Читаем Душевная еда полностью

лавровый лист – по вкусу.,

черный перец горошком – 7 штук.,

соль – 2 ч.ложки.

Промойте мясо и уложите его в большую кастрюлю. Долейте к нему воды – она должна покрывать мясные компоненты на 10 см.

Накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. После закипания снимите образовавшуюся на поверхности пенку и уменьшите огонь.

Оставьте томиться на 5 часов.

Пока бульон варится, подготовьте морковь и луковицу, после чего по истечении времени варки добавьте их к бульону. Также необходимо внести лавровый лист, перец и соль. Варите еще 1 час на слабом огне.

Вытащите из бульона мясо и овощи и дайте им остыть – так вам будет проще их порезать.

Размер кусочков можно подобрать под свой вкус. Мясо лучше «порвать» вилкой, так получатся кусочки среднего размера интересной формы. Морковь нарежьте некрупными кружочками.

Отфильтруйте бульон через марлю, так он будет более прозрачным.

Для интересного рисунка холодца разложите морковь по дну формы, затем добавьте ровным слоем мясо и вылейте на них бульон.

Будущий холодец поставьте в холодильник для застывания на 12 часов (так он лучше застынет).

Подавать холодец можно с горчицей, хреном или аджикой.

Трудно представить без холодца Новогоднее застолье или любые другие большие праздники в России. Русская пословица гласит: "На дворе студень – мерзнуть будем, на столе студень – тепло людям".

Прадедушкой русского холодца был самый обычный наваристый мясной бульон, который люди варили с незапамятных времен. Застывая, бульон превращался в вязкую массу, так как в костях и мясе животных находились те самые желеобразующие вещества, которые и превращали остатки крепкого бульона в будущий холодец. Холодец многие любят, но, так как готовится оно долго то и делают его редко. Современным женщинам не хочется тратить на него свое драгоценное время. Кто-то покупает холодцы и студни в магазине, но это совсем не то, что домашнее блюдо. И мне кажется, что хотя бы раз в год стоит затратить время и сварить этот деликатес самостоятельно.

СТУДЕНЬ из курицы

Для его приготовления потребуется:

куриные полуфабрикаты (голени) – 1,5 килограмма.,

куриный суповой набор (шейки, спинки) – 1,5 килограмма.,

куриные лапки – 500 грамм.,

лук репчатый – 2 штуки.,

чеснок (свежий или сушеный) – 50 грамм.,

лавровый лист – 2 штуки.,

перец душистый горошком.,

вода питьевая – 5 литров.

Ополаскиваем мясо водой, с супового набора удаляем кожицу. Перемещаем мясо в кастрюлю, заполняем её водой и ставим на сильный огонь.