Необходимо: малина – 1 кг, сахар – 1,5 кг.

Приготовление . Отобрать спелые ягоды, удалить все повреждения, вымыть, дать стечь воде.

Протереть ягоды через сито, выложить в эмалированную или фарфоровую посуду, добавить сахарный песок. Тщательно перемешать, чтобы сахар полностью растворился.

Разложить массу в чистые сухие банки. Желательно под полиэтиленовые крышки подложить кружочки кальки, смоченные спиртом, чтобы не появилась плесень.

Сироп

Первый способ

Необходимо: малина – 1 кг, сахар – 100 г, винная или лимонная кислота – 5 г.

Приготовление . Отобрать спелые и переспелые, но неиспорченные ягоды малины, раздавить их деревянным пестиком и выдержать в течение 1–2 ч.

Процедить массу через марлю или ткань, выжав как можно больше сока. Добавить сахар, винную или лимонную кислоту, тщательно размешать.

Разлить сироп в чистые сухие банки. Хранить в холодильнике.

Второй способ

Необходимо: малина – 2 кг, сахар – 2 кг, лимонная кислота – 8 г.

Приготовление . Отобрать спелые доброкачественные ягоды, раздавить деревянным пестиком, протереть через сито, процедить через двухслойную марлю.

В полученный таким образом сок засыпать сахарный песок, размешать и нагревать до полного растворения на медленном огне.

Перед закипанием всыпать лимонную кислоту. После закипания отставить, снять пену и снова довести до кипения.

Сироп остудить, еще раз процедить через чистую марлю, разлить в чистые сухие банки. Закрыть можно полиэтиленовыми крышками и поставить на хранение, не пастеризуя.

Компот

Необходимо: малина – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 150 г.

Приготовление . В компоте хорошо сохраняются натуральный вкус, аромат и красивая окраска ягод.

Для компота лучше отобрать крупные, ярко окрашенные, крепкие ягоды с плотной мякотью. Собирать, перебирать ягоды надо очень бережно, чтобы не повредить.

Аккуратно помыть, дать стечь воде и сложить в банки, слегка встряхивая их, чтобы ягоды легли более плотно. Залить горячим сиропом, стерилизовать не более 8 мин. Закрутить металлическими крышками, хранить в темном прохладном месте.

Пастила

Необходимо: малина – 5 стаканов, сахар – 3 стакана.

Приготовление . Промыть малину, удалить непригодные ягоды, а затем поместить в эмалированную посуду, засыпать сахаром и, когда выделится сок, поставить на умеренный огонь, после чего уваривать, постоянно помешивая, до тех пор пока масса не будет хорошо отделяться от дна посуды.

Уваренную массу разложить тонким слоем на противень, устланный пергаментной бумагой, смазанной прокаленным растительным маслом, и поставить подсушиться при открытой дверце в нагретую до 50–60 °C духовку.

Готовую пастилу порезать, разложить в коробки, устланные пергаментной бумагой, или в сухие банки и поставить в хорошо проветриваемое помещение.

Замораживание малины

Необходимо: малина – сколько потребуется.

Приготовление . Для замораживания надо отобрать крепкие доброкачественные ягоды, тщательно, но аккуратно вымыть, дать стечь воде, сложить в формы (можно немного пересыпать сахарным песком) и поставить на заморозку в морозильник.

После закипания и полного растворения сахара кастрюлю с соком снять с огня и остудить.

Охлажденный сок процедить через сложенную в несколько слоев марлю и снова кипятить до желеобразования.

Горячее желе разложить в чистые горячие банки и герметично закрыть. Остудить, не переворачивая банки вверх дном.

Заготовки из мандаринов

Варенье

Необходимо: мандарины – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 3 / 4 стакана.

Приготовление . Отобранные вымытые мандарины, перед тем как варить, опустить в воду, нагретую до температуры 80–90 °C, не менее чем на 5 мин, после чего остудить. Холодные мандарины надрезать и разделить на половинки. Опустить в горячий сироп и варить при слабом кипении до готовности.

Варенье остудить и разложить в чистые сухие банки. Закрыть можно полиэтиленовыми крышками. Хранить в темном прохладном месте.

Желе

Необходимо: мандариновый сок – 1 л, сахар – 1,2 кг.

Приготовление . Для приготовления желе свежий натуральный сок вылить в эмалированную кастрюлю, нагревать до кипения, понемногу добавляя сахарный песок, чтобы он лучше растворялся.

Цукаты из мякоти мандаринов

Необходимо: мандарины – 1 кг, для сиропа: сахар – 1,2 кг, вода – 300 г.

Приготовление . Подготовить дольки или половинки мандаринов как для варенья и залить горячим сахарным сиропом.

Варить в 3 приема. В первый раз варенье варить на слабом огне 15 мин, затем отставить и выдержать 10 ч.

Еще раз варить 15 мин на слабом огне и снова выдержать 10 ч.

В третий раз мандарины варят до готовности.

Теперь плоды вместе с сиропом нужно вылить на сито или дуршлаг, установленный на кастрюлю.

Дать сиропу стечь, оставив мандарины на сите на 1,5–2 ч.

Пропитанные сиропом дольки разложить на сите в один слой и подсушить в духовке при температуре не выше 40 °C.