Промыть смородину, дать стечь воде и снять с веточек. Уложить в посуду для варки, добавить 2–3 столовые ложки воды и варить до полного размягчения при постоянном помешивании. Все время добавлять сахар по нескольку ложек. Варить еще 10 минут после последней порции сахара. Быстро переложить в подготовленные горячие банки и герметично закупорить. Поставить остывать вверх дном под теплым одеялом.

<p>Варенье из зеленых абрикосов</p>

Абрикосы зеленые – 1 кг

Сахар – 1 кг

Вода – 3 стакана

Лимон -0,5 шт.

Зеленые абрикосы вымыть и проколоть деревянной щепкой. Сварить сахарный сироп и положить в него абрикосы. Добавить сок лимона и отставить варенье на 20 минут. Поставить на сильный огонь и варить до готовности. Дать остыть, затем переложить в чистые сухие банки.

<p>Варенье из смородины и яблок</p>

Смородина красная – 0,5 кг

Смородина черная – 0,5 кг

Яблоки – 0,5 кг

Сахар – 2 кг

Вода – 1 стакан

Ванилин – ¼ чайной ложки

Ягоды вымыть, просушить и снять с веточек. Добавить воду и варить до мягкости на очень слабом огне под крышкой. Протереть через сито, добавить сахар и растворить на медленном огне при помешивании. Яблоки нарезать дольками, удалить сердцевину и добавить в сироп. Варить на слабом огне до готовности при частом помешивании. В конце варки добавить ванилин.

<p>Варенье из смородины, яблок и орехов</p>

Смородина красная – 1 кг

Яблоки – 0,5 кг

Сахар – 2 кг

Орехи грецкие (ядро) – 1,5 стакана

Вода – 1 стакан

Смородину и яблоки вымыть, дать хорошо стечь воде. Отделить ягоды смородины от веточек, половину количества проварить с добавлением воды до мягкости и протереть через сито. Поставить на огонь, добавить сахар и растворить при помешивании. Яблоки почистить, нарезать дольками и удалить сердцевину. Положить в кипящий сироп и варить до полуготовности. Затем добавить остальную смородину и нарезанные кусочками ядра орехов. Варить на медленном огне 50–60 минут.

<p>Варенье из абрикосов (1)</p>

Абрикосы – 1 кг

Сахар – 1,5 кг

Вода – 1,5 стакана

Абрикосы сортируют, моют. У крупных плодов удаляют косточку и варят варенье из половинок. Если абрикосы мелкие, их надо сначала наколоть, а затем бланшировать 2 минуты.

Плоды заливают кипящим сиропом. Проваривают не более 10 минут и отставляют на 8-10 часов (за это время плоды хорошо напитаются сиропом и уменьшится риск возникновения брожения). Затем варят до готовности на небольшом огне.

<p>Варенье из абрикосов (2)</p>

Абрикосы – 1 кг

Сахар – 1,5 кг

Вода – 1,5 стакана

Лимонная кислота -5г

Абрикосы вымыть. Сварить сахарный сироп, добавить лимонную кислоту и залить плоды, вскипятить и отставить на 8-10 часов. Повторить еще два раза.

<p>Варенье из слив</p>

Сливы сортируют, моют. Для варенья с косточкой предварительно бланшируют 5 минут, охлаждают и накалывают. Для варенья без косточки ее удаляют.

1-й способ – варенье с косточкой

Сливы – 1 кг

Сахар – 1,5 кг

Вода – 1,5 стакана

Подготовленные плоды заливают горячим сиропом и отставляют на 2 часа. Затем варят в два приема: 20 минут, перерыв 2 часа, далее – до полной готовности.

2-й способ – варенье без косточки

Сливы – 1 кг

Сахар – 1,2 кг

Вода 1,5 стакана

Подготовленные сливы заливают кипящим сиропом и отставляют на 5 часов. Снова ставят на огонь и варят на слабом огне 20 минут, охлаждают и варят до готовности.

<p>Варенье из терна</p>

Терн – 1 кг

Сахар – 1,5 кг

Вода – 1,5 стакана

Ягоды перебрать, вымыть, просушить. Бланшировать в кипящей воде 2 минуты, остудить в холодной воде. На этой же воде сварить сироп, положить ягоды и варить 25 минут при слабом кипении. Остудить и вновь варить до готовности.

<p>Варенье из алычи</p>

Алыча – 1 кг

Сахар – 1,5 кг

Вода – 1,5 кг

Плоды сортируют, моют, накалывают и бланшируют

3-4 минуты. Быстро охлаждают в холодной воде и заливают кипящим сиропом. Отставляют на 10–12 часов, чтобы пропитать плоды сиропом. Затем варят 15 минут, отставляют до охлаждения и варят до готовности.

<p>Варенье из груши</p>

Варенье из груши варят таким же способом, как и варенье из яблок. Время бланшировки 10–15 минут, в конце варки добавляют 2 г лимонной кислоты или сушеные лимонные корочки.

<p>Варенье из яблок</p>

Яблоки сортируют, моют. Разрезают и удаляют семенные коробочки, очищают от кожицы (если она очень жесткая). Нарезают яблоки дольками и бланшируют 10 минут.

1-й способ

Яблоки – 1 кг

Сахар – 1,2 кг

Вода (если яблоки не сочные) – 1 стакан