2. Слейте бульон. Снова залейте мясо водой, добавьте перебранный рис и отварите вместе с мясом.

3. Мелко нарежьте лук. Обжарьте в растительном и сливочном масле.

4. Вымойте помидоры, очистите от кожицы, протрите и залейте ими тушеный лук. Добавьте сунели для харчо, раздавленный чеснок, поперчите и посолите по вкусу и доведите до кипения.

5. Полученную массу залейте в кастрюлю с мясом и вскипятите. Добавьте ткемали или тклапи по вкусу, мелко нарезанные сельдерей и кинзу, варите примерно 1 минуту и снимите с огня.

Время варки 30 мин

Количество порций 4 порции

Время приготовления 50 мин

Харчо можно также готовить из телятины. Учтите, что телятина варится быстрее, поэтому рис следует добавлять раньше.

Чихиртма

Основные продукты:

Курица – 1 шт.

Репчатый лук – 100 г

Сливочное масло – 20 г

Пшеничная мука – 100 г

Яйца – 5 шт.

Винный уксус – 5 ст. л.

Свежая кинза – 40 г

Соль по вкусу

1. Курицу очистите, тщательно вымойте и отварите.

2. Выньте курицу из бульона, остудите и нарежьте на порционные куски желаемого размера. Бульон процедите через сито или марлю.

3. Лук мелко нарежьте. Разогрейте сковороду и стушите нарезанный лук в сливочном масле. Добавьте муку и полученную массу разведите в бульоне.

4. Бульон поставьте на медленный огонь и, помешивая деревянной ложкой, варите до тех пор, пока не исчезнет запах муки.

5. Отдельно взбейте яичные желтки, добавьте уксус и немного бульона.

6. Снимите бульон с огня, постепенно влейте в него яичную массу, постоянно помешивая до тех пор, пока жидкость не станет однородной. Посолите по вкусу.

7. Подавая на стол, каждую порцию посыпьте мелко нарезанной кинзой.

Время варки 20 мин

Количество порций 8 порций

Время приготовления 1 час

К этому блюду можно подать хлеб шоти. Вместе с чихиртмой на стол подайте и отварную курицу.

Бозбаши

Основные продукты:

Ягнятина или баранина (мякоть) – 1 кг

Курдюк – 100 г

Репчатый лук – 100 г

Томатная паста – 50 г

Тмин, черный перец и соль по вкусу

1. Вымойте мясо, нарежьте на куски среднего размера и отварите. Не забывайте время от времени снимать пенку с бульона. Отварное мясо выньте из бульона и остудите.

2. Курдюк и лук мелко нарубите. Стушите в глубокой посуде вместе с томатной пастой.

3. Добавьте к тушенным в томате курдюку и луку отварное мясо, залейте водой в таком количестве, чтобы она покрывала мясо, и доведите до кипения.

4. Добавьте тмин, черный перец и соль по вкусу и снимите с огня.

Время варки 30 мин

Количество порций 4 порции

Время приготовления 1 час

Бозбаши – жирное блюдо, поэтому его следует подавать очень горячим, чтобы сверху не образовалась пленка из застывшего жира.

Горячие блюда

Фасоль в горшочке

Основные продукты:

Фасоль – 1 кг

Репчатый лук – 200 г

Растительное масло – 200 мл

Лавровый лист – 4 шт.

Красный перец – 20 г

Чеснок – 30 г

Сельдерей – 50 г

Кинза – 50 г

Кондари – 50 г

Сушеная кинза, уцхо-сунели и соль по вкусу

1. Фасоль переберите, вымойте и замочите в холодной воде на 3–4 часа.

2. Слейте воду, положите фасоль в глиняный горшочек, залейте водой и варите около 20 минут. Слейте первый навар, снова залейте водой и продолжайте варить.

3. Мелко нарежьте лук и поджарьте на сковороде в растительном масле. Вымойте зелень и мелко нарежьте.

4. Слейте воду с отварной фасоли в отдельную посуду и раздавите зерна.

5. Заправьте жареным луком, лавровым листом, красным перцем, толченным в ступке чесноком, солью, нарезанной свежей зеленью и сушеными приправами. На стол подавайте в горшочках.

Время варки 15 мин

Количество порций 15 порций

Время приготовления 1 час

Если заметите, что фасолевая масса слишком густая, можно разбавить ее слитым отваром. Фасоль легко варится, если ее предварительно замочить в холодной воде на несколько часов.

Чашушули из грибов

Основные продукты:

Шампиньоны – 1 кг

Репчатый лук – 200 г

Растительное масло – 200 мл

Свежая кинза – 50 г

Укроп – 50 г

Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Вымойте грибы и отрежьте ножки. Шляпки нарежьте на четыре или шесть частей, в зависимости от размера шляпок. Лук разрежьте на четыре части и мелко нарежьте.

2. Лук и грибы выложите на сковороду, полейте растительным маслом, добавьте соль и перец и стушите.