2. Вымытую и нарезанную на куски среднего размера форель поместите в кастрюлю и отварите до готовности.

3. Слейте бульон, рыбу хорошо остудите. Снимите кожу и отделите кости. Нарежьте на порционные куски вместе с хрящами.

4. Мелко нарежьте болгарский перец, добавьте раздавленный чеснок, мелко нарезанную кинзу, уксус, красный перец и соль по вкусу.

5. Уксусной массой залейте отварную осетрину и перемешайте деревянной ложкой. Маринованную осетрину подавайте на стол в глубокой тарелке.

Время варки 15–20 мин

Количество порций 4 порции

Время приготовления 30 мин

При варке вода должна лишь слегка покрывать рыбу.

Буглама из осетрины

Основные продукты:

Филе осетра – 1 кг

Помидоры – 500 г

Репчатый лук – 100 г

Сливочное масло – 100 г

Томатная паста – 20 г

Лимон – 1 шт.

Чеснок – 10 г

Черный перец и соль по вкусу

1. Вымойте филе осетра и нарежьте на равные куски среднего размера. Помидоры натрите на терке или измельчите в мясорубке.

2. Лук мелко нарежьте и стушите в сливочном масле вместе с кусками осетрины. Когда рыба и лук подрумянятся, добавьте томатную пасту и протертые помидоры.

3. Вымойте лимон и вместе с кожурой мелко нарежьте. Добавьте раздавленный чеснок.

4. Чесночно-лимонную массу добавьте к осетрине с помидорами. Заправьте солью и перцем по вкусу. Доведите до кипения и снимите с огня.

Количество порций 4 порции

Время приготовления 40 мин

Желательно не выбирать для блюда лимон с толстой или вялой кожурой, так как лимонная кожура после приготовления может остаться жесткой.

Супы

Чанахи

Основные продукты:

Баранина (жирная) – 1 кг

Бараний курдюк – 100 г

Чеснок – 30 г

Баклажаны – 400 г

Картофель – 300 г

Помидоры – 300 г

Сельдерей – 30 г

Кинза – 30 г

Кондари – 30 г

Черный перец и соль по вкусу

1. Подготовьте глиняный горшок. Баранину вымойте и нарежьте на куски среднего размера.

2. Нарубите курдюк, чеснок раздавите и половину добавьте в курдюк. Посолите и поперчите по вкусу.

3. Вымойте баклажаны, отрежьте бока, выньте зерна и начините курдюком с чесноком.

4. Отдельно приготовьте картофель: очистите от кожуры и нарежьте соломкой. Вымойте помидоры. Мелко нарежьте сельдерей и кинзу. Добавьте оставшийся раздавленный чеснок.

5. На дно горшка уложите нарезанную баранину, сверху положите начиненные баклажаны, посыпьте нарезанным соломкой картофелем и выложите целые помидоры.

6. Слоями посыпьте нарезанными сельдереем, кинзой, кондари, оставшимся чесноком. Поперчите и посолите по вкусу. Поставьте в духовку, нагретую до 180 °C, до готовности овощей.

Время варки 30 мин

Количество порций 4 порции

Время приготовления 50 мин

Если вы не любите баранину, можно приготовить чанахи из телятины (баранину нельзя заменить говядиной, поскольку она дольше готовится и овощи за это время разварятся). Жирную часть мяса (100 г) отложите для начинки баклажанов. Все остальные ингредиенты используйте в количестве, приведенном в рецепте.

Шечаманди из мацони

Основные продукты:

Репчатый лук – 100 г

Сливочное масло – 50 г

Пшеничная мука – 2 ст. л.

Рис – 60 г

Мацони – 500 мл

Укроп – 20 г

Соль по вкусу

1. Лук мелко нарежьте, стушите в кастрюле со сливочным маслом, добавьте муку. Отдельно отварите рис.

2. Мацони разбавьте 300 мл теплой воды и залейте в кастрюлю с тушеным луком. Варите, постоянно помешивая деревянной ложкой. Добавьте отваренный рис и посолите по вкусу.

3. Перед подачей на стол каждую порцию посыпьте мелко нарезанным укропом.

Время варки 10 мин

Количество порций 4 порции

Время приготовления 25 мин

Перед тем как снять блюдо с огня, по желанию можно добавить два взбитых яйца и вместо укропа заправить сушеным кондари или мятой.

Суп харчо

Основные продукты:

Говяжья мякоть – 1 кг

Рис – 30 г

Репчатый лук – 100 г

Растительное масло – 60 мл

Сливочное масло – 60 г

Помидоры – 300 г

Сунели для харчо – 1,5 ч. л.

Свежая кинза – 20 г

Сельдерей – 20 г

Соус ткемали – 100 мл

Тклапи из ткемали – 200 г

Черный перец и соль по вкусу

1. Говядину очистите, вымойте, нарежьте на мелкие кусочки и отварите. Не забывайте время от времени снимать пенку с бульона.