Читаем Функциональное питание полностью

Тот факт, что медицина сравнительно недавно научилась залечивать последствия инсульта, инфаркта или перелома, к сожалению, не устраняет и не останавливает предшествующие им дегенеративные процессы, скорее – наоборот. Потребности выздоравливающего организма еще больше увеличивают дефицит питательных элементов, а лекарства, стресс и постельный режим еще больше компрометируют желудочно–кишечный тракт и степень абсорбции. Дефицит, конечно же, компенсируется за счет последних резервов истощенного организма, в частности, костных тканей. Даже смерти абсолютного большинства долгожителей, тех кому за сто, часто предшествуют множественные переломы, несмотря на здоровое сердце, легкие, печень и отличный анализ крови.

ПРИЧИНЫ ДЕМИНЕРАЛИЗАЦИИ КОСТНЫХ ТКАНЕЙ

На процесс дегенерации[39] костных тканей влияет гораздо больше факторов, чем только диета. Остановимся на некоторых из них.

Чрезмерное употребление воды и напитков

Совет регулярно пить 8–10 стаканов воды в день (да еще дистиллированной) катастрофически ускоряет деминерализацию организма. Вода абсорбируется в кровяное русло через слизистую рта, желудка и кишечника. Как уже писалось выше, кроветворные органы не терпят даже минутного нарушения кислотно-щелочного баланса, который компенсируется за счет минералов в ваших костях. Чем жестче вода (больше солей), тем лучше для здоровья и костей. В регионах с мягкой (т.е. обессоленной) водой уровень сердечно–сосудистых заболеваний, пародонтоза и остеомаляции заметно выше, чем в регионах с жесткой. (Подробно об этом см. в Главе I, раздел «Ключевые характеристики функционального питания».)

Неадекватная абсорбция в желудочно-кишечном тракте

Абсорбция и ассимиляция минералов начинается в желудке и завершается в кишечнике. Количество минералов в том или ином продукте играет намного меньшую роль, чем их форма и усваиваемость. В стакане (200 г) коровьего молока более 220 мг связанного аминокислотами кальция в форме, приемлемой для телёнка, но бесполезной для человека (усвоение менее 5%). Дефицит жиров, термически обработанная пища, загрязненная питьевая вода, недостаток симбиотической микрофлоры в кишечнике и большие объемы неперевариваемой клетчатки компрометируют абсорбцию минералов и у детей, и у подростков, и у взрослых.

Стиль питания

В двухстах граммах шпината более 260 мг легко усваиваемого организмом кальция. Чтобы получить минимальную дневную норму кальция, необходимо съесть более килограмма шпината. Однако в шпинате, помимо кальция, много железа – 35 мг на килограмм, и ежедневное потребление килограмма шпината быстро приведет к отравлению железом, не говоря уже о колоссальной нагрузке на желудок и кишечник, которые должны переварить такое количество клетчатки. Поэтому вегетарианцы, чей рацион богат минералами в чисто математическом смысле, страдают от деминерализации и дегенеративных болезней, особенно рака, чаще, чем мясоеды, но уже не из–за недостатка минералов, а из–за избытка углеводов.

Идеальной диеты, способной полностью удовлетворить все потребности организма, не существует, за исключением, пожалуй, нескольких зон обитания горцев–долгожителей, в рационе которых, как уже отмечалось, преобладают минеральные воды из горных источников, экологически чистые баранина и кисломолочные (из овечьего молока) продукты, соль и крепкий чай. В их диете (как и в диете наших доисторических предков) практически нет углеводов – ни фрукты, ни овощи, ни злаковые высоко в горах не разводятся, не продаются, а на себе можно унести только чай, спички да соль. Что еще нужно горцу и его собакам для вкусного обеда, когда кругом море баранов.

Антихолестериновая истерия и диеты

Ключевые факторы абсорбции минералов в организме – витамин А, бета–каротин и витамин D – жирорастворимые органические соединения, они усваиваются в организме только в присутствии достаточного количества пищевых жиров и желчи. Увы, последние два десятилетия прошли под знаменем борьбы с жирами и лишним весом, что, соответственно, привело к катастрофической эпидемии остеопороза не только среди взрослых и пожилых, но и детей, подростков и молодежи. К сожалению, дети и подростки в семьях, озабоченных полнотой мамы или атеросклерозом папы, едят ту же «здоровую» пищу, что и их родители, и с теми же печальными результатами.

Жиры составляют существенную часть трубчатых и челюстно–черепных костей, и не только костного мозга, но и самой костной ткани – в среднем 22%. Обезжиренная диета выхолащивает из костей резервы жира (в пользу мозга, сердца и других более приоритетных органов) и делает их хрупкими и слабыми, ровно настолько, насколько кости куриной ножки, вываренной в бульоне, более хрупкие, чем сырые.

Возраст и пол