Читаем Кофе. Подлинная история полностью

Ежегодно этот могучий швейцарский концерн продает кофе по всему миру на 6,4 миллиарда долларов с прибылью в 1,3 миллиарда. Такие показатели делают его самой крупной и прибыльной кофейной компанией мира. Хотя Nestlé принадлежат и фирмы regular (зернового или молотого) кофе, в том числе американские Hills Brothers, MJB, Sarks и Chase & Sanborn, она занимается преимущественно растворимым (свыше половины мировых продаж) и имеет хорошие перспективы на развивающихся рынках Восточной Европы и Азии, где растворимый кофе популярен. Если жители Азии будут пить 3 чашки Nescafé в день, Nestlé сможет удвоить продажи. Однако на развитых рынках Западной Европы, Северной Америки и Японии качественный regular кофе постепенно берет верх над растворимым: доля растворимого кофе в мировых кофейных продажах составляет 25 % по объему, но 40 % по стоимости.

К концу XX века мировой кофейный рынок пришел в значительной мере консолидированным. Американскому табачному гиганту Philip Morris принадлежат 14 %: он лидирует в производстве обычного кофе и занимает 20 % «растворимого» сектора111. Sara Lee через свои дочерние компании Douwe Egberts (Голландия) и Superior (США) контролирует 11 % рынка и занимает третье место. Следом идет Procter & Gamble с 8 % – ее производство сосредоточено в Северной Америке. Итальянская Lavazza ведет активную экспансию в Европе и США: она имеет 2 % – это, казалось бы, немного, но в пересчете на годовые продажи составляет почти миллиард долларов.

Вполне достаточно места остается для крепких региональных компаний: на них приходится более половины мировых продаж натурального кофе. В Испании, например, до сих пор действуют 240 фирм – в большинстве своем предприятия местного значения. А вот итальянская Illycaffé (семейная фирма, производящая качественный эспрессо) обзавелась филиалами во Франции, Германии, Голландии и США. Tchibo недавно приобела фирму Eduscho и стала крупнейшим (38 %) кофейным бизнесом Германии, как в области производства, так и розничной торговли. Торговая сеть Aldi имеет 15 %. Бременская Melitta хорошо чувствует себя не только в Германии (10 %), но и создает филиалы в других странах.

В Северной Америке основное внимание привлекают такие фирмы элитного сектора, как Starbucks, Second Cup и Coffee Beanery. Однако Dunkin’ Donuts в США и Tim Hortons в Канаде продают гораздо больше кофе через свои точки фастфуда. Кроме того, есть множество малоизвестных фирм, которые предлагают собственные смеси и поставляют их, например, в офисы, а бесчисленные кафе и рестораны по всему миру продают кофе в виде напитка.

Поставку зеленых зерен контролируют немногочисленные интернациональные компании. Они закупают кофе у производителей и продают ростерам. Уровень прибыли в этом бизнесе очень невелик; здесь выживают за счет больших объемов и манипуляции товаром. За последние 10 лет несколько старых фирм-импортеров закрылись или обанкротились. Одни не сумели оперативно отреагировать на колебания цен, другие неправильно оценили потребности рынка, третьи не смогли выполнить контракты с покупателями, поскольку их поставщики нарушили свои обязательства. Кто-то прогорел на плохом управлении или обмане, а кто-то просто решил перевести деньги в бизнес с меньшим уровнем риска. В результате банки стали очень осторожно кредитовать экспортно-импортные операции.

Крупнейшими поставщиками являются Neumann Kaffee Gruppe (в нее входит фирма Bernhard Rothofs), Volcafe, Cargill и группа Esteve (включающая Atlantic USA). Элитный сектор снабжают главным образом небольшие специализированные фирмы. В США это Knutsen, М. P. Mountanos, Royal и Atlantic Specialty (Западное побережье), Paragon, Amcafe и American Coffee Company (Восточное). В центральных районах США и в Европе есть свои подобные фирмы.

Сейчас в мире производство и потребление кофе превышает 100 миллионов мешков в год. С появлением усовершенствованных механизмов машинный сбор урожая станет более привычным явлением, но преобладать по-прежнему будет ручной сбор. Возможно, селекционерам удастся вывести генетически модифицированные деревья, дающие «натуральный» кофе без кофеина, но пристойного вкуса. А химики, может быть, научатся более точно синтезировать магический аромат и даже вкус кофе.

Однако никакие технологические и научные новации не смогут изменить глубинную сущность кофейной индустрии. Цены по-прежнему будут циклически колебаться и резко скакать в зависимости от заморозков, засух, спекуляций хеджинговых фондов и нежелания крупных фирм держать большие запасы сырья (что делает их уязвимыми перед дефицитом). Популярность качественного кофе, за который потребители готовы платить больше, внушает некоторую надежду: может быть, мелким фермерам и рабочим доведется выйти из бедности, хотя это, конечно, дело весьма отдаленного будущего. В то же время рост производства «робусты» во Вьетнаме понизил на нее цены, и при этом находит спрос некондиционная и бракованная, худшая из худших «робуста», которую можно использовать для растворимого кофе, эспрессо и дешевых смесей.