Читаем Консервирование полностью

В это время сварить сироп, затем положить в него сливы, вскипятить, снять пену и варить на несильном огне, помешивая и постоянно снимая пену. Варенье будет готово, как только пена перестанет появляться.

Варенье остудить и уложить в заранее приготовленные банки.

Варенье из синих слив

Необходимо: сливы – 700 г, сахар – 1 кг, вода – 0,5 л, лимонная кислота – 1 ч. л.

Приготовление . Сливы тщательно вымыть, удалить косточки и снять кожицу тем же методом, который был описан в предыдущем рецепте.

Чтобы очищенные сливы не потемнели, их нужно залить холодной водой или 0,5 %-ным раствором лимонной кислоты.

Приготовить известковый раствор (на 5 л воды – 300 г извести), размешать и дать отстояться. Прозрачный раствор слить и профильтровать.

Сливы завернуть в марлю и погрузить в известковый раствор на 1,5 ч. Затем вынуть и хорошо промыть.

Сварить сироп, положить в него подготовленные сливы и варить на сильном огне, снимая пену. Когда варенье будет практически готовым, добавить в него лимонную кислоту, растворенную в теплой воде.

Остуженное варенье уложить в банки.

Повидло без сахара

Необходимо: сливы – 1 кг, сахар – 100 г.

Приготовление . Для приготовления повидла нужны спелые и крупные синие сливы.

Сливы тщательно вымыть, удалить косточки, положить в кастрюлю, добавить небольшое количество воды и варить до образования однообразной густой массы 20–25 мин.

Полученную массу охладить, протереть через сито для удаления кожицы, переложить в кастрюлю, поставить на огонь и варить, непрерывно помешивая.

Повидло будет готовым, когда лопатка при помешивании будет оставлять за собой полосу.

Горячее повидло разложить в банки, остудить, затем банку закрыть крышкой, под которую положить пергаментную бумагу.

Повидло с сахаром

Необходимо: слива – 1 кг, сахар – 450–500 г, яблочное пюре – 250–300 г.

Приготовление . Синие сливы тщательно вымыть, удалить косточки, положить в таз, добавить немного воды и варить до получения однородной массы.

Полученную массу необходимо протереть через сито, переложить в таз, поставить на огонь, добавить сахар и яблочное пюре и варить до загустения, постоянно помешивая.

Горячее повидло разложить в банки, остудить, затем закрыть крышками.

Хранить в сухом прохладном месте.

Джем

Первый способ

Необходимо: слива – 1,3 кг, сахар – 1 кг, вода – 200 г, пектин – 5–6 г, винная или лимонная кислота – 1–2 ч. л.

Приготовление . Для приготовления джема нужны зрелые, но не переспелые сливы.

Сливы тщательно промыть, вынуть косточки, разрезав пополам. Удалить кожицу, для этого сливы погрузить в кипяток на 2–3 мин, а затем в холодную воду. После этого кожица легко снимается ножом.

Очищенную сливу положить в кастрюлю, добавить 250 г сахара, воду, поставить на огонь и варить 30–35 мин. Затем добавить еще 750 г сахара и предварительно растворенный пектин и продолжать варить джем до образования густой массы. Когда джем будет практически готов, добавить в него винную или лимонную кислоту и варить 2–3 мин.

Второй способ

Необходимо: сливы – 1,2 кг, сахар – 1 кг, вода – 1 л, пектин – 4–3 г, винная или лимонная кислота – 1 ч. л.

Приготовление . Сливы тщательно промыть и удалить косточки. Сварить сироп, добавить в него сливы и предварительно растворенный пектин.

Джем варить 30–35 мин, постоянно удаляя пену. За 2–3 мин до готовности в джем добавить винную или лимонную кислоту. Охлажденный джем разложить в заранее приготовленные банки.

Сливы в сахаре

Необходимо: слива – сколько потребуется, сахар (на поллитровую банку) – 150–200 г.

Приготовление . Для приготовления понадобятся зрелые крупные сливы, которые следует тщательно вымыть, разрезать пополам и удалить косточки.

Готовые сливы уложить доверху в банки срезом вниз, каждый слой присыпая сахаром. Банки накрыть крышками и поставить стерилизовать (поллитровые на 15 мин, литровые на 25 мин после закипания). Банки сразу закатать.

Сливы в собственном соку с сахаром

Необходимо: слива – сколько потребуется, сахар (на поллитровую банку) – 150–200 г.

Приготовление . Сливы в собственном соку готовятся так же, как и сливы в сахаре в предыдущем рецепте. Только поллитровые банки надо стерилизовать 25 мин, а литровые – не менее 40 мин.

Компот из желтой сливы

Необходимо: слива – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 700 г.

Приготовление . Для приготовления понадобятся зрелые сливы желтого или красного сортов. Перезревшие сливы брать не рекомендуется, так как они развариваются при стерилизации.

Сливы тщательно вымыть, каждую проколоть, уложить в банки, залить сахарным сиропом, нагретым до 80–90 °C, так чтобы уровень сиропа не доходил до верхнего края банки на 1,5–2 см, и прикрыть крышками.

Банки стерилизовать примерно 15 мин, после того как вода закипела, и затем сразу закатать. Готовый компот охладить.

Компот из синих слив

Необходимо: слива – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 400 г.