Читаем Функциональное питание полностью

Как и всякий резонный человек, вы, скорее всего, немедленно возразите: «Не может быть! Врачи должны знать! Врачи не могут не знать! Что–то здесь не так!» Что ж, хотите поспорить с природой, потерять зубы к 50–ти, ссохнуться, сморщиться и сгорбиться к 60–ти и жить в страхе и болях последние 10–20 лет вашей искусственно укороченной жизни – следуйте рекомендациям Национального института здоровья и пейте побольше молока.

По тем же рекомендациям Национального института здоровья США, камни в почках до 1995 года лечили ограничением кальция в питании. пока не выяснилось, что основная причина камней в почках – дефицит кальция в диете и прогрессирующий остеопороз. Начиная с 1995 года Национальный институт здоровья, вооруженный новыми знаниями, рекомендует почечникам... пить больше молока! Мало ли подобных глупостей исходило и от более авторитетных экспертов, органов и институтов!

РОЛЬ МИНЕРАЛОВ В МЕТАБОЛИЗМЕ КОСТНЫХ ТКАНЕЙ

Как я уже писал в главе, посвященной физиологии питания, организм человека может синтезировать практически все витамины из пищи. Организму не менее важны белки (аминокислоты) и жиры (жировые кислоты). В США даже с относительно хаотичным стилем питания, при обогащенных витаминами молочных продуктах, муке, соках и круглогодичном изобилии овощей и фруктов, худо–бедно дело до цинги не доходит. Увы, пропаганда необходимости минералов, за исключением, может быть, кальция и калия, отсутствует. К сожалению, с очень печальными последствиями и для вашей талии, и для вашего внешнего вида, и для вашего здоровья, и, конечно же, долголетия. Вот почему в этой главе мне хотелось бы заострить ваше внимание на проблеме минерального дефицита.

Скелетно-опорный аппарат, в том числе кости черепа, – живой и активный на протяжение всей жизни человека орган. Кроме своих непосредственных функций (несущих, двигательных, защитных и опорных), кости скелета и черепа, или правильнее – костные ткани, служат аварийным хранилищем кальция, натрия, магния, калия, фосфора и других минералов для жизненно важных органов и систем точно так же, как жировые ткани – хранилищем воды, критических жировых– и аминокислот, витаминов, ферментов и других компонентов, необходимых для поддержания гомеостаза организма и, в частности, стабильности состава «солоноватой» на вкус крови.

Кровь, или вернее – кроветворные органы, не терпят нарушения минерального баланса. Капельница с раствором NaCl – обычной соли – первое, что «подключается» к пациенту, находящемуся в шоке, для того, чтобы стабилизировать его критическое состояние. Продукты питания и вода – единственные источники исходных компонентов, входящих в состав крови. Необходимые ингредиенты абсорбируются в кровяное русло из переваренной и ферментированной в кишечнике пищи. Процесс начинается с первого глотка материнского молока, богатого, как иллюстрирует таблица, минералами в не меньшей мере, чем Боржоми или Ессентуки #7:

После перехода на твердое питание процесс абсорбции элементов, необходимых для поддержания стабильного минерального баланса крови, продолжается или из пищи, или из внутренних резервов организма – ваших костей, если в диете недостаточно минералов или они не усваиваются из–за расстройств желудочно–кишечного тракта.

Так как жизненный приоритет кроветворных органов выше, чем костных тканей, сплошь и рядом можно увидеть сморщенных, сгорбленных, скрюченных, беззубых стариков и старушек с. идеальным анализом крови за счет, конечно же, их костей – как только уровень минералов падает, кровь абсорбирует необходимые компоненты (те же кальций, фосфор, магний и другие) из костных тканей. Этот естественный процесс называется резорбцией. Реминерализация костей за счет минералов из диеты происходит так же активно, если в диете их достаточно, а если нет – начинаются болезни: остеомаляция (размягчение костей), остеоартрит (деформация суставов частично в результате остеомаляции) и т.д. и т.п., которые впоследствии лечатся вплоть до самой смерти дорогостоящими стероидными препаратами и гормонами, а если не помогает – искусственными бедрами и коленями.

Болезни костей – результат двух параллельных дегенеративных процессов (нарушение роста и регенерация костной ткани), связанных с дефицитом питательных элементов. Два принципиальных дегенеративных процесса поражения костей называются остеопороз и остеомаляция. Остеопороз – следствие хронического дефицита белков, необходимых для образования костного матрикса, остеомаляция – следствие дефицита минералов, которые заполняют этот матрикс и придают кости её структурную плотность. Жиры, витамины и микроэлементы являются катализаторами развития костной ткани и усвоения минералов и важны для предупреждения обоих процессов.