приготовление . Для этого варенья понадобятся не очень крупные, но спелые и плотные плоды.

Удалить плодоножки, но оставить косточки. Затем слегка потомить сливу в небольшом количестве воды при температуре 80 °C, слить воду и остудить.

Когда слива остынет, добавить к ягодам сахар и варить сразу без всякой выдержки.

Готовое варенье разлить по банкам и оставить на зиму в сухом прохладном месте.

Варенье из желтых слив

Необходимо: сливы – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 2 стакана.

Приготовление . Для этого варенья потребуются не совсем спелые сливы, которые надо тщательно вымыть, каждую проколоть в нескольких местах и положить в кастрюлю.

В отдельной посуде сварить сироп: в таз положить сахар, добавить воду, тщательно размешать, поставить на огонь и довести до кипения. Горячим сиропом за-

Варенье из сливы «Венгерки»

Необходимо: сливы – 400 г, сахар – 600 г, вода – 1,5 стакана.

Приготовление . Сливы тщательно промыть, обсушить и вынуть косточки. Полученную массу взвесить и положить в таз. Из такого же количества сахара приготовить сироп, которым затем залить сливы, и оставить их стоять на день.

На следующий день сироп слить в отдельную посуду и добавить 200 г сахара, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену, положить сливу и еще раз вскипятить.

Полученную массу оставить стоять 2 дня. На третий день сироп слить в отдельную посуду, поставить на огонь и варить до образования густой однородной массы, затем добавить сливы и варить на слабом огне, помешивая.

Варенье остудить и уложить в заранее приготовленные банки.

Варенье из белых слив

Необходимо: сливы – 400 г, сахар – 600 г, вода – 1 стакан.

Приготовление . Для этого варенья необходимы неспелые сливы. Сливы залить кипятком и, вынимая по одной, очищать от кожицы, стараясь не повредить мякоть.

Очищенные сливы положить в отдельную посуду с холодной водой и поставить на холод на 12 ч. На следующий день сливы вынуть и дать им обсохнуть.