Читаем Консервирование полностью

Необходимо: рябина – 400 г, для сиропа: сахар – 300 г, вода – 1–1,5 стакана.

Приготовление . Собрать рябину после морозов, перебрать, помыть и замочить в воде на сутки.

Сварить сироп из 300 г сахара и 1–1,5 стакана воды, залить им вынутую из воды рябину, кипятить на слабом огне до готовности. Затем сироп слить, ягоды разложить в чистые сухие банки. Сироп доварить до густотой консистенции и горячим залить рябину.

Остудить, банки обвязать бумагой или закрыть крышками. Хранить в сухом прохладном месте.

Второй способ

Необходимо: рябина – 400 г, сахар – 300 г, вода – 0,5 стакана.

Приготовление . Собранную после первых морозов, сморщенную рябину перебрать, вымыть, дать стечь воде, разложить на противне и поставить в духовку на самый слабый огонь, немного подсушить и остудить.

Дальше варить, как обычно, в сахарном сиропе. В сироп можно добавить немного ванили для запаха.

Закрыть и хранить так же, как и при первом способе.

Повидло

Необходимо: рябина – 1 кг, сахар – 600–700 г.

Приготовление . Подготовленную рябину залить небольшим количеством воды и поставить на слабый огонь, кипятить до тех пор, пока они не станут мягкими. Протереть их сразу же через сито.

Полученное пюре поставить на умеренный огонь, немного покипятить а затем высыпать в него сахар, постоянно помешивая, кипятить до необходимой густоты.

Горячее повидло разложить в чистые сухие банки. Остудить и закрыть крышками.

Хранить в сухом прохладном месте.

Цукаты

Необходимо: рябина – 1 кг, сахар – 1,5–1,7 кг, вода – 3 стакана.

Приготовление . Отобрать крупные доброкачественные ягоды, промыть, опустить в кипяток на 3–5 мин или поставить в теплую духовку на 1–2 ч.

Сварить сироп, залить ягоды и оставить на 6–8 ч, затем кипятить, снимая несколько раз с огня на 10–15 мин. Снять с огня, когда сироп станет вязким. Откинуть ягоды на сито или дуршлаг, подождать, чтобы стек сироп. После этого ягоды разложить в один слой и подсушить в нежаркой духовке (при температуре не выше 40 °C).

Вынуть подсушенные ягоды и обвалять в сахарном песке, встряхивая, чтобы не слипались. Засахаренные ягоды еще немного подсушить в нежаркой духовке.

Затем ягоды разложить в чистые сухие банки и плотно закрыть. Хранить в сухом прохладном месте.

Мармелад

Необходимо: рябина – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 100 г.

Приготовление . Рябину вымыть, залить небольшим количеством воды, поставить на умеренный огонь. Варить до тех пор, пока ягоды не станут совсем мягкими, остудить, протереть через сито и опять поставить на слабый огонь. Довести до кипения, всыпать туда сахар и, помешивая, варить до готовности.

Горячий мармелад разложить в простерилизованные банки, остудить и закрыть крышками.

Хранить в сухом прохладном месте.

Пастила

Первый способ (из черноплодной рябины)

Необходимо: рябина – 10 стаканов, сахар – 5 стаканов, яичный белок – 2 шт.

Приготовление . Для приготовления этого сладкого блюда необходимо растереть в кастрюле рябину, желательно деревянной ложкой, затем засыпать сверху сахаром и, накрыв кастрюлю крышкой, поставить в духовку, потомить при средней температуре до тех пор, пока ягоды не дадут сок.

Затем достать из духовки и тщательно перемешать, чтобы дать раствориться всему сахару. Когда образуется однородная масса, протереть все через сито и оставить остывать.

После того как получившаяся масса остынет, добавить сырой яичный белок и взбивать до тех пор, пока вся масса не приобретет беловатый оттенок. Затем выложить все в посуду с тем расчетом, чтобы она оказалась заполненной примерно на одну треть, снова поставить в духовку и держать там до тех пор, пока вся масса слегка не подсохнет. Когда подсохнет первый слой, выложить на него следующий и так до тех пор, пока не будет высушена вся приготовленная вами масса.

Готовую подсушенную пастилу следует накрыть листом белой бумаги, тщательно закрыть посуду крышкой. Хранить в сухом прохладном месте.

Второй способ

Необходимо: рябина – 1 кг, сахар – 600 г.

Приготовление . Перед приготовлением прокипятить ягоды рябины в воде в течение 10–12 мин. Затем пересыпать в дуршлаг и дать воде стечь. После этого протереть ягоды через сито и тщательно перемешать получившуюся массу с сахарным песком. Затем аккуратными лепешками разложить ее на деревянных подставках слоями толщиной в 1–1,5 см. Теперь можно приступить в высушиванию лепешек в духовке при достаточно низкой температуре.

Готовую пастилу остудить.

Компот

Необходимо: рябина – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 1,5 кг.

Приготовление . Для приготовления компота лучше отобрать крупные плоды рябины.

Кроме того, необходимо простерилизовать банки.

Пастеризовать в течение 30 мин при температуре 85 °C.