2. Срежьте с помидоров верхушки и выньте зерна. Баклажаны разрежьте вдоль и вырежьте сердцевины.

3. Рис отварите до полуготовности, слейте воду, заправьте перцем и солью, добавьте нарезанный болгарский перец и мелко нарезанную или тертую морковь и укроп.

4. Рисовым фаршем фаршируйте очищенные овощи.

5. Налейте в кастрюлю растительное масло, положите несколько мелко нарезанных и очищенных от кожицы помидоров таким образом, чтобы они покрывали дно, и осторожно уложите в кастрюлю овощи так, чтобы при варке рисовый фарш из них не высыпался.

6. Залейте овощи водой так, чтобы она слегка покрывала их, и поставьте на медленный огонь. Когда рис сварится, блюдо готово.

Время варки 25 мин

Количество порций 8 порций

Время приготовления 50 мин

Овочі замість рису можна начинити м’ясним фаршем. Для приготування фаршу 1 кг м’якої яловичини і 200 г свинини вимийте й подрібніть у м’ясорубці разом із часником і спеціями. Додайте розмочений у воді рис (200 г) і заправте сіллю й перцем.

Куриные потроха

Основные продукты:

Куриные потроха – 500 г

Репчатый лук – 200 г

Сливочное масло – 50 г

Растительное масло для жарки

Кондари, уцхо-сунели, перец и соль по вкусу

1. Разогрейте сковороду, налейте растительное масло, высыпьте потроха и обжарьте. Лук разрежьте пополам и нарежьте тонкими полукольцами.

2. Когда потроха обжарятся, добавьте сливочное масло, нарезанный лук, специи, перец и соль. Когда лук стушится, снимите блюдо с огня и подайте на стол горячим.

Время жарки 20 мин

Количество порций 2 порции

Время приготовления 25 мин

Если вы готовите из замороженных потрохов, предварительно тщательно разморозьте их и слейте излишки воды.

Кучмачи из поросенка

Основные продукты:

Потроха поросенка – 700 г

Поросячий жир – 100 г

Репчатый лук – 250 г

Чеснок – 20 г

Зерна барбариса – 10 г

Кинза – 30 г

Зерна граната – 100 г

Растительное масло для жарки

Кондари, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Потроха и жир вымойте и нарежьте на куски среднего размера. Выложите на политую растительным маслом сковороду и поставьте на медленный огонь.

2. Одновременно очистите лук от шелухи, разрежьте пополам и нарежьте тонкими полукольцами. Раздавите в ступке чеснок.

3. Приблизительно за 5 минут до готовности в потроха добавьте нарезанный лук, толченный в ступе чеснок, кондари, зерна барбариса, черный перец и соль.

4. Посыпьте мелко нарезанной кинзой, зернами граната и снимите с огня.

Время жарки 20 мин

Количество порций 4 порции

Время приготовления 40 мин

Не перемешивайте блюдо слишком часто во время приготовления, чтобы не повредить кусочки кучмачи. Можно приготовить это блюдо и без жира.

Цыпленок по-шкмерски

Основные продукты:

Цыпленок – 1 шт.

Растительное масло – 50 мл

Соль для смазывания

Для соуса:

Чеснок – 30 г

Сливочное масло – 50 г

Молоко – 300 мл

Соль и молотый красный перец по вкусу

1. Цыпленка разрежьте пополам, выпотрошите, отрежьте голову и лапки, высушите и посыпьте солью.

2. Налейте на сковороду масло, хорошо разогрейте и положите цыпленка. Тщательно обжарьте цыпленка с обеих сторон.

3. Для соуса раздавите чеснок и обжарьте на сковороде в сливочном масле. Добавьте молоко, соль, перец по вкусу и доведите до кипения.

4. Цыпленка разрежьте на порционные куски, выложите в глубокую тарелку и полейте приготовленным соусом.

Время жарки 30 мин

Количество порций 2 порции

Время приготовления 50 мин

При жарке положите цыпленка на раскаленную сковороду вначале брюшком вниз, чтобы при переворачивании к сковороде не прилипла кожица.

Харчо с грецкими орехами

Основные продукты:

Телятина или мясо птицы – 1 кг

Репчатый лук – 40 г

Сливочное масло – 50 г

Грецкие орехи – 300 г

Чеснок – 15 г

Помидоры – 500 г

Специи для харчо, молотый красный перец и соль по вкусу

1. Мясо очистите, вымойте, нарежьте на небольшие куски и отварите. Во время варки не забывайте время от времени снимать пенку с бульона. Выньте куски мяса из бульона. Бульон процедите через марлю или сито.